Các công thức thực đơn sau đây được trích từ chương 12 cuốn sách Cơ Thể Tự Chữa Lành – Phác Đồ Thanh Lọc & Công Thức Giải Cứu Não (cuốn 8) của Anthony William.
(Quay lại trang tổng hợp các bài từ bộ sách Cơ thể tự chữa lành của Anthony William)
Cuốn PHÁC ĐỒ THANH LỌC & CÔNG THỨC GIẢI CỨU NÃO (cuốn số 8)
1. Nước chanh vàng, gừng & mật ong
Món nước chanh vàng, gừng và mật ong này giúp làm mới cơ thể và cung cấp nước. Đây là thức uống hoàn hảo để bắt đầu ngày mới, hoặc thưởng thức như một món tăng cường năng lượng vào buổi chiều, hoặc nhâm nhi suốt cả ngày. (Nếu bạn bắt đầu ngày mới với món này, hãy dùng trước hoặc sau khi uống nước ép cần tây 15-30 phút.) Nếu bạn uống loại nước chữa lành này sau khi thức dậy, nó sẽ giúp gan đào thải những độc tố mà gan đã phải thu gom suốt đêm để tống khứ đi, đồng thời cung cấp cho gan và cơ thể lượng nước và glucose thiết yếu mà chúng cần để khởi đầu ngày mới.
| Công thức (1 suất) | Cách làm |
| 1 miếng gừng tươi, khoảng 1,3-2,5cm 473ml (2 cốc) nước ở nhiệt độ phòng hoặc mát hơn, không dùng nước nóng ½ quả chanh vàng, vắt nước 1 thìa cà phê mật ong thô | Bào nhỏ gừng vào 2 cốc nước. Ngâm gừng ít nhất 15 phút, hoặc lâu hơn thì lý tưởng hơn. Bạn thậm chí có thế cho cốc nước gừng ngâm vào tủ lạnh qua đêm nếu muốn. Khi đã sẵn sàng, hãy vớt gừng ra, chắt lấy nước, thêm nước cốt chanh và mật ong thô vào khuấy đều. |
| Mách nhỏ : Thay vì đập dập gừng, bạn có thể cắt thành mầu nhỏ và nghiền bằng máy ép tỏi. Loại máy này hoạt động như một máy ép trái cây cỡ nhỏ. Bạn có thể sẽ thấy thuận lợi hơn khi chuẩn bị trước một mẻ nước gừng lớn để nhâm nhi bất cứ khi nào bạn muốn. Để thu được kết quả tốt nhất, chỉ thêm mật ong thô và chanh vàng vào ngay trước khi uống. Không nên pha chế công thức này bằng nước nóng. Điều quan trọng là sử dụng mật ong thô cho công thức này. Bạn sẽ không nhận được hiệu quả chữa lành tương tự nếu dùng mật ong đã qua xử lý nhiệt. Để tăng thêm hiệu quả cấp nước và chữa lành, hãy thử uống 946ml nước chanh vàng, gừng và mật ong ngay sau khi thức dậy, thay vì 473ml. Chỉ cần nhân đôi công thức mà thôi. Để phương án thanh lọc buổi sáng mạnh mẽ – gồm nước chanh thường hoặc nước chanh vàng, gừng và mật ong này, rồi đến nước ép cần tây và những thực phẩm cụ thể khác – cho phép quá trình thanh lọc và chữa lành cơ thể mỗi ngày, hãy thử biến phương pháp Thanh Lọc Buổi Sáng trong cuốn Cơ thể tự chữa lành 6 – Thanh lọc để phục hồi trở thành một phần cuộc sống hằng ngày của bạn. | |
2. Nước chanh vàng hoặc chanh cốm
Công thức đơn giản này giúp cấp nước cho bạn, khiến kim loại nặng và độc tố hóa trở thành một phần thói quen hằng ngày sẽ giúp bạn có đủ nước để cuốn sạch các học dễ dàng bị loại bỏ khỏi não và cơ thể hơn. Biến nước chanh vàng hoặc chanh cốm độc tố và kim loại mà bạn đang cố gắng loại bỏ bằng Sinh Tố Giải Độc Kim Loại Năng cũng như các công cụ và phác đồ khác trong cuốn sách này.
| Công thức (1 suất) | Cách làm |
| ½ quả chanh vàng hoặc 2 quả chanh cốm tươi, vừa cắt 473ml (2 cốc) nước ở nhiệt độ phòng hoặc mát hơn, không dùng nước nóng | Vắt chanh mới cắt vào nước, lọc bỏ hạt nếu cần. Chờ ít nhất 15-20 phút và lý tưởng nhất là 30 phút sau khi uống nước chanh rồi mới dùng nước ép cần tây hoặc bất cứ món nào khác. |
| Mách nhỏ : Nếu bạn thích 946ml (4 cốc) nước chanh hơn, đó sẽ là một cách tuyệt vời để cấp thêm nước và hỗ trợ thanh lọc. Chỉ cần nhân đôi công thức và tận hưởng. Không dùng nước nóng để làm công thức này. Hãy dùng nước ở nhiệt độ phòng hoặc nước lạnh. Trong cuộc sống thường nhật, tốt nhất bạn nên uống tối thiểu 473ml nước chanh suốt cả ngày. Một thói quen tuyệt vời là uống một ly khi thức dậy, dùng ly thứ hai vào buổi chiều và ly thứ ba trước khi đi ngủ. Các quả chanh cốm luôn khác nhau về kích thước và độ mọng. Nếu quả bạn dùng bị khô, thì cứ 2 quả cho 473ml nước như công thức yêu cầu để có đủ nước ép. Nếu quả to và mọng nước, có thể bạn chỉ cần nửa quả. Nếu muốn, bạn có thể thêm một thìa cà phê mật ong thô vào ly nước chanh buổi sáng. Nếu vì lý do nào đó mà chanh vàng hoặc chanh cốm không hiệu quả với bạn hoặc bạn không tìm mua được chúng, hãy uống nước gừng hoặc nước trắng để thay thế. | |
3. Trà xạ hương & nước xạ hương
Nước xạ hương và trà xạ hương đều là những thức uống kháng virus mạnh mẽ mà bạn có thể dùng kết hợp hằng ngày, hoặc càng thường xuyên càng tốt, để thu được nhiều lợi ích chữa lành.
Trà xạ hương
| Công thức (1 suất) | Cách làm |
| 2 nhánh cỏ xạ hương tươi hoặc 2 thìa cà phê cỏ xạ hương khô 1 cốc nước nóng Nước cốt ½ quả chanh vàng và/hoặc 1 thìa cà phê mật ong thô (tùy chọn) | Cho xạ hương vào cốc, rót nước nóng ngâm trong 15 phút hoặc hơn. Vớt bỏ nhánh cỏ hoặc lọc bỏ bã trà, nếu bạn sử dụng cỏ xạ hương khô. Tạo ngọt bằng nước cốt chanh vàng và/hoặc mật ong thô. |
| Mách nhỏ : không có | |
Nước xạ hương
| Công thức (1 suất) | Cách làm |
| 4-8 cốc nước 8 nhánh cỏ xạ hương tươi hoặc 1 thìa cỏ xạ hương khô Tùy chọn: Chanh vàng thái lát tươi hoặc nước cốt chanh vàng mới vắt, mật ong thô, quả mọng, dưa chuột tươi cắt lát, bạc hà | Đổ đầy nước ở nhiệt độ phòng vào bình rồi thêm cỏ xạ hương. Ngâm qua đêm ở nhiệt độ phòng. Sáng hôm sau, vớt hoặc lọc bỏ cỏ xạ hương rồi thêm nước cốt chanh, mật ong thô hoặc bất cứ thành phần nào bạn muốn. |
| Mách nhỏ : Bạn có thể tìm mua được xạ hương tươi trong quầy nông sản của siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm lành mạnh với sức khỏe tại địa phương. Cỏ xạ hương cũng rất dễ trồng và có thể sinh trưởng tốt trong chậu cây hoặc vườn nhà. | |
4. Nước lô hội
Khi bạn dùng loại đồ uống nhẹ nhàng này, hãy nghĩ đến khả năng tuyệt vời của lô hội trong việc trung hòa axit, xoa diu các tế bào thần kinh trong niêm mạc ruột; ức chế sự phát triển của vi khuẩn bất lợi, men, nấm mốc và virus trong ruột; giảm bớt áp lực lên dây thần kinh lang thang.
| Công thức (1 suất) | Cách làm |
| 5-10cm lá lô hội tươi 2 cốc (473ml) nước trắng | Công thức cần dùng tới một lá lô hội bản rộng, có bán tại quầy nông sản ở nhiều siêu thị. Nếu bạn sử dụng lô hội tự trồng, hãy đảm bảo nó thuộc loại ăn được. Dù bạn dùng loại nào chăng nữa, hãy tránh sử dụng phần đắng của lá bằng cách cắt bỏ khoảng 2,5cm chóp lá. Cẩn thận xẻ mở phần lá, lạng như lạng thịt cá, cắt bỏ phần vỏ xanh và gai. Múc phần gel trong ra cho vào máy xay. Thêm nước vào và xay trong 10-20 giây, cho đến khi lô hội gần như hóa lỏng. Uống ngay khi bụng rỗng để có kết quả tốt nhất. |
| Mách nhỏ : Để dành phần còn lại của lá lô hội bằng cách dùng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm quấn phần đầu đã cắt và bảo quản trong tủ lạnh tối đa hai tuần. Hãy chắc chắn không sử dụng vỏ lá lô hội. Khi múc gel lô hội ra, hãy cố gắng đừng để vỏ dính vào. Hợp chất hóa học trong vỏ xanh có thể gây kích ứng đối với một số người. | |
5. Nước ép dưa chuột
Nước ép dưa chuột tươi là loại nước bổ dưỡng giúp trẻ hóa một cách đáng kinh ngạc. Nước ép dưa chuột có khả năng kiểm hóa và dưỡng ẩm cao, có thể làm sạch và giải độc toàn bộ cơ thể; còn hương vị ngọt nhẹ của nó rất dễ uống.
| Công thức (1 suất) | Cách làm |
| 2 quả dưa chuột to | Rửa sạch dưa chuột cho vào máy ép. Uống ngay khi bụng rỗng để có kết quả tốt nhất. Nếu không có máy ép, sau đây là cách làm bằng máy xay: Rửa sạch dưa chuột, cắt nhỏ và cho vào máy xay tốc độ cao, xay đến khi nhuyễn mịn. (Không thêm nước.) Lọc phần nước dưa chuột hóa lỏng – túi lọc sữa hạt rất tiện dụng cho việc này. Uống ngay khi bụng rỗng để đạt hiệu quả cao nhất. |
| Mách nhỏ : Nước ép dưa chuột tươi là lựa chọn thay thế tốt cho nước ép cần tây, nếu bạn không tìm thấy cần tây hoặc thực sự khó chịu với hương vị của nước ép cần tây. Mặc dù nước ép dưa chuột là thức uống chữa lành đáng kinh ngạc, nhưng nó không mang lại những lợi ích chữa lành tương tự nước ép cần tây, vì vậy điều quan trọng là vẫn phải dùng nước ép cần tây hằng ngày càng nhiều càng tốt. Đối với hầu hết mọi người, hương vị của nước ép cần tây sẽ dần thú vị hơn khi sử dụng đều đặn. Tuyệt đối không cho các thành phần bổ sung như chanh, táo, gừng hoặc rau xanh lá bản vào nước ép dưa chuột. Dù đó đều là thực phẩm chữa lành, nhưng nước ép dưa chuột mang lại nhiều lợi ích nhất khi được tiêu thụ dưới dạng nước ép nguyên chất. Hãy thưởng thức nước ép hỗn hợp rau xanh vào thời điểm khác trong ngày nếu muốn, chẳng hạn như Nước Ép Xoa Dịu Não được mô tả tới đây. Cũng cần tránh bỏ thêm đá, nước hoặc bất cứ chất bổ sung hay loại bột nào vào nước ép dưa chuột. | |
6. Nước ép lựu
Nước ép lưu đạt lợi ích tối đa khi vừa được ép tươi bằng máy ép, chứ không phải loại mua ở cửa hàng. Khi lõi bên trong hat lưu bị nghiền thành bột, các hóa chất thực vật bí ẩn đầy sức mạnh từ phần hạt tựa viên ngọc, với phần cùi mọng nước được gọi là vỏ hạt, sẽ được giải phóng vào nước ép. Sự kết hợp này giúp nước ép lựu đạt tỉnh dược liệu cao hơn. Chất dinh dưỡng chiết xuất từ lõi hạt có tác dụng giải độc gan, túi mật, phổi, hệ bạch huyết và thận. Các hóa chất thực vật và dưỡng chất có khả năng kháng virus, kháng khuẩn, chống men, chống nấm mốc và góp phần nuôi dưỡng các tế bào miễn dịch, vốn là những tế bào thiết yếu trong việc tiêu trừ rác thải độc hại trong máu, trở thành một bộ lọc máu hữu ích giúp giữ cho não bộ sạch sẽ.
| Công thức (1 suất) | Cách làm |
| 2 quả lựu cỡ vừa, bỏ hạt (khoảng 3 cốc hạt lựu) | Ép hạt lựu bằng máy ép trái cây. Thưởng thức ngay. |
| Mách nhỏ : không có | |
7. Nước ép xoa dịu não
Khi cuộc sống khiến ta bàng hoàng vì những cảm xúc dữ dội và căng thẳng cao độ, bộ não của chúng ta bị nóng lên quá mức, và chúng ta có thể mất chất điện giải và kho dự trữ glucose quý giá. Nước uống bổ dưỡng này giúp xoa diu tâm trí và làm mát não khỏi tình trạng nóng quá mức trong khi bổ sung các chất dự trữ.
| Công thức (1 suất) | Cách làm |
| 2 quả dưa chuột cỡ vừa 6 nhánh cần tây 2 quả táo cỡ vừa 1 củ tiểu hồi | Ép tất cả các nguyên liệu bằng máy ép trái cây mà bạn chọn. Thưởng thức ngay. |
| Mách nhỏ : Khi ép tiểu hồi cho công thức này, bạn chỉ nên sử dụng phần củ, hoặc củ kèm phần dưới cuống lá. | |
8. “Rượu đắng” giải độc não
Công thức đặc biệt này giúp loại bỏ các hóa chất độc hại khác nhau ra khỏi não nhằm giải quyết tình trạng đầu óc mụ mị.
| Công thức (1 suất) | Cách làm |
| 3-5 quả táo 2 cốc lá bồ công anh, lèn sơ 2 cốc cải xoăn, lèn sơ 2 cốc cải bó xôi, lèn sơ | Ép tất cả nguyên liệu bằng máy ép trái cây, Thưởng thức ngay. |
| Mách nhỏ : Một máy ép lạnh, nhuyễn mịn sẽ hiệu quả hơn trong việc ép và chiết xuất tất cả các chất dinh dưỡng từ rau xanh lá bản (như cải bó xôi và bồ công anh) so với máy ép ly tâm. Tuy nhiên, bạn có thể sử dụng máy ép trái cây loại nào cũng được. Nếu dùng máy ép ly tâm, hãy quấn lá rau quanh miếng táo hoặc các nguyên liệu cứng hơn, chứ đừng thả riêng rẽ từng lá rau vào máng ép – như vậy sẽ hiệu quả hơn. | |
9. Thức uống xây đắp não
Loại nước chữa lành này giúp nhanh chóng tăng cường trí não trong các tình huống căng thẳng nhờ cung cấp một lượng glucose và chất điện giải bùng nổ.
| Công thức (1 suất) | Cách làm |
| 2 quả dưa chuột cỡ vừa 6 nhánh cần tây 2 quả táo cỡ vừa 1 cốc việt quất dại tươi hay loại đông lạnh đã rã đông, hoặc 30ml nước ép quả việt quất dại nguyên chất, hoặc 1 thìa canh bột quả việt quất dại nguyên chất | Ép dưa chuột, cần tây và táo bằng máy ép trái cây. Rót nước ép vào máy xay rồi thêm việt quất dại hoặc nước ép việt quất dại nguyên chất hoặc bột việt quất dại vào. Xay đến khi nhuyễn mịn. Thưởng thức ngay, hoặc lọc lấy nước nếu muốn. |
| Mách nhỏ : Nếu địa phương bạn sinh sống không có việt quất dại tươi/đông lạnh, nước ép việt quất dại hoặc bột việt quất dại, hãy thay thế bằng mâm xôi đen. Mặc dù là loại quả thay thế chứa hàm lượng chất chống oxy hóa cao, nhưng mâm xôi đen không có hiệu quả tương đương như việt quất dại trong việc bảo vệ tế bào khỏi kim loại, hóa chất, phóng xạ/bức xạ và các chất độc khác. | |
10. Nước ép dưa hấu, cam, nghệ & gừng
Loại nước ép này bổ sung nước và giúp bạn tỉnh táo hơn. Nhờ vậy, nó nâng đỡ cơ thể và tâm hồn, tăng cường hệ miễn dịch, đồng thời cung cấp lượng glucose quan trọng cũng như chữa lành cho cơ thể và não bộ.
| Công thức (1 suất) | Cách làm |
| 1½ cốc nước cam mới vắt (3-5 quả cam, bỏ vỏ) 5 cốc (khoảng 900g) dưa hấu, thái hạt lựu 1 miếng gừng tươi khoảng 5cm, bỏ vỏ 1 miếng nghệ tươi chừng 2,5cm, bỏ vỏ | Ép tất cả nguyên liệu bằng máy ép trái cây; hoặc cho vào máy xay tốc độ cao rồi xay đến khi nhuyễn mịn. Lọc qua rây lưới mắt nhỏ, vải thưa hoặc túi sữa hạt để loại bỏ bã. |
| Mách nhỏ : không có | |
11. Nước ép cần tây
Chiết xuất thảo dược đơn giản này có khả năng cải thiện sâu rộng tất cả các vấn đề sức khỏe khi được dùng đúng cách. Đó là lý do tại sao nước ép cần tây là công cụ chữa lành quan trọng trong bộ Cơ thể tự chữa lành. Uống nước ép cần tây là một cách lý tưởng để bắt đầu ngày mới cho dù bạn muốn chữa lành một triệu chứng hay một tình trạng, hoặc bảo vệ sức khỏe bản thân cho tương lai.
| Công thức (1 suất) | Cách làm |
| 1 bó cần tây | Tỉa khoảng 0,6cm dưới gốc cần tây để cắt rời phần gốc. Rửa sạch cần tây. Cho cần tây qua máy ép trái cây. Lọc lấy nước cốt để loại bỏ vụn hoặc bả cần tây. Uống ngay khi bụng rỗng để có kết quả tốt nhất. Chờ ít nhất 15-30 phút rồi mới tiêu thụ bất cứ món nào khác. Nếu không có máy ép, hãy làm nước ép cần tây bằng máy xay. Cách thực hiện như sau: Tỉa 0,6cm dưới gốc cần tây để cắt bỏ phần gốc, nếu muốn. Rửa sạch cần tây. Đặt cần tây lên thớt sạch và cắt thành khúc dài khoảng 2,5cm. Cho cần tây cắt nhỏ vào máy xay tốc độ cao và xay đến khi nhuyễn mịn. (Không thêm nước.) Dùng cây đảo của máy xay, nếu cần. Lọc kỹ cần tây đã xay mịn – túi sữa hạt rất tiện dụng cho việc này. Uống ngay khi bụng rỗng để có kết quả tốt nhất. Chờ ít nhất 15-30 phút rồi mới tiêu thụ bất cứ món nào khác |
| Mách nhỏ : Tuyệt đối không cho các thành phần bổ sung như chanh, táo, gừng hoặc rau xanh lá bản vào nước ép cần tây. Dù đó đều là những thực phẩm tuyệt vời, nhưng nước ép cần tây chỉ mang lại trọn vẹn lợi ích khi được tiêu thụ dưới dạng nước ép nguyên chất. Cũng cần tránh bỏ thêm đá, nước hoặc bất cứ chất bổ sung hay loại bột nào vào nước ép cần tây. Nếu không thể uống hết công thức này, thì cách bảo quản nước ép cần tây tốt nhất là đựng trong hũ thủy tinh kín và cất trong tủ lanh. Cần tây vừa ép giữ nguyên công dụng chữa lành trong khoảng 24 giờ, nhưng sẽ dần mất đi tác dụng theo thời gian. Vì vậy, bạn tốt nhất nên uống càng sớm càng tốt sau khi ép xong. Nếu không có lựa chọn nào khác ngoài việc bảo quản nước ép cần tây quá 24 giờ, thì ép trước và uống khi có thể vẫn là một điều hữu ích. Nếu không tìm được cần tây để làm nước ép và bạn cũng không mua được nước ép cần tây tươi, nguyên chất tại các quầy nước ép địa phương, đừng nản lòng. Nước ép dưa chuột là phương án thay thế lý tưởng trong trường hợp này. Mặc dù không mang lại những lợi ích chữa lành cụ thể như nước ép cần tây, nhưng nước ép dưa chuột có những lợi ích độc đáo như cấp nước cho tế bào để tăng cường sức khỏe. Làm nước ép dưa chuột tương tự cách làm nước ép cần tây: Ép nước nguyên chất (chỉ dùng dưa chuột) và uống khi bụng đói, không cùng với thức ăn và đồ uống khác. Nước gừng, nước lô hội và nước chanh cốm/chanh vàng là những lựa chọn thay thế khác nếu bạn không có nước ép cần tây hoặc nước ép dưa chuột. Tuy nhiên, hãy cố gắng đừng tạo thành thói quen dùng các loại nước ép khác để thay thế nước ép cần tây. Để biết thêm về nước ép cần tây, bao gồm cả liều lượng dành cho trẻ em, vui lòng tham khảo chương 2. | |
12. Sinh tố giải độc kim loại nặng
Món sinh tố này là sự kết hợp hoàn hảo và mạnh mẽ của năm nguyên liệu cốt lõi giúp đào thải kim loại nặng độc hại ra khỏi não và cơ thể bạn một cách an toàn. Đó là một phước lành đáng trân trọng, giúp phục hồi sinh khí và đẩy lùi nhiều triệu chứng.
| Công thức (1 suất) | Cách làm |
| 2 quả chuối 2 cốc việt quất dai tươi hay loại đông lạnh, hoặc 60ml nước ép việt quất dai nguyên chất, hoặc 2 thìa canh bột việt quất dại nguyên chất 1 cốc mùi ta tươi, lèn chặt 1 thìa cà phê bột nước ép cỏ lúa mạch 1 thìa cà phê tảo xoắn 1 thìa canh tảo dun Đại Tây Dương hoặc 2 ống dịch tảo dun Đại Tây Dương 1 quả cam, vắt lấy nước ½-1 cốc nước trắng, nước dừa hoặc thêm nước cam mới vắt (tùy chọn) | Cho chuối, việt quất dại, rau mùi, bột nước ép cỏ lúa mạch, tảo xoắn và tảo dun Đại Tây Dương với nước ép 1 quả cam vào máy xay tốc độ cao. Xay đến khi nhuyễn mịn. Thêm tối đa 1 cốc nước trắng, nước dừa hoặc nước cam bổ sung, nếu muốn hỗn hợp loãng hơn. Thưởng thức ngay! |
| Mách nhỏ : Nếu bạn thấy mùi vị của bột nước ép cỏ lúa mạch và tảo xoắn quá mạnh, hãy bắt đầu với lượng nhỏ hơn và tăng dần lên. Hãy tìm việt quất dại (loại tươi, đông lạnh, dạng bột hay nước ép nguyên chất). Đừng nhầm lẫn việt quất dại với việt quất gieo trồng. Nếu địa phương bạn sinh sống không có việt quất dại tươi hay đông lạnh, nước ép việt quất dại hoặc bột việt quất dại, bạn có thể thay thế bằng mâm xôi đen. Mặc dù khác với việt quất dại, mâm xôi đen không đánh bật và tự gắn mình vào các kim loại nặng độc hại, nhưng chí ít thì tỷ lệ chất chống oxy hóa cao trong mâm xôi đen sẽ giúp làm chậm quá trình oxy hóa kim loại nặng -một điều rất hữu ích. Bạn có thể thay việc hòa nước cam vắt vào sinh tố bằng cách bỏ vỏ và hạt cam rồi đem xay cả quả vào sinh tố. Nếu bạn dùng nước dừa, hãy đảm bảo nước dừa không chứa hương liệu tự nhiên và không có màu hồng hoặc đỏ. Nếu không thích ăn chuối, ban có thể thay bằng đu đủ Maradol hoặc xoài. Vào những ngày không tìm được đầy đủ nguyên liệu, xin đừng bỏ qua món sinh tố này. Hãy làm sinh tố với bất kỳ nguyên liệu cốt yếu nào mà bạn có. Nhưng hãy giữ vững mục tiêu chế biến sinh tố với tất cả năm nguyên liệu chính. | |
13. Bát sinh tố giải độc kim loại nặng
Bát sinh tố này thực hiện chức năng tương tự như sinh tố giải độc kim loai nặng-giúp loại bỏ kim loại nặng độc hại ra khỏi não bộ và cơ thể một cách hiệu quả. Bát sinh tố thơm ngon này là một lựa chọn thay thế tuyệt vời dành cho bạn.
| Công thức (1 suất) | Cách làm |
| 1½ cốc xoài tươi hoặc đông lạnh 2 cốc việt quất dai tươi hay đông lanh, hoặc 60ml nước ép việt quất dại nguyên chất, hoặc 2 thìa canh bột việt quất dại nguyên chất ½ cốc dâu tây tươi hay đông lạnh (tùy chọn) 1 cốc mùi ta tươi, lèn chặt 1 thìa cà phê bột nước ép cỏ lúa mạch 1 thìa cà phê tảo xoắn 1 thìa canh tảo dun Đại Tây Dương hoặc 2 ống dịch tảo dun Đại Tây Dương 1 thìa canh mật ong thô (tùy chọn)* ½-1 cốc nước trắng, nước dừa hoặc nước cam mới vắt (tùy chọn) 1 quả chuối, cắt lát để rải lên trên (tùy chọn) ¼ cốc việt quất tươi, phúc bồn tử, mâm xôi đen, và/hoặc dâu tây, để rải lên trên (tùy chọn) | Cho xoài, việt quất, dâu tây (nếu dùng), rau mùi, bột nước ép cỏ lúa mạch, tảo xoắn, tảo dun Đại Tây Dương, mật ong thô (tùy chọn) và 1/2 cốc nước trắng, nước dừa hoặc nước cam ép (nếu dùng) vào máy xay tốc độ cao. Xay tối thiểu 3-5 phút cho đến khi mịn. Thêm chút chất lỏng để các nguyên liệu hòa trộn vào nhau, nếu cần. Đổ sinh tố ra bát, trang trí chuối và dâu tây lên trên (nếu dùng). Thưởng thức ngay. *Nếu đang thực hiện liệu pháp Thanh lọc Giải độc Kim loại Nặng , bạn có thể sử dụng công thức này thay cho Sinh Tố Giải Độc Kim Loại Nặng nếu bỏ qua mật ong thô. Bạn cũng có thể sử dụng thay cho Sinh Tố Giải Độc Kim Loại Nặng Nâng Cao nếu bỏ mật ong và tăng thêm tảo xoắn, bột nước ép cỏ lúa mạch và mùi ta lên bằng liều lượng yêu cầu trong công thức chương 10. |
| Mách nhỏ : Nếu bạn thấy mùi vị của bột nước ép cỏ lúa mạch và tảo xoắn quá mạnh, hãy bắt đầu với lượng nhỏ hơn và tăng dần lên. Nếu bạn chọn dùng dâu tây tươi, hãy bỏ phần lá xanh trước khi sử dụng. Nếu địa phương bạn sống không có việt quất dại dưới bất cứ dạng thức nào, bạn có thể thay thế bằng mâm xôi đen, mặc dù mâm xôi đen không đánh bật được kim loại nặng. Xem thêm phần Mách Nhỏ của công thức trang trước. | |
14. Kem sinh tố giải độc kim loại nặng
Những que kem vui nhộn này là cách dễ dàng để đưa thực phẩm thải độc kim loại nặng và giúp chữa lành vào chế độ ăn uống của trẻ, hoặc của chính bạn. Bạn có thể muốn làm gấp đôi, gấp ba hoặc gấp bốn lần công thức này, nhờ vậy mà bạn sẽ có sẵn rất nhiều que kem thú vị.
| Công thức (1 suất) | Cách làm |
| 1½ cốc việt quất dại tươi hay đông lạnh, hoặc 240ml nước ép việt quất dại nguyên chất 1/2 cốc xoài, thái hạt lựu (tùy chọn) 1 cốc mùi ta tươi, lèn sơ 1½ cốc nước cam, mới vắt 1 thìa cà phê bột nước ép cỏ lúa mạch 1 thìa cà phê tảo xoắn 1 thìa canh tảo dun Đại Tây Dương hoặc 2 ống dịch tảo dun Đại Tây Dương 2-3 thìa canh mật ong thô hoặc sirô cây phong nguyên chất (tùy chọn) | Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay, xay 1-2 phút cho đến khi nhuyễn mịn. Nếm thử và điều chỉnh độ ngọt (nếu cần) bằng cách thêm mật ong thô hoặc sirô cây phong nguyên chất. Đổ hỗn hợp vào khuôn, cấp đông tối thiểu 4 tiếng hoặc đến khi đông cứng. Lấy kem ra khỏi khuôn và thưởng thức. |
| Mách nhỏ : Công thức này không sử dụng đủ liều lượng tốt nhất của 5 loại thực phẩm thải độc kim loại nặng để loại bỏ kim loại; vì vậy, nếu bạn áp dụng công thức này cho người trưởng thành, điều quan trọng là phải có đủ 5 loại nguyên liệu cốt lõi được liệt kê tại chương 10 suốt cả ngày theo những cách khác nhau. Nhờ khả năng đặc biệt của việt quất dại, bạn có thể thử làm loại kem này bằng cách trữ trong tủ lạnh thay vì tủ đông. Trong trường hợp đó, hãy để khuôn kem trong từ lạnh ít nhất 3 tiếng và lưu ý rằng kem để tủ lạnh sẽ không cứng như kem để tủ đông. Những que kem này vẫn ngon tuyệt, dù có xoài hay không. Xoài giúp kem mềm mịn hơn, mặc dù hương vị nước cam sẽ rõ rệt hơn nếu vắng mặt xoài. Hãy thử công thức này theo cả hai cách để khám phá xem đâu là phiên bản mà gia đình bạn yêu thích. Nếu địa phương bạn sống không có việt quất dại dưới bất cứ dạng thức nào, bạn có thể thay thế bằng mâm xôi đen, mặc dù mâm xôi đen không đánh bật được kim loại nặng. | |
15. Nước khoáng thải độc não
Loại nước khoảng gồm hai phần này giúp loại bỏ amoniac đang chờm tới não-loại khí này phát sinh do protein và chất béo mục rữa kết vào niêm mạc ruột, cũng như các thực phẩm khác đang lên men trong đường ruột. Sau khi dùng công thức cơ bản 15 phút, hãy uống nước dừa nguyên chất để phục vụ mục đích quan trọng: Đẩy các độc tố ra khỏi cơ thể.
| Công thức (1 suất) | Cách làm |
| 2 cốc (473ml) nước dừa 1 thìa cà phê tảo xoắn 1 thìa cà phê bột nước ép cỏ lúa mạch 2 thìa cà phê nước ép việt quất dại nguyên chất, hoặc 2 thìa cà phê bột việt quất dại nguyên chất 1 ống nhỏ giọt tía tô đất không chứa cồn 1 cốc (240ml) nước dừa, để bổ sung | Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau (trừ cốc nước dừa bổ sung). Chừng 15 phút sau khi uống xong Nước Khoáng Thải Độc Não, hãy uống cốc nước dừa nguyên chất bổ sung (240ml). |
| Mách nhỏ : Tránh xa nước dừa có màu hồng hoặc đỏ vì điều này đồng nghĩa với việc dừa đã cạn và ôi thiu. Và hãy tránh cả loại nước dừa pha thêm hương liệu. | |
16. Sinh tố bổ sung năng lượng cho não
Công thức nhanh gọn và ngon lành này giúp khôi phục kho dự trữ glucose và muối khoáng cho những khu vực dễ tiếp cận trong não.
| Công thức (1 suất) | Cách làm |
| 2 quả chuối, hoặc 2 cốc xoài, hoặc 2 cốc nước cam mới vắt 1 cốc anh đào tươi hay đông lạnh, bỏ hạt. 2 cốc cải bó xôi, rau mâche, hoặc mùi tây Nước cốt 2 quả chanh vàng hoặc 1 quả chanh cốm | Cho kết hợp tất cả nguyên liệu vào máy xay và xay tới khi nhuyễn mịn. Thưởng thức ngay. |
| Mách nhỏ : Bạn có thể thoải mái thêm chuối, xoài hay nước cam tươi để có một bữa phụ lành mạnh hơn hoặc bữa chính dồi dào năng lượng hơn. Ví dụ, bạn có thể dùng 4-5 quả chuối cho công thức này để có món sinh tố no nê. | |
17. “Sữa chua” việt quất dại
Vị ngọt ngào pha lẫn chút chua từ chanh vàng, món ăn thay thế sữa chua này rất ngon miệng và có tác dụng chữa lành. Hãy cho vào ly hoặc hũ nhỏ để có trải nghiệm tương tự như sữa chua truyền thống. Đây là một công thức tuyệt vời để có bữa phụ luôn sẵn sàng cho vài ngày, hãy trữ trong tủ lạnh và bạn có thể dùng bất cứ khi nào bạn muốn.
| Công thức (1 suất) | Cách làm |
| 2 quả chuối 1 cốc việt quất dại đông lạnh mới vắt 1 thìa cà phê nước cốt chanh vàng ½ thìa cà phê bột vani nguyên chất, quế, hoặc bạch đậu khấu nghiền (tùy chọn) | Cho chuối, việt quất dại, nước cốt chanh vàng và vani, quế hay bạch đậu khấu (nếu sử dụng) vào máy xay. Xay cho đến khi nhuyễn mịn, vét sinh tố dính trên thành máy xuống, nếu cần. Rót vào ly hoặc hũ nhỏ. Làm lạnh ít nhất 3 tiếng trước khi thưởng thức, hoặc lý tưởng nhất là để qua đêm. |
| Mách nhỏ : không có | |
18. Xốt táo hoặc xốt lê
Táo và lê có tác dụng thanh lọc gan, giúp giảm sự chà xát do gan làm việc quá sức. Táo và lê còn cấp nước cho máu và giảm thiểu độc tố trong máu. Làm xốt táo tươi (hoặc xốt lê) là một cách tuyệt vời để hỗ trợ quá trình chữa lành của cơ thể.
| Công thức (1 suất) | Cách làm |
| 1-2 quả táo đỏ hoặc 3 quả lê chín, thái hạt lựu 1-3 quả chà là Medjool, bỏ hạt (tùy chọn) 1 nhánh cần tây, cắt nhỏ (tùy chọn) ¼ thìa cà phê quế (tùy chọn) | Xay táo đỏ hoặc lê thái hạt lựu cùng các nguyên liệu khác mà bạn thích bằng máy xay cho đến khi mịn, thậm chí tới khi thu được dạng xốt. Thưởng thức ngay hoặc vắt chút nước chanh vàng tươi lên và đậy kín nếu bạn muốn để dành dùng sau. |
| Mách nhỏ : Nếu bạn dùng công thức này cho bữa phụ với táo vào buổi sáng trong liệu trình Thanh lọc Giải độc Kim loại Nặng (từ cấp độ Giản Lược trở lên), hãy bỏ qua chà là. Mặc dù chà là rất hữu ích, nhưng bạn cần đảm bảo rằng mình đang tập trung vào các thực phẩm thanh lọc cụ thể mỗi sáng trong kỳ thanh lọc đó. | |
19. Đào & kem
Món kem kết hợp đào bổ dưỡng này rất thơm ngon, đặc biệt khi bạn dùng những quả đào tươi chín căng và mọng nước. Hãy thưởng thức công thức ngon lành này như một món phu hoặc thoải mái nhân đôi công thức để biến nó thành món chính ngọn miệng.
| Công thức (1 suất) | Cách làm |
| 1 quả chuối đông lạnh 1 quả chuối tươi ¼-½ cốc nước trắng hoặc nước dừa lạnh ¼ thìa bột quế hoặc bột đậu vani nguyên chất 2-3 quả đào chín, băm sơ 1-2 thìa cà phê mật ong thô (tùy chọn) | Cho chuối đông lạnh, chuối tươi, ¼ cốc nước trắng hoặc nước dừa, quế hoặc vani vào máy xay. Xay đến khi nhuyễn mịn, thêm nước nếu cần, để có độ sánh đặc như ý. Rót xen kẽ một lớp kem chuối rồi một lớp đào vào cốc hoặc ly. Rưới mật ong thô lên (nếu dùng). Thưởng thức ngay. |
| Mách nhỏ : không có | |
20. “Trifle” chuối, xoài & việt quất dại
Những lớp trái cây ngọt ngào, tuyệt hảo sẽ cung cấp năng lượng cần thiết cho não bộ của bạn. Khi bạn trữ món “trifle” này trong tủ lanh vài tiếng hoặc hơn, nó sẽ cứng lại tựa như món bánh ngọt trái cây với những lớp chuối, xoài nhuyễn và mứt mật ong thô – việt quất dại đan xen.
| Công thức (6 suất) | Cách làm |
| 3-4 quả xoài cỡ vừa 5 cốc việt quất dại đông lạnh đã rã đông 3 thìa canh mật ong thô 6-8 quả chuối ½ cốc việt quất tươi, hoặc việt quất dại tươi hay đông lạnh đã rã đông (tùy chọn) | Cho xoài vào máy xay, xay đến khi nhuyễn mịn, Để sang một bên. Để việt quất dại vào rây, gác lên miệng bình hoặc bát cho ráo nước. Bỏ việt quất dại đã ráo nước vào máy xay cùng với mật ong thô, rồi xay mịn. Dùng chỗ nước ép việt quất dại còn dư cho công thức khác hoặc uống như nước giải khát. Nếu bạn dùng bát lớn, hãy thái dọc chiều dài trái chuối thành từng lát dày. Nếu sử dụng đĩa nhỏ, hãy cắt ngang chuối thành các khoanh tròn. Xếp hai lớp chuối cắt lát vào đáy bát, hơi chồng lên nhau. Tiếp theo là một lớp xoài xay, sau đó múc mứt việt quất dại rải đều lên trên. San phẳng rồi lặp lại tương tự với số nguyên liệu còn lại. Trang trí bằng việt quất tươi, hoặc việt quất dại tươi hay đông lạnh đã rã đông (nếu sử dụng). Bảo quản lạnh trong vài giờ hoặc qua đêm. |
| Mách nhỏ : Nếu muốn, bạn có thể ăn ngay mà không cần trữ tủ lạnh – món này vẫn rất ngon. Tuy nhiên, thời gian cấp lạnh sẽ làm cho món ăn cứng lại và tuyệt vời hơn. | |
21. Salad giải cứu não
Món salad chữa lành này giúp giảm thiểu, hạ bớt và thanh tẩy axit ra khỏi não và dịch não tủy. Nó cũng giúp tạo độ kiềm trong tất cả các hệ của cơ thể.
| Công thức (2-3 suất) | Cách làm |
| 1 cốc là mùi tây, lèn sơ, băm qua 1 cốc lá mùi ta, lèn sơ, băm qua 2 cốc cải bó xôi, lèn sơ, băm qua 2 cốc lá cải xoăn, lèn sơ, thái nhỏ 2 cốc cải lông, lên sơ, băm qua 4-6 cốc xà lách là đỏ hoặc lá xanh, băm sơ 1 ½ cốc đậu Hà Lan tươi hoặc hấp 1 ½ cốc dưa chuột, thái lát mỏng 1 cốc rau mầm hoặc rau non | XỐT RƯỚI 1 cốc nước cam mới vắt 2 thìa canh nước cốt chanh vàng mới vắt 2 thìa canh mật ong thô 1 nhánh hương thảo tươi, chỉ lấy lá ¼ thìa cà phê ớt cayenne, hoặc hơn tùy khẩu vị Cho tất cả nguyên liêu salad vào bát. Trộn nhẹ nhàng rồi đặt sang một bên. Cho nguyên liệu xốt vào máy xay rồi xay cho đến khi nhuyễn mịn, Lọc qua rây mất khít vào bát hoặc bình cỡ nhỏ. Rưới xốt lên salad. Trộn nhẹ và thưởng thức ngay. |
| Mách nhỏ : không có | |
22. Salad bão hộ não
Rất giàu các chất chống oxy hóa quan trọng, món salad này có khả năng bảo vệ não bằng cách trì hoãn và ngăn chặn quá trình oxy hóa trong tế bào thần kinh đệm. Sự gián đoạn quá trình oxy hóa đó giúp các tế bào não nhận được nhiều dưỡng chất và các hợp chất hóa học hơn, như các hormon dẫn truyền thần kinh, từ đó giúp khả năng suy nghĩ rõ ràng hơn.
| Công thức (2 suất) | Cách làm |
| 1 cốc dưa chuột, cắt nhỏ 1 cốc ớt chuông đỏ, cắt nhỏ ⅓ cốc hành tây tím, băm nhỏ 1 cốc táo, cắt nhỏ ½ cốc lá mùi ta tươi, cắt nhỏ, lèn sơ 6-8 cốc xà lách xoăn hoặc xà lách mỡ, băm sơ 1 cốc quả mọng tùy chọn, như mâm xôi đen hoặc việt quất dại | XỐT RƯỚI 1 cốc xoài thái hạt lựu hoặc đu đủ Maradol ½ cốc cà chua anh đào (khoảng 4-5 quả) 1 thìa canh nước cốt chanh cốm mới vắt 2 thìa cà phê mật ong thô Cho tất cả nguyên liệu salad vào bát. Trộn nhẹ nhàng rồi đặt sang một bên. Cho nguyên liệu xốt vào máy xay, rồi xay cho đến khi nhuyễn mịn. Rưới xốt lên salad. Trộn nhẹ và thưởng thức ngay. |
| Mách nhỏ : không có | |
23. Xúp cải bó xôi
Món xúp dễ làm với hương vị đậm đà này là một cách tuyệt vời để kết hợp nhiều loai rau xanh lá bản dưới dạng dễ tiêu hóa cho bạn dùng trong ngày. Xúp cải bó xôi là một công cụ chữa lành quan trọng đối với não và cả cơ thể. Ngoài ra, với tất cả các khoáng chất mà cải bó xôi cung cấp, món xúp này còn giúp hạn chế cảm giác thèm thuồng những thực phẩm mà bạn biết rằng không có lợi cho sức khỏe của mình ngay lúc này.
| Công thức (1 suất) | Cách làm |
| Khoảng 400g cà chua nho 1 nhánh cần tây 1 tép tỏi 1 quả cam, ép lấy nước 4 cốc cải bó xôi non lèn chặt 2 lá húng quế hoặc vài nhánh mùi ta tươi 1 quả dưa chuột (tùy chọn) | Cho cà chua, cần tây, tỏi và nước cam vào máy xay tốc độ cao rồi xay cho đến khi nhuyễn mịn. Bốc từng nắm cải bó xôi vào xay tiếp cho đến khi hỗn hợp được trộn đều. Thêm húng quế hoặc rau mùi vào, xay mịn. Dùng riêng như món xúp, hoặc rưới lên món Mì Dưa Chuột nếu muốn. Bạn có thể sử dụng máy bào sợi, dụng cụ bào sợi hoặc máy gọt rau củ để làm mì dưa chuột. Cho mì vào bát, rưới xúp lên và thưởng thức ngay. |
| Mách nhỏ : Nếu không thể dùng cải bó xôi, bạn có thể thay bằng xà lách mỡ. Nếu không thể dùng cà chua, bạn có thể thay bằng xoài chín. Nếu bạn không mua được xoài tươi và ngọt, hãy thay thế bằng xoài đông lạnh đã rã đông. Nếu không chọn cà chua hay xoài, bạn có thể thay bằng chuối. Hãy đảm bảo không dùng cả chuối và cà chua trong công thức, vì chúng gây khó tiêu khi kết hợp cùng nhau. Chỉ sử dụng chuối để thay thế trong công thức này. Nếu dùng dưa chuột hữu cơ, bạn có thể để nguyên vỏ hoặc không, tùy theo sở thích. Với dưa chuột thông thường, hãy gọt vỏ. Dưa chuột Anh là một lựa chọn thú vị khi làm món mì dưa chuột, vì hạt dưa rất nhỏ. | |
24. Món cuốn giải cứu não
Món cuốn này làm bùng nổ hương vị tự nhiên, thơm ngon của trái cây và rau xanh. Chúng rất đơn giản và dễ kết hợp với nhau, nhưng đừng để điều này đánh lừa bạn-đây sẽ là món phụ hoặc món chính dồi dào chất dinh dưỡng và cung cấp cho não chính xác những gì nó cần. Một chút nước cam vắt phủ lên trên sẽ tăng thêm hương vị tuyệt vời, đồng thời giúp bạn tiêu hóa món này với mức hấp thụ tốt nhất có thể.
| Công thức (1 suất) | Cách làm |
| 6 lá xà lách lớn, như xà lách xoăn lá xanh/lá đỏ hoặc xà lách mỡ hay xà lách romaine 3 cốc đồ cuốn tùy sở thích, như dưa chuột thái lát, mì dưa chuột, cải bó xôi non và/hoặc rau mầm 3 cốc trái cây ngọt tùy sở thích, như chuối xắt lát, xoài thái hạt lựu và/hoặc cam cắt múi cau 2 cốc quả mọng tùy sở thích, như phúc bồn tử, mâm xôi đen và/hoặc dâu tây Nước cam vắt (tùy chọn) | Xếp lá xà lách ra đĩa. Bày các lát dưa chuột, mì dưa chuột, cải bó xôi non và/hoặc rau mầm lên lá xà lách. Bày lên trái cây như chuối xắt lát, xoài thái hạt lựu và/hoặc cam cắt múi cau. Sau đó, cho thêm quả mọng mà bạn chọn. Vắt chút nước cam lên, cuốn lại và thưởng thức |
| Mách nhỏ : Mặc dù công thức này ưu tiên sử dụng xà lách, nhưng bạn cũng có thể sử dụng cải xoăn để gói. Nếu bạn chọn dùng dâu tây tươi, hãy bỏ phần lá xanh trước khi sử dụng. | |
25. Xốt chấm măng tây & cải bó xôi
Món xốt chấm mềm mịn tuyệt vời này là một cách tuyệt diệu để đưa nhiều loại rau xanh cần thiết, cùng với thảo mộc chữa lành, măng tây và hơn thế nữa vào chế độ ăn của bạn. Món xốt chấm này kết hợp rất xuất sắc với món crudités tươi sống, được cuốn vào là xà lách, hoặc dùng để chấm khoai tây hoặc khoai lang hấp. Món này cũng có thể thưởng thức riêng như một loại xúp tươi chữa lành.
| Công thức (1 suất) | Cách làm |
| 1½ cốc măng tây sống, tỉa bớt, băm sơ 5 cốc cải bó xôi, lèn chặt ½ cốc cà chua anh đào 1 tép tỏi, băm sơ 2½ thìa canh nước chanh vàng tươi vắt ¼ cốc lá mùi ta tươi, lèn sơ ¼ cốc lá húng quế tươi, lèn sơ 1 thìa canh mật ong thô hoặc 2 quả chà là, bỏ hạt ¼-½ thìa cà phê ớt cayenne hoặc bột ớt đỏ khô PHẦN ĂN KÈM (TÙY CHỌN) Ớt chuông (đỏ, vàng hoặc cam), cắt hình nêm Dưa chuột, thái lát Cà rốt, cắt thanh dài Cần tây, cắt thanh dài Các loại lá xà lách như xà lách mỡ, xà lách xoăn lá xanh lá đỏ và xà lách romaine | Cho măng tây, cải bó xôi, cà chua, tỏi, nước chanh vàng, mùi ta, húng quế, mật ong thô hoặc chà là, và ớt cayenne hoặc bột ớt đỏ khô vào máy xay. Xay 2-3 phút cho tới khi nhuyễn, nhưng vẫn còn lạo xạo một chút. Vét xốt dính trên thành máy xuống, nếu cần. Dùng ngay với rau sống, trái cây và thảo mộc hoặc bảo quản lạnh cho đến khi cần. Món xốt chấm này cũng có thể dùng như xúp; hoặc múc vào nửa quả ớt chuông; hoặc nhồi vào nửa quả cà chua đã nạo ruột; hoặc hấp lên cho món khoai tây nướng. |
| Mách nhỏ : Công thức này được chế biến tốt nhất bằng máy xay thực phẩm để tạo ra loại xốt chấm mềm mịn và vẫn còn lạo xạo chút kết cấu khối. Nếu không có máy xay thực phẩm, bạn cũng có thể sử dụng máy xay sinh tố. Độ sánh đặc của hỗn hợp thu được sẽ khác nhau, nhưng cả hai đều ngon | |
26. Cà chua nhồi cơm súp lơ thảo mộc
Cà chua thường bị xa lánh hoặc đánh giá thấp, mặc dù nó thực sự sở hữu rất nhiều đặc tính chữa lành. Công thức này sẽ tỏa sáng khi bạn dùng những nông sản và cà chua thơm ngon nhất có thể. Hãy chọn loại thảo mộc hoặc hỗn hợp thảo mộc mà bạn thích, rồi tận hưởng hương thơm và mùi vị giản dị của bữa ăn này
| Công thức (1 suất) | Cách làm |
| 5-6 quả cà chua cỡ vừa đến cỡ lớn 3 cốc hoa súp lơ 1 cốc lá thảo mộc tươi (như mùi ta, mùi tây và/hoặc húng quế), lèn sơ 1 thìa canh nước chanh vàng mới vắt ½ thìa canh mật ong thô ½-1 thìa cà phê bột ớt đỏ khô ½ thìa cà phê bột tỏi ½ thìa cà phê bột hành tây 1 thìa cà phê tảo dun Đại Tây Dương khô (tùy chọn) | Chuẩn bị cà chua: Cắt bỏ khoảng 1,3cm quả tính từ phần cuống rồi nạo ruột ra. Để sang một bên. Làm cơm súp lơ: Cho súp lơ, thảo mộc, nước cốt chanh, mật ong thô, bột ớt đỏ khô, bột tỏi, bột hành tây và tảo dun Đại Tây Dương khô (nếu dùng) vào máy xay thực phẩm. Xay đảo vài lần cho đến khi thu được hỗn hợp có kết cấu giống như gạo. Xúc cơm súp lơ thảo mộc vào bụng cà chua, nén chặt. Ăn ngay hoặc trữ trong tủ lạnh cho tới khi cần. |
| Mách nhỏ : Hãy cố chọn những quả cà chua có vỏ màu đỏ sẫm nhất. Cà chua giống cổ truyền rất đậm hương và đặc biệt hiệu quả trong công thức này – trong trường hợp đó, cà chua chín có thể có bất kỳ màu nào, tùy thuộc vào giống cà chua cụ thể. Bạn có thể giữ phần ruột cà chua để trộn với nước xốt salad, xúp, nước dùng hoặc nước xốt; hoặc băm nhỏ và rưới lên món cà chua nhồi này nếu bạn không bận tâm đến hình thức món ăn và thưởng thức ngay lập tức. | |
27. Món “chiên” tươi sống
Ngọt ngào, đâm đà và đầy hương vị, món “chiên” tươi sống thơm ngon này là một cách tuyệt vời để thêm trái cây, thảo mộc và rau củ vào chế độ ăn của bạn – dưới dạng thức mang lại lợi ích chữa lành lớn nhất.
| Công thức (2 suất) | Cách làm |
| ¼ cốc nước ép dứa ¼ cốc nước chanh cốm mới vắt 2 thìa canh mật ong thô ¼ cốc xoài, thái hạt lựu 1 miếng gừng tươi khoảng 1,3cm 1 tép tỏi 1 thìa cà phê tảo dun Đại Tây Dương khô (tùy chọn) ¼-½ thìa cà phê ớt cayenne hoặc bột ớt đỏ khô 1 cốc bông cải xanh, thái nhỏ 1 cốc nấm*, xắt lát mỏng 1 cốc bắp cải tím, bào sợi 1 cốc ớt chuông (đỏ, cam hoặc vàng), thái lát rất mỏng ½ cốc đậu snap, xắt mỏng ½ cốc cà rốt, thái mỏng ¼ cốc hành lá, cắt nhỏ, lèn sơ 2 thìa canh mùi ta tươi, băm nhỏ 2 thìa canh bạc hà tươi, băm nhỏ | Để làm xốt: Cho nước ép dứa, nước cốt chanh cốm, mật ong thô, xoài, gừng, tỏi, tảo dun Đại Tây Dương khô (nếu dùng), và ớt cayenne hoặc bột ớt đỏ khô vào máy xay. Xay nhuyễn rồi để sang một bên. Cho bông cải xanh, nấm, bắp cải tím, ớt chuông, đậu snap, cà rốt, hành lá, rau mùi và bạc hà vào bát lớn. Rưới xốt lên và đảo nhẹ cho đến khi trộn đều. Cho vào tủ lạnh ướp ít nhất 1 tiếng, tối đa 3-4 tiếng – được nửa chừng thời gian thì đem ra đảo đều. Lấy ra khỏi tủ lạnh và chia thành hai bát. Thưởng thức ngay. *Rửa và chà nhẹ nấm bằng nước ấm hoặc nước nóng, sau đó mới cắt nhỏ. Đừng sử dụng nấm bị nhớt nháy hoặc mục rữa – đó là dấu hiệu nấm đã oxy hóa và lão hóa. |
| Mách nhỏ : Bí quyết của công thức này là xắt nguyên liệu thành miếng thật mỏng hoặc thật nhỏ rồi ướp ít nhất 1 tiếng để rau củ, thảo mộc với nấm mềm và dễ ăn hơn. Điều quan trọng là không được bỏ lỡ các bước này. Với nước ép dứa, bạn có thể sử dụng nước dứa mới ép hoặc nước dứa nguyên chất 100% đóng chai, không chứa chất phụ gia, axít citric hoặc hương liệu. | |
28. Rong biển cuộn xoài
Xoài ngọt, mọng và thảo mộc tươi khiến những cuộn rong biển này trở nên nổi bật. Chúng đơn giản nhưng đầy hương vị, đặc biệt khi bạn tìm được xoài và cà chua chất lượng cao. Cuốn món rong biển và ăn ngay hoặc gói mang đi dùng như món phụ.
| Công thức (1-2 suất) | Cách làm |
| 4 tấm rong biển Nước vắt cam, chanh vàng hoặc chanh cốm 1 quả xoài, bỏ vỏ, cắt sợi mỏng dài 1 quả dưa chuột, thái lát mỏng dài 2 quả cà chua, thái sợi 4 cây hành lá 1 cốc rau mầm hoặc rau non, lèn sơ 1 cốc lá mùi ta tươi, lèn sơ 1 cốc lá bạc hà tươi, lèn sơ | Úp mặt bóng tấm rong biển xuống thớt, canh dài gần phía bạn. Vắt vài giọt nước cam, chanh cốm hoặc chanh vàng lên, dùng ngón tay thoa đều nước ép để làm ẩm nhe rong biển. Xếp ¼ chỗ xoài, dưa chuột, cà chua, hành lá, rau mầm vào một đầu tấm rong biển. Vất thêm vài giọt nước cam, chanh vàng hoặc chanh cốm vào đầu bên kia tấm rong biển; sau đó, cuộn lại thật chặt. Cắt cuộn rong biển làm đôi. Làm tương tự với phần nguyên liệu còn lại và thưởng thức. |
| Mách nhỏ : Nếu không tìm được xoài tươi, bạn có thể dùng đu đủ cắt lát hoặc 4 quả chà là xắt nhỏ. Chia số chà là cho các cuộn rong biển. | |
29. Salad quả mọng & rau xanh lá bản
Tươi tắn, nhẹ nhàng và đâm vị trái cây, món salad đầy sinh khí này là lựa chọn tuyệt vời cho bữa chính hoặc bữa phu vào bất cứ lúc nào trong ngày. Nó cung cấp cho bạn một loạt các dưỡng chất từ rau xanh lá bản, hỗn hợp quả mọng, việt quất dai và tất cả các thành phần khác trong công thức này.
| Công thức (1-2 suất) | Cách làm |
| 6 cốc rau xanh lá bản (như xà lách mỡ và cải bó xôi, lèn sơ) 2 cốc quả mọng hỗn hợp, như dâu tây, việt quất, dâu tằm, phúc bồn tử và/hoặc mâm xôi đen 1 quả xoài, xắt hạt lựu (khoảng 1 cốc) (tùy chọn) 1 quả cam lớn, bỏ vỏ, cắt khúc (khoảng 1 cốc) (tùy chọn) 1 quả chuối, xắt lát (khoảng 1 cốc) (tùy chọn) “DẦU GIẤM” VIỆT QUẤT DẠI ½ cốc việt quất dại ¼ cốc nước cam mới vắt 2 thìa canh nước cốt chanh vàng tươi mới vắt 1 thìa canh mật ong thô 1 thìa canh hành khô, băm nhỏ (tùy chọn) ½ thìa cà phê tảo dun Đại Tây Dương khô (tùy chọn) | Cho rau xanh, quả mọng, xoài (nếu dùng), cam (nếu dùng) và chuối (nếu dùng) vào bát lớn. Trộn nhẹ và chia vào các bát. Để sang một bên. Cho nguyên liệu làm dầu giấm vào máy xay, rồi xay đến khi thật mịn, khoảng 1-2 phút. Rưới lên salad và thưởng thức. |
| Mách nhỏ : Nếu bạn chọn dùng dâu tây tươi, hãy bỏ phần lá xanh trước khi sử dụng. | |
30. Món cay tươi sống
Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn vừa lòng thích ý được chế biến từ các nguyên liệu tươi sống, Món Cay Tươi Sống này sẽ làm được điều đó. Với nhiều loại gia vị và vị cay mạnh, món ăn này sẽ mang lai chút ấm áp cho chiếc bụng mà thậm chí không cần phải hâm nóng.
| Công thức (2 suất) | Cách làm |
| HỖN HỢP CAY ½ cốc cà chua phơi khô (không chứa dầu và muối), lèn chặt 2½ cốc cà chua anh đào hoặc cả chua mận, băm sơ 1 quả chà là Medjool, bỏ hạt 1 thìa cà phê hạt thì là Ai Cập xay ½ thìa cà phê hạt rau mùi xay ½ thìa cà phê ớt bột paprika ¼-1½ thìa cà phê bột ớt hoặc ớt cayenne 1 thìa canh kinh giới cay tươi hoặc 1 thìa cà phê kinh giới cay khô 1 tép tỏi ½ thìa canh nước chanh cốm mới vắt ½-1 thìa cà phê tảo dun Đại Tây Dương khô (tùy chọn) 1-2 thìa canh ớt cay chín, băm nhỏ (tùy chọn) 1 cốc bí ngòi, cắt nhỏ ½ cốc ớt chuông đỏ, cắt nhỏ ⅓ cốc hành tây tím, băm sơ ⅓ cốc cần tây, cắt nhỏ ¼ cốc lá mùi ta tươi, lèn sơ HỖN HỢP NẤM BĂM 1½ cốc nấm, băm nhỏ ½ thìa cà phê hạt thì là Ai Cập xay ½ thìa cà phê hạt rau mùi xay ½ thìa cà phê ớt bột paprika ½ thìa cà phê kinh giới cay khô 1 thìa cà phê nước cốt chanh cốm mới vắt 1 thìa mật ong thô PHẦN ĂN KÈM 2-3 miếng chanh cốm, cắt hình nêm ¼ cốc mùi ta tươi, lèn sơ 4-5 lát ớt cay chín còn tươi (tùy chọn) | Cho cà chua phơi khô vào bát cách nhiệt, đổ ngập nước nóng lên. Ngâm 30 phút, Trong lúc đó, làm hỗn hợp nấm bằm bằng cách cho nấm, gia vi, kinh giới cay, nước cốt chanh và mật ong thô vào máy xay thực phẩm. Xay đảo một vài lần cho đến khi các nguyên liệu được cắt nhỏ. Lấy hỗn hợp ra rồi để sang một bên. Để ráo cà chua ngâm nước rồi cho vào máy xay – trước đó không cần rửa lai. Thêm bột ớt hoặc ớt cayenne, kinh giới cay, tỏi, nước cốt chanh cốm, tảo dun Đại Tây Dương cà chua anh đào hoặc cà chua mân, chà là, thì là Ai Cập, hat rau mùi xay, ớt bột paprika, khô (nếu dùng) và ớt cay (nếu dùng). Xay 2-3 phút cho đến khi nhuyễn min. Vét hỗn hợp dính trên thành máy xuống, nếu cần. Cho bí ngòi, ớt chuông đỏ, hành tây tím, cần tây và lá mùi ta vào máy. Xay vài lần cho đến khi nước xốt hòa lẫn với nhau nhưng vẫn còn lợn cợn. Khi ăn, chia ra bát nhỏ rồi rải hỗn hợp nấm băm, miếng chanh, rau mùi và ớt cay xắt lát (nếu dùng) lên. Thưởng thức ngay. *Rửa và chà nhẹ nấm bằng nước ấm hoặc nước nóng, sau đó mới cắt nhỏ. Đừng sử dụng nấm bị nhớt nhầy hoặc mục rữa – đó là dấu hiệu nấm đã oxy hóa và lão hóa. |
| Mách nhỏ : Bạn có thể thưởng thức món này theo công thức trên; hoặc, nếu muốn món ăn bùng nổ hơn nữa, bạn có thể dùng kèm công thức số 26. Cà Chua Nhồi Cơm Súp Lơ Thảo Mộc | |
31. “Burger” nấm Portobello sống
Nếu bạn thích cảm giác cắn ngập bánh burger, công thức này sẽ mang đến cho bạn một cách thú vị và ngon miệng với nấm portobello đóng vai trò như phần bánh kẹp ngoài. Đẫm xốt phết cà chua khô ngập tràn hương vị, rồi những lát cà chua tươi, dưa chuột, hành tây, húng quế và các loại rau xanh, món burger này cung cấp cho bạn nhiên liệu chữa lành tuyệt hảo.
| Công thức (1-2 suất) | Cách làm |
| XỐT PHẾT CÀ CHUA KHÔ 1 cốc cà chua phơi nắng (không dấu, không muối), ngâm nước ấm ít nhất 30 phút 1 tép tỏi 1 thìa canh kinh giới cay tươi hoặc 1 thìa cà phê kinh giới cay khô 1 thìa canh cỏ xạ hương tươi hoặc 1 thìa cà phê cỏ xạ hương khô 1½ thìa canh nước chanh vàng mới vắt 1 thìa canh mật ong thô 2-3 thìa canh nước trắng, để pha nếu cần PHẦN BÁNH BURGER 4 nấm portobello 2-3 thìa canh nước cốt chanh vàng hoặc nước cam tươi ½-1 thìa cà phê tảo dun Đại Tây Dương khô (tùy chọn) ½ cốc cải bó xôi và/hoặc lá xà lách, lèn sơ 4-6 lát cà chua 4-6 lát hành tây trắng hoặc hành tây ngọt ½ cốc dưa chuột, cắt lát mỏng 4 lá húng quế ½ thìa cà phê bột ớt đỏ khô (tùy chọn) | Để làm xốt phết cà chua khô, hãy để ráo cà chua phơi nắng sau khi đem ngâm, tiếp đó cho vào máy xay. Thêm tỏi, kinh giới cay, xạ hương, nước cốt chanh vàng và mật ong thô. Xay cho đến khi các nguyên liệu được trộn đều nhưng còn lợn cợn, vét phần nguyên liệu dính trên thành máy xuống rồi thêm một thìa nước để trộn tiếp, nếu cần. Bảo quản lạnh cho đến khi dùng. Rửa và chà nhẹ nấm portobello bằng nước ấm hoặc nước nóng. (Đừng sử dụng nấm bị nhớt nhầy hoặc mục rữa – đó là dấu hiệu nấm đã oxy hóa và lão hóa.) Vỗ nhẹ cho khô, bỏ cuống và đặt mũ nấm lên thớt. Rưới nước chanh vàng hoặc nước cam lên khắp mặt dưới của nấm, rồi rắc tảo dun Đại Tây Dương khô (nếu dùng). Thêm vài thìa canh xốt phết cà chua khô vào bên dưới 2 mũ nấm portobello. Sau đó, xếp cải bó xôi và/hoặc xà lách, cà chua thái lát, hành tây xắt lát, dưa chuột xắt lát, húng quế tươi và bột ớt đỏ khô (nếu dùng) lên. Úp mũ nấm portobello lên trên để thu được 2 bánh burger nấm. Nếu thích, bạn có thể phết thêm xốt cà chua khô vào dưới 2 mũ nấm portobello trước khi “đậy nắp” chiếc burger. Thưởng thức ngay! |
| Mách nhỏ : Nếu cà chua khô quá cứng, hãy thử phương pháp ngâm và làm mềm như sau: Cho cà chua vào bát cách nhiệt, đổ ngập nước sôi. Ngâm 30 phút. Bạn cũng có thể áp dụng kỹ thuật này nếu dùng cà chua khô thông thường (ít cứng hơn) nhưng lại muốn làm nó mềm nhanh hơn để không cần ngâm tới 30 phút. | |
32. Salad rau xanh với xốt kiểu Pháp
Chỉ riêng màu sắc tuyệt đẹp của loai nước xốt này đã đủ lý do để làm nó rồi.
Gợi nhớ đến nước xốt kiểu Pháp cổ điển nhưng không chứa giấm, dầu và các thành phần gây phiền toái khác, món xốt này mang tới hương vị tuyệt vời cho một món salad đơn giản.
| Công thức (2 suất) | Cách làm |
| XỐT RƯỚI 1 cốc xoài, thái hạt lựu ½ cốc ớt chuông (màu đỏ, vàng hoặc cam), cắt nhỏ 1 tép tỏi 3 thìa canh nước cốt chanh vàng mới vắt 3 thìa canh xốt cà chua sệt 2 thìa canh sirô cây phong nguyên chất ½ thìa cà phê bột mù tạt 1 thìa cà phê bột hành tây ½ thìa cà phê tảo dun Đại Tây Dương khô SALAD 6-8 cốc rau xanh lá bản (như rau hỗn hợp, cải bó xôi, cải lông, xà lách mỡ, cải xoăn và/hoặc xà lách xoăn lá xanh), lèn sơ ½ quả dưa chuột, thái lát mỏng 3-4 quả cà chua cỡ vừa, thái lát mỏng 1 củ hành tây nhỏ, thái lát mỏng | Cho tất cả nguyên liệu nước xốt vào máy xay, rồi xay đến khi nhuyễn mịn. Nếm thử và điều chỉnh hương vị; thêm nước cốt chanh vàng hoặc sirô cây phong, nếu cần. Thêm rau xanh lá bản, dưa chuột, cà chua và hành tây vào bát salad hoặc bát trộn. Trộn đều hỗn hợp. Chia salad vào đĩa sâu lòng rồi rưới xốt lên. Thưởng thức ngay! |
| Mách nhỏ : Hãy tìm loại xốt cà chua sệt chỉ chứa cà chua dạng sệt mà không chứa các thành phần khác, chẳng hạn như muối hoặc axit citric. | |
33. Xốt salsa dâu
Sự thay đổi thú vị này nằm ở chỗ cà chua được thay thế bằng dâu tây so với món salsa thông thường. Bạn có thể dùng thìa ăn ngay món xốt salsa đơn giản tuyệt vời này; trôn với salad; xúc vào lá xà lách hay nửa quả ớt chuông; hoặc rải lên lát dưa chuột. Khi thưởng thức, bạn sẽ thấy món xốt salsa này giúp bạn sảng khoái và là sự kết hợp tuyệt vời giữa vị ngọt và mặn.
| Công thức (1 suất) | Cách làm |
| 2 cốc dâu tây, băm nhỏ ¼ cốc hành tây tím hoặc trắng, băm mịn 2 thìa canh ớt jalapeño (tốt nhất là ớt đỏ), băm min ¼ cốc lá mùi ta, lèn sơ, thái nhỏ 2 thìa canh nước cốt chanh cốm mới vắt 1 thìa canh mật ong thô (tùy chọn) ½ thìa cà phê bột tỏi Tảo dun Đại Tây Dương khô, để nêm (tùy chọn) | Cho dâu tây, hành tây, ớt jalapeño, lá rau mùi, nước cốt chanh cốm, mật ong thô (nếu dùng), bột tỏi và tảo dun Đại Tây Dương khô (nếu dùng) vào bát lớn. Khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Đậy nắp và ướp 20-25 phút trong tủ lạnh. Thưởng thức ngay hoặc trữ lạnh cho tới khi dùng. |
| Mách nhỏ : Bỏ phần lá xanh của dâu tây trước khi sử dụng. Tùy vào độ ngọt của dâu tây, bạn có thể cần cho thêm một chút mật ong thô vào công thức này. Ướp salsa trong tủ lạnh sẽ giúp tăng hương vị, nên đừng bỏ qua bước này. | |
34. Salad Cobb
Món salad cobb này kết hợp xà lách romaine giòn, dưa chuột tươi, cà chua anh đào mọng nước, những miếng cà tím giòn tan thay cho thịt xông khói, và rau mầm, cùng đậu gà tùy chọn. Bạn có thể chọn một trong hai loại nước xốt: Xốt ranch mềm mịn làm từ hạt điều, hoặc xốt mù tạt-mật ong không chất béo để có một lựa chọn nhẹ nhàng, tươi sáng. Bạn có thể giữ nguyên công thức này và bỏ qua đậu gà, hoặc thêm chúng vào để món ăn thịnh soạn hơn.
| Công thức (2 suất) | Cách làm |
| 6 cốc xà lách romaine, xắt nhỏ, lèn chặt 1 cốc dưa chuột, cắt nhỏ 1 cốc đậu gà, nấu chín (tùy chọn) 1 cốc cà chua anh đào, cắt nhỏ 4-5 lát “thịt xông khói” cà tím, cắt miếng vừa ăn (công thức số 64) 1½ cốc rau mầm hoặc rau non XỐT RANCH 1½ cốc bí ngòi sống, bỏ vỏ, thái hạt lựu 3 thìa canh hạt điều sống 1½ thìa canh nước cốt chanh vàng. mới vắt 1 thìa cà phê bột tỏi ½ thìa cà phê bột hành tây ½ thìa cà phê muối biển (tùy chọn) 1 thìa canh thì là, thái nhỏ 1 thìa canh rau mùi tây, thái nhỏ | XỐT MÙ TẠT-MẬT ONG 2 thìa canh nước cốt chanh vàng mới vắt 1½ thìa mật ong thô 1 thìa cà phê lá cỏ xạ hương tươi hoặc ½ thìa cà phê lá cỏ xạ hương khô ¼ thìa cà phê bột mù tạt Cho xà lách romaine, dưa chuột, đậu gà (nếu dùng), cà chua anh đào, “thịt xông khói” cà tím, và rau mầm vào bát lớn. Trộn đều hỗn hợp. Để làm xốt ranch: Cho bí ngòi, hạt điều, nước cốt chanh vàng, bột tỏi, bột hành tây và muối (nếu dùng) vào máy xay rồi xay cho đến khi nhuyễn mịn. Trộn thì là và mùi tây vào. Để làm xốt mù tạt-mật ong: Đảo đều các nguyên liệu với nhau trong bát cho đến khi nhuyễn mịn. Chia salad vào bát và rưới xốt lên. Thưởng thức ngay. |
| Mách nhỏ : Mặc dù muối biển chất lượng cao hoặc muối mỏ là lựa chọn không bắt buộc đối với xốt ranch, nhưng công thức này sẽ có tính chữa lành nhiều hơn khi không có muối. Dần dần, bạn có thể giảm bớt hoặc loại bỏ hẳn muối. | |
35. Chutney mùi ta sống
Món chutney tươi rói và thơm phức này là một cách tuyệt vời để đưa thêm các đặc tính chữa lành và thanh lọc của mùi ta vào chế độ ăn. Bạn có thể thưởng thức nó như món xốt chấm, rưới lên salad hoặc món crudités, hoặc thay thế gia vị cho các công thức burger và bánh mì kẹp trong bộ Cơ thể tự chữa lành, hoặc đơn giản là xúc từng thìa ăn ngay.
| Công thức (4 suất) | Cách làm |
| 4 cốc lá mùi ta, bầm sơ 3 thìa canh nước cốt chanh vàng hoặc chanh cốm mới vắt 2 thìa canh mật ong thô hoặc 2 quả chà là Medjool, bỏ hạt 1 miếng gừng khoảng 5cm, băm sơ 3 tép tỏi 1 thìa cà phê hạt thì là Ai Cập xay ½ thìa cà phê muối biển (tùy chọn) ¼-½ thìa cà phê ớt cayenne 1-2 thìa canh nước trắng để trộn, nếu cần | Cho tất cả các nguyên liệu (trừ nước trắng) vào máy xay và xay đến khi nhuyễn mịn. Vét phần hỗn hợp dính trên thành máy xuống, nếu cần. Bạn có thể thêm nước trắng để giúp quá trình xay diễn ra trơn tru, nếu muốn; tuy nhiên, nếu bạn liên tục vét thành máy thì thường sẽ không cần tới nước. Thường thức ngay hoặc trữ lạnh đến khi dùng. |
| Mách nhỏ : Mặc dù muối biển chất lượng cao hoặc muối mỏ là lựa chọn không bắt buộc, nhưng công thức này sẽ có tính chữa lành nhiều hơn khi không có muối. Dần dần, bạn có thể giảm bớt hoặc loại bỏ hẳn muối. | |
36. Ceviche súp lơ
Múc ceviche súp lơ giòn ngon và tươi mọng này lên lá xà lách romaine và tận hưởng từng miếng. Với một chút cay, một chút mặn và một chút ngọt, công thức tươi sống này ẩn chứa sự cân bằng hương vị và kết cấu sẽ khiến bạn cảm thấy thỏa mãn.
| Công thức (2-4 suất) | Cách làm |
| 1 bông súp lơ, thái hạt lựu (khoảng 4 cốc) 2 cốc cà chua, cắt nhỏ ½ cốc hành tây tím, thái nhỏ 1 cốc lá mùi ta, thái nhỏ, lèn sơ ½ quả ớt jalapeño đỏ, bỏ hạt, thái hạt lựu ½ cốc nước chanh cốm mới vắt 2 thìa cà phê mật ong thô 1 thìa cà phê tảo dun Đại Tây Dương khô 1-2 cây xà lách romaine, tách rời từng lá | Cho súp lơ, cà chua, hành tây, lá rau mùi, ớt jalapeño, nước chanh cốm, mật ong thô, và tảo dun Đại Tây Dương khô vào bát lớn. Trộn đều lên, sau đó đậy nắp và trữ lạnh từ 1-2 giờ. Ăn kèm với lá xà lách romaine. |
| Mách nhỏ : không có | |
37. Salad hy lạp
Món salad rực rỡ này có thể thỏa mãn cả thị giác lẫn vị giác. Đây là món ăn đẹp, ngon và thơm. Hãy thường thức món này với ô liu và quả bơ để no nê hơn; hoặc bỏ qua ô liu và quả bơ để có một món ăn không chất béo đầy thỏa mãn.
| Công thức (2 suất) | Cách làm |
| 3 thìa canh nước cốt chanh vàng mới vắt 1 thìa canh mật ong thô 1 tép tỏi, bào nhuyễn 1½ cốc dưa chuột, thái hạt lựu 1 cốc cà chua anh đào màu cam, bổ đôi 1 cốc cà chua anh đào đỏ, bổ đôi ¾ cốc quả bơ, thái hạt lựu (tùy chọn) ½ cốc ớt chuông đỏ, thái hạt lựu ½ cốc ớt chuông vàng, thái hạt lựu ½ cốc hành tây tím, thái lát mỏng ½ cốc ô liu botija tươi, bỏ hạt (tùy chọn) 2 thìa canh lá kinh giới cay tươi hoặc 2 thìa cà phê kinh giới cay khô 2 thìa canh lá cỏ xạ hương tươi hoặc 2 thìa cà phê xạ hương khô | Cho nước cốt chanh vàng, mật ong thô và tỏi vào bát lớn. Trộn đều. Cho dưa chuột, cà chua anh đào, quả bơ (nếu dùng), ớt chuông, hành tây, ô liu botija (nếu dùng), lá kinh giới cay và cỏ xạ hương vào bát, trộn đều. Thưởng thức ngay. |
| Mách nhỏ : không có | |
38. Mì dưa chuột rắc mè
Món mì dưa chuột rắc mè tươi ngon, nhẹ nhàng này sẽ khiến ban rất thích thú khi ăn. Dưa chuột giúp cấp nước sâu tới cấp độ tế bào, còn xốt và hạt mè mang lại hương vị tuyệt vời và một chút hấp dẫn cho công thức đơn giản này.
| Công thức (2 suất) | Cách làm |
| 3 quả dưa chuột cỡ vừa, bào sợi dài 2 củ cà rốt cỡ vừa, bào sợi dài ¼ cốc lá mùi ta, thái nhỏ, lèn sơ XỐT NỀN 1 thìa canh hạt mè 3 thìa canh chanh vàng hoặc chanh cốm mới vắt 2 thìa canh mật ong thô 1 thìa cà phê gừng tươi bào mịn hoặc 1/2 thìa cà phê bột gừng 1 tép tỏi, bào mịn ¼ thìa cà phê ớt cayenne hoặc bột ớt đỏ khô (tùy chọn) | Cho tất cả nguyên liệu xốt vào bát lớn, khấy cho đến khi hỗn hợp mịn và trộn đều. Cho dưa chuột, cà rốt, rau mùi vào. Trộn đều tất cả. Chia ra hai bát nhỏ và thưởng thức ngay. |
| Mách nhỏ : Dưa chuột Anh là một lựa chọn thích hợp nhất để bào thành sợi mì vì hạt dưa rất nhỏ, nhưng bạn dùng loại dưa chuột nào cũng được. | |
39. Nước dùng chữa lành
Nước dùng chữa lành là món canh mạnh mẽ, giàu khoáng chất, mang theo tinh túy từ các loại rau, thảo mộc và gia vị vô cùng bổ dưỡng mà cơ thể dễ dàng tiêu hóa, đồng hóa và tận dụng. Bạn sẽ thấy công thức này đem lại sự thoải mái vì nó rất bổ dưỡng. Các thành phần trong công thức đơn giản này mang lại lợi ích chữa lành to lớn cho cả cơ thể lẫn tâm hồn.
| Công thức (3-4 suất) | Cách làm |
| 4 củ cà rốt xắt nhỏ, hoặc 1 củ khoai lang cắt khối 2 nhánh cần tây, băm sơ 2 củ hành tây, thái lát 1 cốc mùi tây, thái nhỏ 1 cốc nấm hương*, tươi hoặc khô (tùy chọn) 2 quả cà chua, cắt nhỏ (tùy chọn) 1 củ tỏi cỡ vừa (khoảng 8 tép), bào nhuyễn 1 miếng gừng tươi khoảng 2,5cm, thái lát, băm nhỏ hoặc bào nhuyễn 1 miếng nghệ tươi khoảng 1,5cm, thái lát, băm nhỏ hoặc bào nhuyễn 8 cốc nước trắng 1 quả ớt đỏ chín hoặc ½ thìa cà phê bột ớt đỏ khô, hoặc hơn tùy khẩu vị (tùy chọn) | Cho tất cả nguyên liệu vào nồi lớn, đun sôi nhẹ. Vặn nhỏ lửa và để liu riu trong khoảng 1 giờ. Lọc lấy nước chữa lành và phục hồi giàu khoáng và nhấm nháp món nước dùng giúp chất này. *Nếu dùng nấm tươi, hãy rửa và chà nhẹ nấm bằng nước ấm hoặc nước nóng, sau đó mới cắt nhỏ. Đừng sử dụng nấm bị nhớt nhầy hoặc mục rữa – đó là dấu hiệu nấm đã oxy hóa và lão hóa. |
| Mách nhỏ : Một giải pháp thay thế là bạn có thể nấu nước dùng với rau củ và thảo mộc để có món xúp nhuyễn. Hoặc thưởng thức như một món xúp rau củ và thảo mộc cắt khối bằng cách không lọc bỏ nguyên liệu ra khỏi nước dùng. Để thuận tiện, hãy làm trước một mẻ lớn Nước Dùng Chữa Lành và đem cắp đông (hãy cân nhắc tới việc đồ vào khay đá để dễ rã đông) – như thế, ban sẽ luôn sẵn có món ăn này khi cần. | |
40. Xúp cà chua nướng với nước khoai tây giòn
Xúp cà chua nướng có hương vị đậm đà với khoai tây giòn… đâu có lý do gì để không yêu thích món này cơ chứ? Hãy thưởng thức món xúp này cùng một suất salad lớn để có bữa trưa hoặc bữa tối no nê và giàu tính chữa lành.
| Công thức (2 suất) | Cách làm |
| PHẦN XÚP Khoảng 1,3kg cà chua mận hoặc cà chua roma, bổ đôi 8 tép tỏi, bóc vỏ ½ cốc hành khô, băm sơ 1 thìa cà phê kinh giới cay khô 1 thìa cà phê bột ớt đỏ khô ½ thìa canh mật ong thô 1½ cốc Nước Dùng Chữa Lành (công thức số 39) hoặc nước trắng 1 cốc lá húng quế, lèn sơ, hoặc hơn để ăn kèm KHOAI TÂY GIÒN 3-4 củ khoai tây cỡ vừa, cắt khối khoảng 2,5cm 1 thìa cà phê bột hành tây ½ thìa cà phê bột tỏi ½ thìa cà phê ớt bột paprika | Làm nóng lò ở nhiệt độ 200°C. Lót giấy nến lên khay nướng lớn. Sắp cà chua, tỏi và hành khô lên khay rồi nướng 40-50 phút cho đến khi bề mặt chuyển nâu vàng. Để làm khoai tây giòn, bạn có thể dùng khoai tây sống hoặc đã hấp chín. Khoai tây hấp rồi mới nướng sẽ giòn hơn, nhưng cả hai cách đều thu được hiệu quả tốt. Lót giấy nến lên khay nướng khác. Cho khoai tây (sống hoặc hấp), bột hành tây, bột tỏi và ớt bột paprika vào bát to. Khuấy cho đến khi nguyên liệu trộn đều. Xếp khoai tây thành một lớp trên khay và nướng trong 20-30 phút (tùy thuộc vào lò nướng và việc bạn sử dụng khoai tây sống hay hấp) cho đến khi vàng giòn. Để sang một bên. Sau khi nướng cà chua xong, để nguội trong 10 phút, rồi cho vào máy xay cùng với kinh giới cay khô, bột ớt đỏ khô, mật ong thô, và Nước Dùng Chữa Lành hoặc nước trắng. Xay đến khi nhuyễn mịn. Thêm húng quế và xay trộn lần nữa. Chia xúp vào bát nhỏ và rắc khoai tây giòn lên. Thưởng thức ngay. |
| Mách nhỏ : Hãy tìm loại xốt cà chua sệt chỉ chứa cà chua dạng sệt mà không chứa các thành phần khác, chẳng hạn như muối hoặc axit citric. Khi bạn đang phân vân giữa Nước Dùng Chữa Lành và nước trắng, hãy nhớ rằng nước dùng sẽ tạo ra hương vị đậm đà hơn. Đừng mua loại bán sẵn tại cửa hàng vì rất khó tìm được loại không chứa dầu, muối, hương liệu tự nhiên và/hoặc các phụ gia khác. Để thuận tiện, hãy làm trước một mẻ lớn Nước Dùng Chữa Lành và đem cấp đông (hãy cân nhắc tới việc đổ vào khay đá để dễ rã đông) – như thế, bạn sẽ luôn sẵn có món ăn này khi cần. | |
41. Xúp bánh khoai tây
Món xúp này ngon tuyệt đỉnh! Xúp bánh khoai tây mềm mịn và ấm nóng là lựa chọn tuyệt hảo khi tâm hồn ban cần một chút êm dịu, nhẹ nhàng. Có hai biến thể của công thức này: Một biến thể đậm đà và béo ngậy hơn với nước cốt dừa hoặc sữa hanh nhân. Loại thứ hai là phiên bản không chất béo, với vị ngầy ngậy từ lớp nền.
| Công thức (3 suất) | Cách làm |
| PHẦN XÚP 1 ½ cốc cà rốt, thái lát 1 cốc hành tây vàng, băm mịn 1 cốc cần tây, băm nhỏ 6 tép tỏi, băm sơ 3 cốc khoai tây, thái hạt lựu 1 thìa canh bột hành tây 1 thìa cà phê bột tỏi 1 thìa cà phê ớt bột paprika 1 thìa cà phê tảo dun Đại Tây Dương khô 1 ½ thìa canh cỏ xạ hương tươi hoặc 1 thìa cà phê cỏ xạ hương khô ½ thìa canh hương thảo tươi cắt nhỏ hoặc ½ thìa cà phê hương thảo khô 1 lá nguyệt quế (tùy chọn) 4-6 cốc Nước Dùng Chữa Lành hoặc nước trắng 1 cốc đậu Hà Lan tươi hoặc đông lạnh 2 thìa canh nước cốt chanh vàng tươi 2-3 thìa canh lá hẹ, thái nhỏ, để ăn kèm HỖN HỢP SỆT SỐ #1 1½ cốc nước cốt dừa hoặc sữa hạnh nhân không pha ngọt ¼ cốc bột dong hoặc tinh bột khoai tây ½ thìa cà phê muối biển (tùy chọn) HỖN HỢP SỆT SỐ #2 3 cốc khoai tây, thái hạt lựu ½ thìa cà phê muối biển (tùy chọn) | Đặt nồi gồm chống dính cỡ lớn lên bếp trên nền nhiệt cao vừa. Cho cà rốt, hành tây và cần tây vào nấu 5-7 phút cho đến khi hành mềm. Thêm chút nước nếu nguyên liệu bắt đầu dính vào nồi. Thêm tỏi băm vào và tiếp tục nấu trong 1-2 phút. Thêm khoai tây, bột hành tây, bột tỏi, ớt bột paprika, tảo dun Đại Tây Dương, cỏ xạ hương, hương thảo, nguyệt quế (nếu dùng), và 6 cốc Nước Dùng Chữa Lành hay nước trắng nếu làm hỗn hợp sêt #1 – hoặc 4 cốc Nước Dùng Chữa Lành hay nước trắng nếu làm hỗn hợp sệt #2 (phương án chỉ có khoai tây và không chất béo). Đun sôi liu riu và nấu trong 15-20 phút, không đậy vung, cho đến khi khoai tây và hành tây mềm. Nếu làm hỗn hợp sệt #1, khuấy đều nước cốt dừa hoặc sữa hạnh nhân với bột dong. Cho đậu Hà Lan vào xúp, rồi cho hỗn hợp sệt. Khuấy đến khi hỗn hợp trộn đều. Thêm muối biển (nếu dùng). Đun sôi liu riu và nấu trong 1-2 phút cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Khuấy nước cốt chanh vàng vào, sau đó nhấc ra khỏi bếp. Nếu làm hỗn hợp sệt #2, hấp khoai tây đến khi mềm rồi cho vào máy xay. Loại bỏ càng nhiều chất lỏng khỏi xúp càng tốt, đồng thời thêm nước vào máy xay. Xay đến khi nhuyễn mịn; sau đó rót hỗn hợp trở vào nồi. Cho đậu và nước cốt chanh vàng vào khuấy đều. Thêm muối biển, nếu dùng. Đun cho đến khi tất cả đậu ẩm mềm. Chia xúp ra 3 bát, rắc hẹ lên. |
| Mách nhỏ : Khi bạn đang phân vân giữa Nước Dùng Chữa Lành và nước trắng, hãy nhớ rằng nước dùng sẽ tạo ra hương vị đậm đà hơn. Đừng mua loại bán sẵn tại cửa hàng vì rất khó tìm được loại không chứa dầu, muối, hương liệu tự nhiên và/hoặc các phụ gia khác. Để thuận tiện, hãy làm trước một mẻ lớn Nước Dùng Chữa Lành và đem cấp đông (hãy cân nhắc tới việc đổ vào khay đá để dễ rã đông) – như thế, bạn sẽ luôn sẵn có món ăn này khi cần. Mặc dù muối biển chất lượng cao hoặc muối mỏ là lựa chọn không bắt buộc, nhưng công thức này sẽ có tính chữa lành nhiều hơn khi không có muối. Dần dần, bạn có thể giảm bớt hoặc loại bỏ hẳn muối. | |
42. Xúp bánh đậu gà
Bánh bao đậu gà, cùng thảo mộc và các loại rau củ mềm thơm, được ủ trong loại nước dùng đâm đà tràn đầy khoáng chất và vitamin quan trọng. Nếu từng ăn bất cứ loại xúp bánh bao nào, thì công thức này có lẽ là một lựa chọn thay thế mới để bạn thưởng thức
| Công thức (2 suất) | Cách làm |
| PHẦN XÚP 1 cốc hành tây, thái hạt lựu 1 cốc cà rốt, thái hạt lựu 1 cốc cần tây, thái hạt lựu 8 cốc Nước Dùng Chữa Lành hoặc nước trắng ½ thìa canh bột hành tây 1 thìa cà phê bột tỏi ½ thìa cà phê bột nghệ 1 thìa cà phê kinh giới cay khô ¼-½ thìa cà phê muối biển (tùy chọn) ¼ cốc mùi tây tươi, cắt nhỏ, để trang trí PHẦN BÁNH 1 cốc bột đậu gà ¼ thìa cà phê bột nở không chứa muối nhôm ½ thìa cà phê ớt bột paprika 2 thìa canh mùi tây, băm nhỏ ⅓ cốc nước trắng | Đặt nồi gốm chống dính lớn lên bếp trên nền nhiệt cao vừa. Thêm hành tây, cà rốt và cần tây vào nấu 5-7 phút cho đến khi hành tây mềm. Thêm chút nước nếu nguyên liệu bắt đầu dính vào nồi. Thêm Nước Dùng Chữa Lành hoặc nước trắng, bột hành tây, bột tỏi, nghệ, và kinh giới cay khô; thêm muối biển, nếu dùng. Đun liu riu và nấu trong 13-18 phút. Trong khi xúp sôi lăn tăn, làm bột bánh bao. Trộn tất cả nguyên liệu với nhau, khuấy trong nước từng chút một cho đến khi thu được hỗn hợp bột nhão. Vo tròn bột thành nhiều viên nhỏ (viên bánh sẽ phồng lên trong nước xúp). Sau khi đun xúp liu riu khoảng 13-18 phút, nhẹ nhàng thả từng viên bánh vào xúp. Nấu thêm 8-12 phút cho đến khi que tăm cắm vào bánh nhưng rút ra không bị dính bột. Múc xúp ra bát, rắc mùi tây tươi lên và thưởng thức. Tốt nhất là nên ăn món xúp này ngay sau khi nấu. |
| Mách nhỏ : Mặc dù muối biển chất lượng cao hoặc muối mỏ là lựa chọn không bắt buộc, nhưng công thức này sẽ có tính chữa lành nhiều hơn khi không có muối. Dần dần, bạn có thể giảm bớt hoặc loại bỏ hẳn muối. | |
43. Xúp phô mai “nacho” khoai lang
Món xúp mềm mịn, thơm ngon này mang tới sự kết hợp hương vị tuyệt vời trong từng miếng. Hãy thưởng thức cùng salad để có một bữa ăn chữa lành và thỏa mãn.
| Công thức (2 suất) | Cách làm |
| 6-7 cốc khoai lang, bỏ vỏ, thái hạt lựu (khoảng 900g) 2¼ cốc Nước Dùng Chữa Lành ấm nóng hoặc nước trắng 1 thìa canh ớt cay tươi chín, băm nhỏ 2 tép tỏi 1½ thìa canh bột hành tây 1 thìa cà phê ớt bột paprika ¼-½ thìa cà phê ớt cayenne ½ thìa cà phê kinh giới cay khô 2 thìa canh nước cốt chanh cốm mới vắt 1 thìa canh xốt cà chua sệt ¼ cốc lá mùi ta, cắt nhỏ, lèn sơ, để ăn kèm ¼ cốc hành lá, cắt nhỏ, lèn sơ, để ăn kèm | Cho khoai lang vào xửng hấp đặt trên nổi nước sôi, đậy vung và hấp 15-18 phút cho đến khi chín mềm. Lấy ra để nguội trong 5 phút. Sau đó, cho khoai lang vào máy xay tốc độ cao cùng với Nước Dùng Chữa Lành nóng hoặc nước trắng, ớt cay tươi, tỏi, bột hành tây, ớt bột paprika, ớt cayenne, kinh giới cay, nước cốt chanh cốm và xốt cà chua sệt. Xay ở tốc độ cao từ 2-3 phút cho đến nhuyễn mịn. Chia ra bát nhỏ, trang trí thêm rau mùi và hành lá. Thưởng thức ngay. |
| Mách nhỏ : Hãy tìm loại xốt cà chua sệt chỉ chứa cà chua dạng sệt mà không chứa các thành phần khác, chẳng hạn như muối hoặc axit citric. Khi bạn đang phân vân giữa Nước Dùng Chữa Lành và nước trắng, hãy nhớ rằng nước dùng sẽ tạo ra hương vị đậm đà hơn. Đừng mua loại bán sẵn tại cửa hàng vì rất khó tìm được loại không chứa dầu, muối, hương liệu tự nhiên và/hoặc các phụ gia khác. Để thuận tiện, hãy làm trước một mẻ lớn Nước Dùng Chữa Lành và đem cấp đông (hãy cân nhắc tới việc đổ vào khay đá để dễ rã đông) – như thế, bạn sẽ luôn sẵn có khi cần. | |
44. Xúp “lasagna” bí ngòi
Với nước dùng thơm ngon từ cà chua và thảo mộc, kết hợp cùng bí ngòi bào thành dải dài, phô mai khoai tây và nấm “băm“, công thức này mang tới hương vị của lasagna trong thứ xúp thơm lừng. Hãy thưởng thức một bát lớn cho bữa trưa hay bữa tối, hoặc kết hợp với một trong các công thức salad và/hoặc Bánh Mì Dẹt Khoai Tây & Hương Thảo (công thức số 57) để có một bữa ăn no nê.
| Công thức (2 suất) | Cách làm |
| PHẦN XÚP 1 cốc hành tây, thái hạt lựu 6 tép tỏi, băm nhỏ 2 thìa canh xốt cà chua sệt 5 cốc Nước Dùng Chữa Lành hoặc nước trắng 3 cốc cà chua nghiền đóng chai hoặc 4 cốc cà chua tươi thái hạt lựu ½ cốc cà chua phơi khô (không chứa dầu hay muối) 1 thìa canh kinh giới cay khô 2 thìa cà phê húng quế khô ½ thìa cà phê bột ớt đỏ khô 1 quả bí ngòi cỡ vừa, bào thành dải mỏng ½ cốc lá húng quế tươi, lèn sơ, để ăn kèm “PHÔ MAI” KHOAI TÂY 2 cốc khoai tây, thái hạt lựu nhỏ 2 thìa canh bột hành tây 2 thìa cà phê bột tỏi NẤM BẰM 4 cốc nấm* , thái hạt lựu nhỏ ½ thìa cà phê bột tỏi ½ thìa cà phê bột hành tây ½ thìa cà phê ớt bột paprika 2 thìa canh xốt cà chua sệt 1 thìa canh nước cốt chanh vàng mới vắt | Đặt nồi xúp bằng gồm chống dính lên bếp trên nền nhiệt cao vừa. Thêm chút nước, sau đó cho hành tây vào nấu khoảng 3-5 phút đến khi mềm. Thêm tỏi và xốt cà chua sệt vào nấu thêm 2-3 phút cho tới khi cà chua bắt đầu caramel hóa và chuyến màu đậm hơn. Thêm Nước Dùng Chữa Lành hoặc nước trắng, cà chua nghiền và cà chua khô, kinh giới cay khô, húng quế khô và bột ớt đỏ khô. Đun sôi liu riu và nấu, không đậy vung, trong 20-30 phút. Cùng lúc nấu xúp, rót nước đầy khoảng 8cm vào nổi cỡ vừa, đặt xửng hấp vào, xếp khoai tây lên và đậy vung. Hấp khoai khoảng 15-20 phút đến khi chín mềm. Lấy khoai tây ra cho vào máy xay cùng với bột hành và bột tỏi. Xay đến khi nhuyễn mịn; vét nguyên liệu bám vào thành máy, nếu cần. Để sang một bên. Để làm nấm băm, đặt chảo chống dính bằng gốm lên bếp trên nền nhiệt cao vừa, Cho nấm vào nấu khoảng 5-8 phút đến khi mềm. Thêm bột tỏi, bột hành tây, ớt bột paprika, xốt cà chua sệt và nước cốt chanh vàng rồi nấu thêm 1-2 phút cho đến nước bay hơi và nấm chuyền nâu. Thêm dải bí ngòi vào, tiếp tục nấu 3-5 phút cho đến khi mềm. Chia xúp ra hai bát nhỏ rồi rắc “phô mai” khoai tây, nấm băm và húng quế tươi lên. Thưởng thức ngay. *Rửa và chà nhẹ nấm bằng nước ấm hoặc nước nóng, sau đó mới cắt nhỏ. Đừng sử dụng nấm bị nhớt nhầy hoặc mục rữa – đó là dấu hiệu nấm đã oxy hóa và lão hóa. |
| Mách nhỏ : Hãy tìm loại xốt cà chua sệt chỉ chứa cà chua dạng sệt mà không chứa các thành phần khác, chẳng hạn như muối hoặc axit citric. Khi bạn đang phân vân giữa Nước Dùng Chữa Lành và nước trắng, hãy nhớ rằng nước dùng sẽ tạo ra hương vị đậm đà hơn. Đừng mua loại bán sẵn tại cửa hàng vì rất khó tìm được loại không chứa dầu, muối, hương liệu tự nhiên và/hoặc các phụ gia khác. Để thuận tiện, hãy làm trước một mẻ lớn Nước Dùng Chữa Lành và đem cắp đồng (hãy cân nhắc tới việc đổ vào khay đá để dễ rã đông) – như thế, bạn sẽ luôn sẵn có khi cần. | |
45. Bánh Samosa cà ri khoai tây
Những chiếc bánh samosa không chứa dầu hay ngũ cốc này được làm từ khoai tây đa tác dụng. Bánh samosa nhồi nhân đậu cà ri và khoai tây hay súp lơ sẽ là món ăn nhẹ tuyệt vời, hoặc bạn cũng có thể kết hợp chúng với xúp hoặc salad cho bữa chính.
| Công thức (8-10 bánh) | Cách làm |
| 450g khoai tây, bỏ vỏ, băm sơ ¾-1 cốc tinh bột khoai tây PHẦN NHÂN ¼ cốc hành tây, băm mịn 1 thìa cà phê gừng tươi, băm mịn ½ thìa cà phê bột cà ri ½ thìa cà phê bột tỏi ½ thìa cà phê bột ớt đỏ khô hoặc ớt cayenne ¾ cốc khoai tây hoặc súp lơ, băm mịn 1 cốc Nước Dùng Chữa Lành hoặc nước trắng 1½ cốc đậu Hà Lan tươi hoặc đông lạnh 1 thìa canh mùi ta tươi, băm sơ 1 thìa cà phê nước cốt chanh vàng tươi mới vắt | Rót khoảng 8cm nước vào nồi cỡ vừa, đặt xửng hấp vào, xếp khoai tây lên rồi đậy vung lại. Hắp khoai 20-25 phút đến khi mềm. Cho khoai vào bát lớn rồi nghiền nhuyễn. Thêm tinh bột khoai tây vào, nhào cho đến khi thu được một hỗn hợp bột mềm, không dính tay. Cho thêm tinh bột, nếu cần. Trong khi hấp khoai tây, tranh thủ làm nhân bánh bằng cách: Đặt chảo gồm chống dính lên bếp trên nền nhiệt cao vừa. Thêm hành tây vào nấu khoảng 3-5 phút đến khi mềm. Thêm gừng, bột cà ri, bột tỏi, bột ớt đỏ khô, khoai tây hoặc súp lơ, và Nước Dùng Chữa Lành hoặc nước trắng. Khuấy đều, sau đó đậy vung và đun liu riu 10-15 phút đến khi khoai tây hoặc súp lơ chín mềm. Cho đậu Hà Lan, rau mùi và nước cốt chanh vàng vào, rồi nấu 2-3 phút nữa cho đến khi đậu có màu xanh sáng và Nước Dùng Chữa Lành/nước trắng bay hơi hết. Nhấc ra khỏi bếp và để sang một bên. Làm nóng lò tới 200°C. Lót giấy nến vào khay nướng cỡ lớn. Rắc đều tinh bột khoai tây lên mặt khay. Chia đôi chỗ bột, xử lý lần lượt từng phần bột: Lăn bột thành hình tròn đường kính 20cm, dày khoảng 0,6cm. Cắt mỗi tấm bột tròn thành 4 phần để được tổng cộng 8 tấm hình tam giác đáy cong. Múc một thìa canh nhân vào giữa mỗi hình tam giác. Kéo hai góc đáy, ấn dính lại với nhau, che phủ phần nhân. Dính góc thứ ba vào hai góc kia, sau đó kẹp nhẹ để che kín lại. Xếp bánh samosa lên khay nướng và làm tương tự với phần bột còn lại. Nướng bánh samosa trong 25-30 phút cho đến khi bề mặt chuyển vàng. Để nguội 5 phút trước khi dùng. |
| Mách nhỏ : Tất cả các loại khoai tây đều có thể dùng cho công thức này. Khoai tây vàng yukon là một giống tuyệt vời để bạn thử nghiệm. | |
46. Xúp bí cay
Xúp bí butternut sánh mịn với những gia vị ấm nồng – một sự bùng nổ hương vị – kết hợp với thảo mộc tươi và nước cốt chanh cốm. Món xúp này là lựa chọn giản dị cho bữa tối ngày mát trời, hoặc chỉ đơn giản là khi bạn muốn một bát xúp ấm áp, dễ chịu và bổ dưỡng. Hãy làm dư cho cả nhà cùng ăn hoặc chừa lại cho bữa trưa hay bữa tối hôm sau.
| Công thức (2-3 suất) | Cách làm |
| ½ cốc hành tây, thái hạt lựu 4 tép tỏi 1½ thìa canh gừng tươi, băm sơ 1 thìa canh ớt cay đỏ loại dài, băm sơ 1 thìa cà phê hạt thì là Ai Cập xay 1 thìa cà phê hạt rau mùi xay ¼-½ thìa cà phê ớt cayenne 6 cốc bí butternut, bỏ vỏ, bỏ hạt 2 cốc Nước Dùng Chữa Lành hoặc nước trắng 1 thìa canh nước chanh cốm mới vắt ¼ cốc lá mùi tây hoặc mùi ta, lèn sơ, để ăn kèm | Đặt nồi gốm chống dính lên bếp trên nền nhiệt cao vừa. Cho hành, tỏi, gừng tươi, ớt cay vào nấu 3-5 phút, hoặc cho đến khi hành mềm. Thêm chút nước để chống dính, nếu cần. Cho gia vị và bí butternut vào, nấu thêm 1-2 phút cho đến khi gia vị tỏa mùi thơm. Thêm Nước Dùng Chữa Lành (hoặc nước trắng) vào, đậy vung và đun nhỏ lửa trong 20-30 phút đến khi bí mềm hẳn. Cho nước cốt chanh cốm vào và đánh trộn bằng máy xay cầm tay đến khi nhuyễn mịn – hoặc bạn có thể dùng máy xay sinh tố (từng mẻ một, nếu cần). Chia xúp thành 2-3 bát và rắc mùi tây hoặc mùi ta lên. Thưởng thức ngay. |
| Mách nhỏ : Khi bạn đang phân vân giữa Nước Dùng Chữa Lành và nước trắng, hãy nhớ rằng nước dùng sẽ tạo ra hương vị đậm đà hơn. Đừng mua loại bán sẵn tại cửa hàng vì rất khó tìm được loại không chứa dầu, muối, hương liệu tự nhiên và/hoặc các phụ gia khác. Để thuận tiện, hãy làm trước một mẻ lớn Nước Dùng Chữa Lành và đem cấp đông (hãy cân nhắc tới việc đổ vào khay đá để dễ rã đông) bạn sẽ luôn sẵn có khi cần. | |
47. Baba ganoush
Món xốt chấm sánh mịn được làm từ cà tím nướng này là thức đồ được yêu thích của vùng Trung Đông. Công thức này loại bỏ dầu và lượng lớn tahini thường được sử dụng trong baba ganoush để mang đến cho bạn món xốt chấm chữa lành thực sự. Hãy thưởng thức công thức này với các món crudités yêu thích – chẳng hạn như nhánh cần tây, thanh cà rốt, lát dưa chuột, lá xà lách hay nhánh măng tây – hoặc với Bánh Mì Dẹt Khoai Tây & Hương Thảo (công thức số 57)
| Công thức (2 suất) | Cách làm |
| 2 quả cà tím cỡ vừa, cắt đôi 2 tép tỏi, băm sơ 1 thìa canh tahini (tùy chọn) Vỏ 1 quả chanh vàng ¼ cốc nước cốt chanh vàng mới vắt ½ quả chà là Medjool, bỏ hạt ½ thìa cà phê muối biển (tùy chọn) ¼ cốc lá mùi tây tươi, băm mịn ¼ cốc lá bạc hà tươi, băm mịn, hoặc nhiều hơn để ăn kèm ¼ cốc hạt lựu, để ăn kèm | Làm nóng lò tới nhiệt độ 200°C. Lót giấy nến lên khay nướng. Xếp úp từng nửa cà tím lên khay, nướng trong 40-45 phút, hoặc cho đến khi mềm. Lấy cà tím ra để sang một bên cho nguội. Khi cà tím nguội, bóc vỏ và cho vào máy xay thực phẩm. Thêm tỏi, tahini (nếu dùng), vỏ chanh vàng, nước cốt chanh vàng và chà là vào. Thêm muối biển, nếu dùng. Xay đến khi thu được hỗn hợp hơi mịn nhưng vẫn còn chút lạo xạo. Thêm mùi tây và bạc hà, xay nhanh để trộn đều. Cho xốt chấm ra bát nhỏ, rắc hạt lựu lên cùng chút bạc hà. Thưởng thức ngay hoặc trữ lạnh cho đến khi dùng. |
| Mách nhỏ : Xốt tahini làm cho món baba ganoush này sánh mịn và béo ngậy hơn. Tuy nhiên, nếu đang cố gắng giảm chất béo, bạn có thể bỏ qua nó mà vẫn thu được thành quả tuyệt vời. Mặc dù muối biển chất lượng cao hoặc muối mỏ là lựa chọn không bắt buộc, nhưng công thức này sẽ có tính chữa lành nhiều hơn khi không có muối. Dần dần, bạn có thể giảm bớt hoặc loại bỏ hẳn muối. | |
48. Bát bí trộn súp lơ
Công thức mang phong cách tô Phật này cho phép bạn cùng lúc thưởng thức nhiều hương vị và nguyên liêu khác nhau chỉ trong một chiếc bát. Mặc dù có một vài điểm khác biệt trong công thức này, nhưng mỗi thành phần đều được chuẩn bị nhanh chóng và đem lại một bữa ăn hết sức ngon lành. Món này kết hợp tuyệt vời với salad rau xanh đơn giản.
| Công thức (2 suất) | Cách làm |
| CƠM SÚP LƠ ½ cây súp lơ cỡ vừa, cắt rời từng cụm hoa PHẦN BÍ ĐỎ 3 cốc bí đỏ (giống delicata, butternut, sweet dumpling, acorn hay kabocha), thái hạt lựu, bỏ vỏ hoặc không ½ thìa cà phê hạt thì là Ai Cập xay ½ thìa cà phê hạt rau mùi xay ½ thìa cà phê quế 2 thìa canh mùi ta tươi, băm mịn 1 thìa cà phê nước cốt chanh vàng hoặc chanh cốm mới vắt 1½ thìa cà phê mật ong thô PHẦN BÍ NGÒI 3 cốc bí ngòi, thái hạt lựu 1 thìa canh mùi tây tươi, băm mịn 1 thìa canh húng quế tươi, băm mịn ½ thìa cà phê bột tỏi ½ thìa cà phê bột hành tây 1 thìa cà phê nước cốt chanh vàng hoặc chanh cốm mới vắt PHẦN SÚP LƠ 3 cốc hoa súp lơ ½ thìa cà phê ớt bột paprika ½ thìa cà phê bột tỏi ¼ thìa cà phê bột nghệ 2 thìa canh mùi ta tươi, băm mịn 1 thìa cà phê nước cốt chanh vàng hoặc chanh cốm mới vắt PHẦN HÀNH TÂY & TỎI 1 cốc hành tây, thái hạt lựu 4 tép tỏi, băm mịn 1 thìa cà phê hạt thì là Ai Cập xay ½ thìa cà phê bột nghệ ½ thìa canh cà phê bột ớt đỏ khô 1 thìa canh nước cốt chanh vàng hoặc chanh cốm mới vắt | Để làm cơm súp lơ: Cho hoa súp lơ vào máy xay thực phẩm. Xay đảo vài lần đến khi thu được kết cấu tương tư như gạo. Đặt chảo gồm chống dính cỡ lớn lên bếp trên nén nhiệt cao vừa, rồi cho súp lơ vào. Nấu trong 5-7 phút và đảo thường xuyên, hoặc cho đến khi mềm. Nhắc ra khỏi bếp và để sang một bên. Để làm phần bí đỏ: Rót khoảng 8cm nước vào nổi cỡ vừa, đặt xửng hấp vào, xếp bí đỏ lên rồi đậy vung. Hấp 10-15 phút hoặc đến khi mềm. Cho vào bát rồi thêm thì là Ai Cập, hat rau mùi xay, quế, rau mùi ta, nước cốt chanh vàng/chanh cốm và mật ong thô. Khuấy nhẹ cho đến khi trộn đều. Để sang một bên. Để làm phần bí ngòi: Rót khoảng 8cm nước vào nồi cỡ vừa, đặt xửng hấp vào, xếp bí ngòi lên rồi đậy vung. Hấp 3-5 phút hoặc đến khi chín mềm. Cho vào bát rồi thêm mùi tây, húng quế, bột tỏi, bột hành tây và nước cốt chanh vàng/chanh cốm. Khuấy nhẹ cho đến khi trộn đều. Để sang một bên. Để làm phần súp lơ: Rót khoảng 8cm nước vào nồi cỡ vừa, đặt xửng hấp vào, xếp bông cải lên rồi đậy vung. Hấp 4-6 phút hoặc đến khi mềm. Cho vào bát rồi thêm ớt bột paprika, bột tỏi, nghệ, rau mùi ta và nước cốt chanh vàng/chanh cốm. Khuấy nhẹ cho đến khi trộn đều. Để sang một bên. Để làm phần hành & tỏi: Đặt chảo gồm chống dính cỡ vừa lên bếp trên nền nhiệt cao vừa. Thêm hành tây và nấu 3-5 phút, hoặc đến khi mềm. Thêm tỏi, thì là Ai Cập, nghệ, bột ớt đỏ khô và nước cốt chanh vàng/chanh cốm. Nấu thêm khoảng 1-2 phút cho đến khi tỏi mềm và gia vị tỏa mùi thơm. Nhấc chảo khỏi bếp. Để thưởng thức, chia cơm súp lơ ra 2 bát nhỏ rồi rải bí đỏ, bí ngòi, súp lơ, hành và tỏi lên. Thưởng thức ngay. |
| Mách nhỏ : Nếu muốn tận hưởng công thức này nhiều bữa hoặc nhiều ngày, bạn có thể tăng gấp đôi, gấp ba hoặc gấp bốn lần lên để mỗi thành phần rau củ đều được nhiều thêm về số lượng. Lần tới, khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng trên bếp, rồi trộn chung vào một bát. | |
49. Bánh sandwich khoai tây xà lách
Những chiếc bánh mì kẹp xà lách này thực sự “gãi đúng chỗ ngứa” nếu bạn đang tìm kiếm một lựa chọn mới mẻ và giản đơn. Hãy xếp lớp xà lách với khoai tây lát, cà chua tươi, hành tây, dưa chuột và củ cải radish, rồi rưới mù tạt và/hoặc tương cà lên.
| Công thức (1-2 suất) | Cách làm |
| KHOAI TÂY LÁT 2-3 củ khoai tây cỡ vừa 2 thìa cà phê bột tỏi 2 thìa cà phê bột hành tây 2 thìa cà phê ớt bột paprika 2 thìa cà phê kinh giới cay khô hoặc húng quế ½ thìa cà phê ớt bột PHẦN ĂN KÈM 8-12 lá xà lách xoăn, màu xanh hoặc đỏ 2-3 thìa canh Mù Tạt Khoai Tây (tùy chọn) 2-3 thìa canh Tương Cà (tùy chọn) ½ cốc cà chua, thái lát mỏng ⅓ cốc hành tây, thái lát mỏng ½ cốc dưa chuột, thái lát mỏng (tùy chọn) ½ cốc củ cải radish, thái lát mỏng (tùy chọn) ½ cốc rau mầm hoặc rau non (tùy chọn) MÙ TẠT KHOAI TÂY (TÙY CHỌN) ½ cốc khoai tây hấp, bỏ vỏ, thái hạt lựu 2 thìa cà phê bột mù tạt ½ tép tỏi, băm sơ ⅛ thìa cà phê bột nghệ 3 thìa canh nước cốt chanh vàng 2½ thìa canh mật ong thô 1 thìa canh nước trắng TƯƠNG CÀ (TÙY CHỌN) 85g xốt cà chua sệt ¼ thìa cà phê bột hành tây ¼ thìa cà phê bột tỏi ¼ thìa cà phê kinh giới cay khô ¼ thìa cà phê ớt cayenne (tùy chọn) 3 thìa canh nước ép táo 1 thìa canh nước cốt chanh vàng mới vắt 1 thìa cà phê mật ong thô | Rót khoảng 8cm nước vào nồi cỡ vừa, đặt xửng hấp vào, xếp khoai tây lên rồi đậy vung. Hấp toàn bộ khoai tây 40-50 phút đến khi mềm. Lấy khoai ra, để nguội. Thái dọc củ khoai tây thành từng lát mỏng, xếp thành một lớp lên thớt hoặc đĩa. Rắc thoải mái gia vị và rau thơm lên trên. Để làm Mù Tạt Khoai Tây: Cho nguyên liêu làm Mù Tạt Khoai Tây vào máy xay và xay đến khi nhuyễn. Dùng ngay hoặc trữ lạnh cho đến khi cần. Để làm Tương Cà: Cho nguyên liệu làm Tương Cà vào bát nhỏ, khuấy đến khi hỏn hợp trộn đều và sánh mịn. Dùng ngay hoặc trữ lạnh cho đến khi cần. Khi ghép bánh mì sandwich, hãy xếp 2-3 lá xà lách chồng lên nhau để tạo thành lớp nền chắc chắn. Thêm vài lát khoai tây, tương cà và/hoặc mù tạt (nếu dùng), cà chua, hành tây và dưa chuột, củ cải radish và/hoặc rau mầm (nếu dùng). Đặt 2-3 lá xà lách khác lên trên. Làm tương tự với các nguyên liệu còn lại và thưởng thức ngay. |
| Mách nhỏ : không có | |
50. Cuộn rong biển khoai lang
Bản thân món cuộn rong biển khoai lang này đã có vi ngon tuyệt vời, nhưng nếu thích, bạn có thể chấm vào bất kỳ loại nước xốt hoặc đồ chấm nào trong cuốn sách này, chẳng hạn như Mù Tạt Khoai Tây (công thức số 49), Baba Ganoush (công thức số 47), Chutney Mùi Ta Sống (công thức số 35), hoặc Xốt Chấm Măng Tây & Cải Bó Xôi (công thức số 25)
| Công thức (1-2 suất) | Cách làm |
| 450g khoai lang (màu nào cũng được) hoặc bí vụ đông (bất cứ loại nào trừ bí spaghetti), bỏ vỏ, cắt con chì dày 4 tấm rong biển 2-3 thìa canh nước cốt chanh vàng, chanh cốm hoặc nước cam mới vắt 4 cốc rau xanh lá bản, lèn chặt 1 cốc ớt chuông đỏ, vàng hoặc cam, thái sợi 1 cốc dưa chuột, thái sợi 1 cốc rau mắm 1 cốc lá mùi ta, lèn sơ | Rót khoảng 8cm nước vào nồi cỡ vừa, đặt xửng hấp vào, xếp khoai lang hoặc bí vụ đông lên rồi đậy vung. Hấp 13-16 phút đến khi khoai (hoặc bí) mềm. Lấy ra khỏi nổi, để nguội. Úp mặt bóng của tấm rong biển xuống thớt, cạnh dài hướng về phía bạn. Vắt vài giọt chanh vàng, chanh cốm hoặc nước cam lên rong biển rồi dùng ngón tay thoa đều để làm ẩm nhẹ toàn bộ lá. Xếp khoai lang hoặc bí vụ đông, rau xanh lá bản, ớt chuông, cùng dưa chuột, rau mầm và rau mùi lên một đầu tấm rong biển. Vắt thêm vài giọt chanh vàng, chanh cốm hoặc nước cam vào đầu kia tấm rong biển; sau đó cuộn chặt rồi cắt đôi. Làm tương tự với phần nguyên liệu còn lại và thưởng thức ngay |
| Mách nhỏ : Mặc dù khoai lang hấp mang tới nhiều lợi ích chữa lành nhất, nhưng bạn cũng có thể nướng khoai lang để cuộn nếu thích. | |
51. Mì bí ngòi xốt Marinara
Hãy thỏa mãn cơn thèm mì pasta trộn xốt marinara bằng lựa chọn chữa lành trên cả tuyệt vời này. Công thức này giàu cả hương vị lẫn dinh dưỡng, nên bạn sẽ không cảm thấy nặng bụng sau khi ăn.
| Công thức (2 suất) | Cách làm |
| ¼ cốc hành khô hoặc hành tây vàng, băm nhỏ 4 tép tỏi, thái lát mỏng 2 thìa canh xốt cà chua sệt 900g cà chua mận hoặc cà chua anh đào tươi, cắt nhỏ, hoặc 2 cốc cà chua nghiền hay cà chua thái hạt lựu đóng hũ 2 thìa cà phê kinh giới cay khô ½ thìa cà phê bột ớt đỏ khô ¼ cốc lá húng quế, lèn sơ 2 quả bí ngòi, nạo sợi Đặt nồi gồm chống dính lên bếp trên nền nhiệt cao vừa. Thêm hành khô hoặc hành tây vàng vào nấu, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi rất mềm, khoảng 8-10 phút. Thêm chút nước để chống dính, nếu cần. Thêm tỏi vào nấu khoảng 5 phút, thỉnh thoảng đảo lên, cho đến khi rất mềm. Thêm xốt cà chua sệt và nấu trong 1-2 phút đến khi hỗn hợp bắt đầu caramel hóa. | Thêm cà chua, kinh giới cay khô và bột ớt đỏ khô vào. Trộn đều. Giảm nhiệt, đậy vung và đun sôi liu riu, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi cà chua mềm, khoảng 30-40 phút. Mở vung và nấu thêm 10 phút tới lúc xốt quánh lại. Nếu dùng cà chua đóng hũ, bạn có thể giảm một nửa thời gian chế biến. Đổ xốt vào máy xay, thêm húng quế và xay đảo vài lần cho đến khi thu được hỗn hợp còn lợn cợn. Để sang một bên. Đặt chảo gồm chống dính lên bếp trên nền nhiệt cao vừa rồi cho bí ngòi vào. Vừa áp chảo vừa dùng kẹp để đảo mì bí từ 2-3 phút cho chín giòn. Chia mì ra hai bát rồi rưới xốt lên. Trang trí chút húng quế và thưởng thức ngay. |
| Mách nhỏ : Hãy tìm loại xốt cà chua sệt chỉ chứa cà chua dạng sệt mà không chứa các thành phần khác, chẳng hạn như muối hoặc axit citric. Bạn có thể sử dụng xốt marinara đóng chai chất lượng tốt, không chứa chất béo, axit citric, dầu, chất bảo quản, hương liệu tự nhiên hoặc các thành phần có vấn đề khác nếu không có thời gian chế biến. | |
52. Chảo khoai tây cảm hứng Châu Á
Hương vị châu Á mang lại sức sống cho công thức chảo khoai tây này. Với vị mặn, một chút cay và một chút ngọt, đây là lựa chọn tuyệt vời cho bữa trưa hoặc bữa tối, thậm chí bạn có thể thưởng thức như một bữa sáng thơm ngon.
| Công thức (2-3 suất) | Cách làm |
| ½ cốc hành lá hoặc hành tây vàng, băm nhỏ 2 tép tỏi, thái nhỏ ½ thìa cà phê ớt cay chín, băm nhỏ 1½ cốc nấm hương hoặc nấm mỡ*, thái lát mỏng 900g khoai tây hoặc khoai lang, thái lát mỏng 1 cốc Nước Dùng Chữa Lành hoặc nước trắng ½ thìa cà phê tảo dun Đại Tây Dương khô 1 cốc đậu snap hoặc đậu Hà Lan, cắt nhỏ ¼ cốc lá mùi ta, băm sơ, để ăn kèm 5-6 lát ớt cay tươi chín, để ăn kèm PHẦN XỐT 2 thìa canh nước cốt chanh cốm mới vắt 2 thìa canh sirô cây phong nguyên chất 2 thìa canh xốt cà chua sệt ½ thìa canh gừng tươi, bào mịn ¼ thìa cà phê bột ớt đỏ khô 2 thìa canh nước trắng | Đặt chảo gồm chống dính lên bếp trên nền nhiệt vừa. Cho hành lá hoặc hành tây vàng, tỏi, ớt cay và nấm vào, nấu khoảng 5-8 phút cho đến khi nấm mềm; thêm chút nước để không bị dính chảo, nếu cần. Cho khoai tây, Nước Dùng Chữa Lành hoặc nước trắng, và tảo dun Đại Tây Dương khô vào chảo. Trộn đều, sau đó đậy vung, giảm nhiệt và đun liu riu trong 10-15 phút, cho tới khi khoai tây gần mềm hẳn. Trộn nguyên liệu nước xốt vào bát nhỏ và đánh cho đến khi mịn. Khi khoai tây gần xong, cho xốt và đậu vào đảo đều. Nấu trong 2-3 phút tới khi cạn nước. Chia vào 2-3 bát, rồi rắc mùi ta và lát ớt cay lên. Thưởng thức ngay. *Rửa và chà nhẹ nấm bằng nước ấm hoặc nước nóng, sau đó mới cắt nhỏ. Đừng sử dụng nấm bị nhớt nhấy hoặc mục rữa – đó là dấu hiệu nấm đã oxy hóa và lão hóa. |
| Mách nhỏ : Khi bạn đang phân vân giữa Nước Dùng Chữa Lành và nước trắng, hãy nhớ rằng nước dùng sẽ tạo ra hương vị đậm đà hơn. Đừng mua loại bán sẵn tại cửa hàng vì rất khó tìm được loại không chứa dầu, muối, hương liệu tự nhiên và/hoặc các phụ gia khác. Để thuận tiện, hãy làm trước một mẻ lớn Nước Dùng Chữa Lành và đem cấp đông (hãy cân nhắc tới việc đổ vào khay đá để dễ rã đông) – như thế, bạn sẽ luôn sẵn có khi cần. | |
53. Bắp cải cuộn hấp
Món bắp cải cuộn này rất ngon và đẹp mắt, đặc biệt là nếu bạn sử dụng bắp cải xoăn vì vẻ đẹp lộng lẫy của nó. Đây là cách tuyệt vời để đưa thêm nhiều rau củ vào chế độ ăn uống của bạn theo một phong cách độc đáo
| Công thức (2 suất) | Cách làm |
| 1 cây bắp cải xoăn hoặc bắp cải xanh cỡ lớn, tách rời từng lá ⅔ cốc nấm hương hoặc nấm* mỡ, băm nhỏ ½ cốc hành lá, cắt nhỏ 4 tép tỏi, băm nhỏ 1 thìa canh gừng tươi, băm nhỏ ½-1 thìa cà phê bột ớt đỏ khô 1 cốc khoai tây, băm nhỏ ½ cốc súp lơ, băm nhỏ ⅔ cốc ớt chuông (đỏ, vàng hoặc cam), băm nhỏ ½ thìa cà phê muối biển (tùy chọn) 1 cốc nước trắng ½ cốc đậu snap, băm nhỏ PHẦN XỐT 3/½ thìa canh mật ong thô 3 thìa canh nước chanh cốm mới vắt 1/2-1 thìa cà phê bột ớt đỏ khô ½ thìa cà phê bột tỏi ½ thìa cà phê ớt bột paprika 1 thìa gừng tươi, bào mịn | Rót khoảng 8cm nước vào nổi cỡ vừa, đặt xửng hấp vào, cho lá bắp cải lên rồi đây vung. Hắp lá bắp cải từ 2-3 phút, hoặc đến khi mềm. Lấy ra và rửa nhe dưới vòi nước lạnh. Để sang một bên. Chế biến phần nhân: Đặt chảo gốm chống dính lên bếp trên nền nhiệt cao vừa. Cho nấm, hành lá, tỏi, gừng và bột ớt đỏ khô vào nấu khoảng 3-5 phút đến khi nấm mềm. Thêm khoai tây, súp lơ và ớt chuông. Nêm muối biển, nếu dùng. Đun thêm 1-2 phút, khuấy đều tay. Sau đó thêm nước, đậy vung và nấu 10-12 phút hoặc đến khi khoai mềm. Cho đậu snap vào đảo đều. Nhấc ra khỏi bếp và cho nhân vào bát. Nghiền hỗn hợp vài lần bằng dụng cụ nghiền khoai tây để phần nhân kết dính với nhau khi tạo hình. Xử lý từng lá bắp cải một. Xúc khoảng ¼ cốc nhân lên phần gần cuống, gấp hai bên che kín nhân rồi cuộn chặt lại. Đặt cuộn vừa gói vào nồi hấp, mặt có cuống úp xuống. Làm tương tự với số lá và phần nhân còn lại. Hấp các cuộn bắp cải trong 10-12 phút đến khi mềm hẳn. Trong khi hấp, hãy tranh thủ đánh trộn tất cả nguyên liệu xốt với nhau cho đến khi nhuyễn. Thưởng thức cuộn bắp cải chấm xốt ngay. *Rửa và chà nhẹ nấm bằng nước ấm hoặc nước nóng, sau đó mới cắt nhỏ. Đừng sử dụng nấm bị nhớt nhây hoặc mục rữa – đó là dấu hiệu nấm đã oxy hóa và lão hóa. |
| Mách nhỏ : Mặc dù muối biển chất lượng cao hoặc muối mỏ là lựa chọn không bắt buộc, nhưng công thức này sẽ có tính chữa lành nhiều hơn khi không có muối. Dần dần, bạn có thể giảm bớt hoặc loại bỏ hẳn muối. | |
54. Mì macaroni “phô mai” nướng
Mì macaroni phô mai nướng này là lựa chọn hoàn hảo cho trẻ em hoặc người lớn, những ai muốn có một bữa ngon lành, vui vẻ mà không bao gồm bất cứ loại phô mai, kem, sữa, gluten, dầu hoặc đường tinh luyện nào. Công thức này không chứa chất béo và thậm chí không ngũ cốc nếu bạn chọn loại pasta không được làm từ ngũ cốc, chẳng hạn như pasta làm từ sắn, đậu, đậu lăng hoặc đậu gà. Có lẽ bạn sẽ muốn kết đôi món này với một món salad rau xanh để có một bữa trọn vẹn.
| Công thức (4-6 suất) | Cách làm |
| 4 cốc khoai tây, băm sơ 2 cốc cà rốt, thái hạt lựu 340g nui chữ C không chứa ngô và gluten 3 thìa canh bột hành tây 1 thìa canh bột tỏi 1 thìa canh ớt bột paprika ¼ thìa cà phê ớt cayenne (tùy chọn) 1½ thìa canh nước cốt chanh vàng mới vắt ¾-1 thìa cà phê muối biển (tùy chọn) | Làm nóng lò tới 200°C. Rót khoảng 8cm nước vào nồi cỡ vừa, đặt xửng hấp vào, cho khoai tây và cà rốt lên, đậy vung. Hấp 15-20 phút đến khi chín mềm. Nấu nui theo hướng dẫn trên bao bì, chắt nước ra rồi cho nui lại vào nồi. Sau khi khoai tây và cà rốt đã mềm, nhắc ra khỏi bếp rồi cho vào máy xay cùng bột hành tây, bột tỏi, ớt bột paprika, ớt cayenne (nếu dùng), nước cốt chanh vàng, và muối biển (nếu dùng). Xay tới khi nhuyễn mịn. Rưới xốt lên nui trong nồi và đảo đều. Bày nui thấm xốt sang đĩa nướng cỡ vừa, dàn phẳng ra. Nướng trong 25-30 phút cho đến khi mặt trên chín vàng. Để nguội 5 phút trước khi dùng. |
| Mách nhỏ : Mặc dù muối biển chất lượng cao hoặc muối mỏ là lựa chọn không bắt buộc, nhưng công thức này sẽ có tính chữa lành nhiều hơn khi không có muối. Dần dần, bạn có thể giảm bớt hoặc loại bỏ hẳn muối. Mì pasta không chứa gluten được làm từ ngũ cốc như kê, diêm mạch, hoặc gạo lứt là lựa chọn thay thế trong công thức này. Hãy chắc chắn rằng mì pasta bạn dùng không chứa ngô hoặc trứng. | |
55. Bánh “frittata” tí hon
Món bánh “frittata” tí hon này không chứa trứng và sữa – hai loại thực phẩm nuôi dưỡng các mầm bệnh đứng sau rất nhiều tình trạng mạn tính. Được làm từ bột đậu gà và rau củ, trái cây và thảo mộc rực rỡ sắc màu, những chiếc bánh thơm ngon này rất thích hợp để dùng kèm với món salad cỡ lớn trong bữa chính, hoặc xếp vào hộp đó ăn trưa như một món phụ.
| Công thức (12 chiếc) | Cách làm |
| 2 cốc bột đậu gà 1 thìa cà phê bột nở không chứa nhôm 2 thìa cà phê bột hành tây 1 thìa cà phê bột tỏi 1 thìa cà phê ớt bột paprika ¼-½ thìa cà phê bột ớt đỏ khô hoặc ớt cayenne 1 thìa húng quế khô hoặc kinh giới cay khô 1¾ cốc nước trắng ½ thìa canh nước cốt chanh vàng mới vắt ½ cốc ớt chuông đỏ, băm nhỏ ½ cốc hành tây đỏ hoặc vàng, băm nhỏ ½ cốc bí ngòi, băm nhỏ ⅓ cốc cà rốt, băm nhỏ | Làm nóng lò tới nhiệt độ 180°C. Cho bột đậu gà, bột nở, bột hành tây, bột tỏi, ớt bột paprika, bột ớt đỏ khô và húng quế khô hoặc kinh giới cay vào bát lớn. Trộn đều. Đánh trộn đều trong nước trắng và nước cốt chanh. Thêm ớt chuông, hành tây, bí ngòi và cà rốt vào, đảo đều. Dùng cốc đong dung tích ¼ cốc thường, múc bột vào khay nướng bánh muffin chống dính, đổ đầy 12 cốc. Đặt frittata vào lò và nướng trong 30-35 phút cho đến khi que tăm cắm vào bánh rồi rút ra không còn bị dính bột là được. Lấy khay frittata ra để nguội ít nhất 10 phút. Nhấc từng bánh frittata ra đặt trên giá cho đến khi đủ nguội để ăn. Thưởng thức ngay hoặc trữ trong hộp kín ở nhiệt độ phòng tới khi dùng. |
| Mách nhỏ : Nếu bạn có rau củ nào khác cần dùng, thì đây là công thức thích hợp để thực hiện mong muốn đó. Ví dụ, nếu có sẵn bông cải xanh, súp lơ hoặc nấm, bạn có thể sử dụng chúng thay cho bí ngòi. | |
56. Hummus đậu
Đậu Hà Lan, nước cốt chanh vàng, các loại thảo mộc và gia vị kết hợp với nhau sẽ tạo nên món xốt chấm mềm mịn, ngon tuyệt trong công thức này. Món này ngon tuyệt vời và tràn đầy hương vị mà không hề cần đến dầu hay chất béo.
| Công thức (2-3 suất) | Cách làm |
| 3 cốc đậu Hà Lan đông lạnh 4-5 thìa canh nước cốt chanh vàng mới vắt, để nêm ⅓ cốc lá mùi ta, lèn sơ 1 thìa cà phê bột hành tây 1 tép tỏi băm nhỏ hoặc ½ thìa cà phê bột tỏi ½ thìa cà phê ớt bột paprika ½ thìa cà phê hạt thì là Ai Cập xay ¼-½ thìa cà phê ớt cayenne ¼-½ thìa cà phê muối biển (tùy chọn) 1-2 thìa canh nước lạnh, để pha loãng (tùy chọn) 1 cốc crudités rau củ, để ăn kèm (tùy chọn) | Đặt chảo khô lên bếp trên nền nhiệt cao vừa rồi cho đậu vào. Đun khoảng 3-5 phút, đảo đều, cho đến khi đậu nóng lên và có màu xanh sáng. Nếu nấu đậu quá chín, xốt chấm sẽ mất màu xanh tươi sáng. Cho đậu vào máy xay và thêm nước cốt chanh vàng, rau mùi, bột hành tây, tỏi hoặc bột tỏi, ớt bột paprika, thì là Ai Cập, ớt cayenne và muối biển (nếu dùng). Xay ở tốc độ cao để xốt càng mịn càng tốt. Cho thêm 1-2 thìa canh nước lạnh để tạo độ quánh đặc như mong muốn. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị tùy ý. Thưởng thức ngay với crudités hoặc trữ lạnh tới khi dùng. |
| Mách nhỏ : Bất cứ khi nào có thể, hãy tìm mua đậu Hà Lan hữu cơ đông lạnh. Mặc dù muối biển chất lượng cao hoặc muối mỏ là lựa chọn không bắt buộc, nhưng công thức này sẽ có tính chữa lành nhiều hơn khi không có muối. Dần dần, bạn có thể giảm bớt hoặc loại bỏ hẳn muối. | |
57. Bánh mì dẹt khoai tây & hương thảo
Món bánh mì dẹt này có hương vị tuyệt vời với cách thưởng thức cực kỳ linh hoạt. Hãy dùng món này với bất cứ loại xốt chấm nào, chẳng hạn như Xốt Phết Cà Chua Khô (công thức số 31), Baba ganoush (công thức số 47), Chutney Mùi Ta Sống (công thức số 35), hoặc Xốt Chấm Măng Tây & Cải Bó Xôi (công thức số 25). Một lựa chọn hoàn hảo nữa là cắt bánh mì dẹt thành nhiều hình vuông lớn và dùng làm sandwich để kẹp các loại nhân như xà lách, cà chua, hành tây và Mù Tạt Khoai Tây (công thức số 49). Món này kết hợp với xúp hoặc salad cũng rất tuyệt.
| Công thức (2-3 suất) | Cách làm |
| 900g khoai tây, băm sơ ½ thìa cà phê bột hành tây ½ thìa cà phê bột tỏi ½ thìa cà phê ớt bột paprika ½ cốc bột sắn ⅓ cốc tinh bột khoai tây, hoặc hơn, nếu cần 2-3 thìa canh hương thảo băm | Rót khoảng 8cm nước vào nồi cỡ vừa, đặt xửng hấp vào, xếp khoai tây lên rồi đậy vung. Hấp khoai 20-25 phút đến khi mềm. Lấy khoai ra, đổ vào bát hoặc nồi cùng với bột hành, bột tỏi và ớt bột paprika. Nghiền nhuyễn. Đặt sang một bên trong 10 phút cho nguội. Làm nóng lò tới nhiệt độ 200°C. Lót giấy nến lên khay nướng. Cho bột sắn và tinh bột khoai tây vào hỗn hợp khoai tây nghiền, nhào đến khi thu được hỗn hợp bột mềm không dính tay; cho thêm tinh bột khoai tây, nếu cần. Trải đều hỗn hợp bột lên khay nướng sao cho lớp bột dày khoảng 1,3cm. Rắc hương thảo lên rồi ấn nhẹ xuống. Nướng trong 25-35 phút cho đến khi mặt bánh chuyển vàng. Để nguội trong 15 phút rồi cắt lát. |
| Mách nhỏ : Hãy thoải mái thay thế hương thảo bằng các loại thảo mộc khác mà bạn thích, như xạ hương, mùi tây, kinh giới cay hoặc xô thơm. | |
58. Sushi hạt kê
Những cuộn sushi đơn giản và ngon lành này được làm từ hạt kê và phần nhân tươi rói, với hương vị mạnh mẽ nhờ gừng ướp và wasabi. Hãy thưởng thức món sushi này làm bữa chính hoặc bữa phụ.
| Công thức (2-3 suất) | Cách làm |
| PHẦN SUSHI 1 cốc hạt kê 2 cốc nước trắng 2-3 tấm rong biển 1 cốc dưa chuột, bào sợi 1 cốc cà rốt, bào sợi 1 cốc bắp cải đỏ, thái lát mỏng PHẦN GỪNG ƯỚP 2 thìa canh nước cam hoặc chanh vàng mới vắt 1 thìa cà phê mật ong thô 1 miếng gừng khoảng 2,5cm, cạo vỏ, thái rất mỏng PHẦN WASABI 1 thìa cà phê bột wasabi 1-2 thìa canh nước trắng | Để làm gừng ướp, hãy cho nước cam hoặc nước chanh vàng và mật ong thô vào bát nhỏ rồi đánh trộn đều. Cho gừng thái lát mỏng vào, ngâm ngập nước. Để sang một bên, ướp ít nhất 1 tiếng. Cho hạt kê và nước trắng vào quánh nhỏ. Đậy vung, đun liu riu 10-15 phút cho đến khi kê chín. Nhấc ra khỏi bếp và để nguội hẳn. Đặt 1 tấm rong biển lên thớt, cạnh dài hướng về phía bạn. Múc khoảng ¾ cốc hạt kê lên đầu tấm rong biển gần bạn nhất rồi trải đều ra, chừa lại khoảng 2,5cm đầu tấm. Xếp nhân vào giữa lớp kê. Cẩn thận nhấc mép rong biển gần phía bạn và bắt đầu cuộn chặt lại. Ngay trước khi cuộn xong, nhúng ngón tay vào nước gừng ướp rồi vuốt dọc theo mép trên tấm rong biển. Dùng dao sắc cắt từng cuộn sushi thành các khoanh đều nhau. Làm tương tự với nguyên liệu còn lại. Trộn bột wasabi với nước cho đến khi thu được hỗn hợp sệt. Thưởng thức sushi hạt kê với wasabi và gừng ướp ngay. |
| Mách nhỏ : Hãy làm thêm gừng ướp để bổ sung vào bữa ăn, nếu muốn, chẳng hạn như salad, rau củ hấp hoặc món “chiên” tươi sống. Bạn có thể bảo quản gừng ướp trong hộp kín để ở tủ lạnh tối đa 1 tuần. | |
59. “Moussaka” khoai tây
Món moussaka khoai tây này ngon lành, êm dịu và sẽ khiến bạn thỏa mãn. Đây là bữa tiệc hoàn hảo khi bạn cần một chút thực phẩm dễ chịu lấp đầy bụng nhưng không ngăn cản quá trình chữa lành của ban. Để có một bữa ăn bổ dưỡng hơn, hãy thử kết hợp nó với món salad rau xanh.
| Công thức (4-6 suất) | Cách làm |
| 2 quả cà tím cỡ vừa, cắt thành khoanh khoảng 1,3cm 1 quả bí ngòi to, cắt thành khoanh khoảng 1,3cm 3 quả cà chua cỡ vừa, cắt thành lát khoảng 1,3cm LỚP KHOAI TÂY Khoảng 1,4kg khoai tây, băm sơ 1 thìa canh bột hành tây 1 thìa cà phê bột tỏi XỐT CÀ CHUA 3½ cốc nấm*, băm nhỏ ½ cốc hành tây, thái hạt lựu ½ cốc cà chua phơi khô (không chứa dầu hay muối), băm nhỏ ⅓ cốc cần tây, băm nhỏ 3 tép tỏi, băm nhỏ 1½ cốc cà chua nghiền hay cà chua thái hạt lựu đóng hũ, hoặc 2 cốc cà chua tươi thái hạt lựu 1 thìa cà phê xạ hương tươi hoặc ½ thìa cà phê xạ hương khô 1 thìa cà phê kinh giới cay tươi hoặc ½ thìa cà phê kinh giới cay khô ¼ thìa cà phê bột ớt đỏ khô ¼-½ thìa cà phê muối biển (tùy chọn) | Làm nóng lò tới 200°C. Lót giấy nến lên 2 khay nướng. Xếp một nửa số lát cà tím và toàn bộ lát bí ngòi thành một lớp trên khay. Nướng trong 15-20 phút cho đến khi mềm. Nhắc ra khỏi bếp và đặt sang một bên. Trong khi nướng cà tím và bí ngòi, rót khoảng 8cm nước vào nổi cỡ vừa, đặt xửng hấp lên, xếp khoai tây vào, đậy vung rồi hấp 20-25 phút đến khi mềm. Lấy khoai ra cho vào bát lớn, cùng với bột hành và bột tỏi. Nghiền nhuyễn. Để sang một bên. Để làm xốt, hãy đặt chảo gồm chống dính cỡ lớn lên bếp trên nền nhiệt cao vừa. Cho nấm, hành tây, cà chua khô, cần tây và tỏi vào. Nấu khoảng 5-8 phút đến khi năm mềm và chuyển màu nâu. Thêm cà chua, xạ hương, kinh giới cay và bột ớt đỏ khô. Thêm muối biển, nếu dùng. Giảm nhiệt và nấu trong 10-12 phút nữa, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi xốt đặc lại. Xếp một lớp bí ngòi và cà tím chín vào khay nướng hình chữ nhật sâu lòng cỡ vừa, hơi chồng lên nhau. Cho một nửa số khoai tây nghiền lên, dàn đều, rồi đến một nửa số xốt cà chua. Tiếp tục một lớp cà tím và lát bí ngòi, rồi tới xốt cà chua và kết thúc là rải khoai tây nghiền lên. Xếp phần cà chua sống và lát cà tím sống còn lại lên trên. Nướng từ 30-35 phút cho đến khi bề mặt chuyển vàng nhẹ. Để nguội 10-15 phút rồi cắt lát. *Rửa và chà nhẹ nấm bằng nước ấm hoặc nước nóng, sau đó mới cắt nhỏ. Đừng sử dụng nấm bị nhớt nhầy hoặc mục rữa – đó là dấu hiệu nấm đã oxy hóa và lão hóa. |
| Mách nhỏ : Mặc dù muối biển chất lượng cao hoặc muối mỏ là lựa chọn không bắt buộc, nhưng công thức này sẽ có tính chữa lành nhiều hơn khi không có muối. Dần dần, bạn có thể giảm bớt hoặc loại bỏ hẳn muối. | |
60. Bánh gối
Những chiếc bánh gối không chứa gluten hay ngũ cốc này được làm từ bột khoai tây nướng vàng rộm. Bạn sẽ muốn quay lại ăn thêm món bánh nhân cà chua mặn với đậu đen này.
| Công thức (6-8 chiếc) | Cách làm |
| Khoảng 450g khoai tây (loại nào cũng được, ví dụ khoai tây Yukon vàng), bỏ vỏ, băm sơ ¾-1 cốc tinh bột khoai tây, hoặc nhiều hơn nếu cần PHẦN NHÂN ½ cốc hành tây, băm nhỏ ½ cốc ớt chuông (đỏ, vàng hoặc cam), băm nhỏ ¼cốc cà chua, băm nhỏ ¼ cốc đậu đen (tùy chọn) ½ thìa cà phê hạt thì là Ai Cập xay ½ thìa cà phê ớt bột paprika ½ thìa cà phê bột tỏi ¼ thìa cà phê bột ớt chipotle 1 thìa canh mùi ta tươi, băm nhỏ 1 thìa cà phê nước cốt chanh cốm mới vắt Rót khoảng 8cm nước vào nồi cỡ vừa, đặt xửng hấp vào, xếp khoai tây lên, đậy vung lại. Hấp 20-25 phút đến khi mềm. Cho khoai vào bát, nghiền nhuyễn. Thêm tinh bột khoai tây và nhào cho đến khi thu được hỗn hợp bột mềm, không dính tay. Cho thêm tinh bột, nếu cần. | Trong khi hấp khoai, hãy tranh thủ làm nhân bánh bằng cách đặt chảo gốm chống dính lên bếp trên nền nhiệt cao vừa. Thêm hành tây vào, nấu 3-5 phút tới khi mềm. Thêm ớt chuông, cà chua, đậu đen (nếu dùng), thì là Ai Cập, ớt bột paprika, bột tỏi và bột ớt chipotle. Đun thêm 5-8 phút nữa đến khi ớt chuông và đậu mềm. Cho rau mùi và nước cốt chanh cốm vào, khuấy đều. Nhấc khỏi bếp và đặt sang một bên. Làm nóng lò tới nhiệt độ 200°C. Lót giấy nến lên khay nướng lớn. Để làm bánh gối, rắc tinh bột khoai tây khắp mặt bàn rồi cán bột thành lớp dày khoảng 0,6cm. Cắt bột thành nhiều khoanh tròn đường kính khoảng 10cm. Lần lượt đặt từng khoanh bột lên khay nướng, múc 1-2 thìa nhân lên mỗi khoanh. Nhẹ nhàng gấp một nửa khoanh bột che đi phần nhân và gắn ấn nhẹ mép lại. Nếu bị hở, hãy ấn dính 2 nửa lại với nhau bằng cách dùng nĩa và nhân còn lại. mép bột lại. Làm tương tự với phần bột Nướng bánh trong 25-30 phút cho đến khi mặt bánh chín vàng. Để nguội 5 phút trước khi thưởng thức. |
| Mách nhỏ : không có | |
61. Bánh quế Falafel
Những chiếc bánh quế thơm ngon này được nướng vàng rộm và phủ một lớp xốt súp lơ mềm mịn tự nhiên. Cà chua anh đào và dưa chuột sẽ làm tăng vị tươi ngon cho món ăn.
| Công thức (2-3 suất) | Cách làm |
| Khoảng 450g khoai tây, thái hạt lựu ¾ cốc đậu gà nấu chín 3 thìa canh bột đậu gà ¼ cốc mùi tây và/hoặc lá mùi ta tươi, lèn sơ, cắt nhỏ, hoặc nhiều hơn để ăn kèm 1 thìa cà phê hạt thì là Ai Cập xay 1 thìa cà phê hạt rau mùi xay 1 thìa cà phê bột tỏi 1 thìa cà phê nước cốt chanh vàng mới vắt 1 thìa cà phê sirô cây phong nguyên chất 1 cốc cà chua anh đào cắt nhỏ và/hoặc dưa chuột thái lát, để ăn kèm ½ thìa cà phê bột ớt đỏ khô (tùy chọn), để ăn kèm XỐT SÚP LƠ 2 cốc cụm hoa súp lơ 1 thìa cà phê bột tỏi 1 thìa cà phê bột hành tây ¼ thìa cà phê ớt bột paprika 1 thìa canh nước chanh vàng mới vắt 1 thìa canh nước trắng, hoặc 3 thìa canh sữa hạnh nhân hay sữa dừa không pha ngọt, hoặc hơn nếu cần | Rót khoảng 8cm nước vào nồi cỡ vừa, đặt xửng hấp vào, xếp khoai tây lên, đậy vung lại. Hấp 15-20 phút cho đến khi dùng nĩa đâm vào khoai tây thấy mềm. Nhắc ra khỏi bếp và để nguội hẳn. Cho khoai vào bát lớn cùng đậu gà, bột đậu gà, mùi tây hoặc mùi ta, thì là Ai Cập, hạt rau mùi xay, bột tỏi, nước cốt chanh vàng và sirô cây phong. Nghiền bằng cây nghiền khoai tây cho đến khi hỗn hợp trộn đều và không còn vón cục. Làm nóng máy nướng bánh quế bằng gốm chống dính tới nhiệt độ cao. Cho hỗn hợp vào khuôn, hãy đảm bảo khuôn bánh được phủ đều. Sau đó, đóng máy lại và nướng khoảng 10-15 phút đến khi bánh giòn. Làm tương tự với phần hỗn hợp còn lại. Để làm nước xốt: Hấp súp lơ 4-8 phút đến khi chín mềm. Cho vào máy xay cùng với bột tỏi, bột hành tây, ớt bột paprika, nước cốt chanh vàng và nước trắng hoặc sữa hạnh nhân hay sữa dừa. Xay nhuyễn. Thưởng thức ngay bánh quế với xốt, cà chua anh đào, dưa chuột, bột ớt đỏ khô (nếu dùng) và mùi ta tươi. |
| Mách nhỏ : Để có một công thức hấp dẫn và mềm mịn hơn, hãy làm xốt súp lơ với sữa hạnh nhân hoặc sữa dừa. Để làm công thức không chất béo, bạn chỉ nên dùng nước trắng để làm xốt. | |
62. Thuyền pizza bí ngòi
Bí ngòi nướng dùng làm xốt nền bánh pizza và các món nướng phủ lên trên trong công thức ngon lành này. Bạn sẽ thấy công thức này thỏa mãn cơn thèm pizza mà vẫn giúp quá trình chữa lành của bạn tiến tới.
| Công thức (2 suất) | Cách làm |
| 4 quả bí ngòi cỡ vừa XỐT PIZZA ½ cốc xốt cà chua sệt 1 thìa cà phê kinh giới cay khô ½ thìa cà phê cỏ xạ hương khô 1 thìa cà phê mật ong thô ⅓ cốc nước trắng NGUYÊN LIỆU PHỦ ½ cốc hành tây, thái lát mỏng ½ cốc cà chua anh đào, bổ đôi ¼ cốc ô liu (không dầu hay axit citric), bổ dọc, bỏ hạt (tùy chọn) 4-5 quả cà chua phơi khô, cắt sơ ¼ cốc ớt chuông đỏ, thái hạt lựu 4 mũ nấm, thái lát mỏng 1 thìa cà phê bột ớt đỏ khô (tùy chọn) ¼ cốc húng quế tươi, cắt lát mỏng, để ăn kèm | Làm nóng lò tới nhiệt độ 200°C. Lót giấy nến lên khay nướng. Cắt cuống bí ngòi, sau đó xẻ dọc thân bí. Cận thận xúc ruột bí ra để tạo thành khoang trống. Úp từng nửa quả bí lên khay nướng. Bỏ ruột đi hoặc để riêng ra dùng cho các món khác. Làm xốt pizza bằng cách trộn xốt cà chua sệt, kinh giới cay, xạ hương, mật ong thô và nước trắng với nhau. Chia xốt pizza vào từng nửa bí và rắc nguyên liệu phủ khác nhau lên mỗi nửa. Nướng trong 20-25 phút cho đến khi bí chín mềm nhưng không nhũn. Rắc húng quế tươi lên thuyền bí và thưởng thức. *Rửa và chà nhẹ nấm bằng nước ấm hoặc nước nóng, sau đó mới cắt nhỏ. Đừng sử dụng nấm bị nhớt nhầy hoặc mục rữa – đó là dấu hiệu nấm đã oxy hóa và lão hóa |
| Mách nhỏ : Để có công thức không chất béo, hãy bỏ qua ô liu. Nếu bạn muốn dùng ô liu, hãy tìm ô liu botija phơi khô (hoặc loại khác) không chứa dầu, axit citric hay muối tinh. Hãy tìm loại xốt cà chua sệt chỉ chứa cà chua dạng sệt mà không chứa các thành phần khác, chẳng hạn như muối hoặc axit citric. | |
63. Khoai tây “bào chiên” & bí butternut
Các loại thảo mộc tươi sẽ bổ sung hoàn chỉnh cho khoai tây và bí butternut thơm ngọt tự nhiên trong công thức này. Món này rất đơn giản, dễ làm và đầy hương vị. Hãy thưởng thức vào bất kỳ bữa chính hay bữa phụ nào trong ngày, hoặc dùng kèm công thức khác mà bạn thích.
| Công thức (2-3 suất) | Cách làm |
| ½ cốc hành tây, thái hạt lựu 3 cốc khoai tây, thái hạt lựu 3 cốc bí butternut, bỏ vỏ, thái hạt lựu 2 thìa canh xạ hương tươi hoặc 2 thìa cà phê xạ hương khô 2 thìa canh hương thảo tươi băm nhỏ hoặc 1 thìa cà phê hương thảo khô 2 thìa cà phê bột tỏi 2 thìa cà phê ớt bột paprika ½ cốc Nước Dùng Chữa Lành hoặc nước trắng 1 thìa canh nước cốt chanh vàng mới vắt 1 thìa canh lá mùi tây tươi, cắt nhỏ | Đặt chảo gốm chống dính lên bếp trên nền nhiệt cao vừa. Cho hành tây vào nấu khoảng 3-5 phút tới khi mềm, có thể thêm chút nước nếu cần chống dính. Cho khoai tây, bí butternut, xạ hương, hương thảo, bột tỏi, ớt bột paprika và Nước Dùng Chữa Lành hoặc nước trắng vào chảo. Trộn đều, sau đó đậy vung, giảm nhiệt và đun trong 10-15 phút đến khi khoai tây và bí chín mềm. Vẫn đậy vung, nấu tới lúc cạn nước, khoai và bí chuyển màu nâu nhẹ. Cho nước cốt chanh vàng và mùi tây vào, đảo đều. Nhấc ra khỏi bếp và chia thành 2-3 bát. Thưởng thức ngay. |
| Mách nhỏ : Khi bạn đang phân vân giữa Nước Dùng Chữa Lành và nước trắng, hãy nhớ rằng nước dùng sẽ tạo ra hương vị đậm đà hơn. Đừng mua loại bán sẵn tại cửa hàng vì rất khó tìm được loại không chứa dầu, muối, hương liệu tự nhiên và/hoặc các phụ gia khác. Để thuận tiện, hãy làm trước một mẻ lớn Nước Dùng Chữa Lành và đem cấp đông (hãy cân nhắc tới việc đổ vào khay đá để dễ rã đông) – như thế, bạn sẽ luôn sẵn có khi cần. | |
64. “Thịt xông khói” cà tím
Được tẩm ướp gia vị, sirô cây phong, nước cốt chanh vàng và xốt cà chua sệt, những dải cà tím giòn rụm này có thể được ăn riêng hoặc kèm với các công thức bạn yêu thích để tăng thêm mùi hương, kết cấu và vị đậm đà.
| Công thức (2 suất, khoảng 20 dải) | Cách làm |
| 1 thìa canh sirô cây phong nguyên chất 1 thìa canh nước cốt chanh vàng mới vắt 1 thìa cà phê xốt cà chua sệt ½ thìa cà phê bột tỏi ½ thìa cà phê ớt bột paprika ½ thìa cà phê bột hành tây ⅛ thìa cà phê ớt bột chipotle, hoặc hơn tùy khẩu vị 1 quả cà tím cỡ vừa | Làm nóng lò tới nhiệt độ 120°C. Lót giấy nến lên khay nướng lớn. Đánh đều sirô cây phong, nước cốt chanh vàng, xốt cà chua sệt, bột tỏi, ớt bột paprika, bột hành tây và bột ớt chipotle vào bát nhỏ. Để sang một bên. Cắt cuống quả cà, sau đó xẻ dọc thân cà thành bốn phần. Lần lượt trải phẳng từng phần lên mặt thớt rồi dùng dao sắc lạng thành những lát mỏng hết sức có thể. Bạn cũng có thể dùng dụng cụ bào rau củ. Xếp các lát cà tím lên khay nướng và quét nước xốt lên. Lật mặt cà còn lại và làm tương tự. Nướng 40-60 phút cho đến khi giòn, giữa chừng thì lật các lát cà. Hãy thật chú ý trong 10 phút cuối để đảm bảo cà không bị cháy. Một cách khác là bạn có thể sấy cà ở 140°C trong 4-6 tiếng, hoặc cho đến khi giòn. Sau khi nướng, để cà nguội hoàn toàn trên vĩ. Bảo quản hộp kín ở nhiệt độ phòng từ 3-4 ngày. |
| Mách nhỏ : Bạn có thể thưởng thức “thịt xông khói” cà tím dạng dải dài hoặc chia thành từng miếng để sử dụng trong các công thức khác, chẳng hạn như Salad Cobb (công thức số 34) và Mì Spaghetti “Carbonara” (công thức số 70) hoặc trong bắt cứ công thức nào bạn thích | |
65. Khoai tây “chiên” lượn sóng trộn
Những miếng khoai tây chiên cắt hình lượn sóng vui nhộn này được trộn với đủ thành phần ngon tuyệt: Xốt phô mai nacho khoai tây mềm mịn, “thịt xông khói” cà tím giòn tan, đậu đen (tùy chọn), cà chua căng mọng, ớt jalapeño hăng hăng và hành lá tươi. Bạn có thể thưởng thức cả kết cấu lẫn hương vị trong mỗi miếng cần. Hãy dùng khoai tây chiên lượn sóng này khi đã trộn sẵn các nguyên liệu, hoặc tách từng nguyên liệu vào bát riêng để mọi người trộn cho chính mình. Dù sao chăng nữa, ai cũng vừa lòng!
| Công thức (2 suất) | Cách làm |
| Khoảng 900g (4-5 củ) khoai tây 1 thìa cà phê ớt bột paprika 1 thìa cà phê bột tỏi 1 thìa cà phê bột hành tây 1 thìa cà phê kinh giới cay khô 4-5 lát “thịt xông khói” cà tím, cắt miếng vừa ăn, để trộn (công thức số 64) 1 cốc cà chua, thái hạt lựu, để trộn 1-2 thìa canh lát ớt jalapeño đỏ, để trộn ½ cốc đậu đen nấu chín, để trộn (tùy chọn) ¼ cốc hành lá cắt nhỏ, để trộn XỐT PHÔ MAI NACHO 1½ cốc khoai tây, thái hạt lựu 1 cốc cà rốt, thái hạt lựu ½ thìa cà phê bột tỏi ½ thìa cà phê bột hành tây ½ thìa cà phê ớt cayenne ¼ thìa cà phê nghệ xay 1 thìa canh nước cốt chanh vàng hoặc chanh cốm mới vắt 1-2 thìa canh nước trắng, để pha loãng theo ý muốn | Làm nóng lò tới nhiệt độ 200°C. Lót giấy nến lên một khay nướng lớn. Dùng dụng cụ cắt hình sóng để cắt khoai tây thành từng lát lượn sóng, sau đó cắt thành miếng nhỏ. Cho khoai tây vào bát lớn, thêm gia vị và kinh giới cay. Đảo đều. Rải khoai tây lên khay và nướng trong 20-30 phút, được nửa thời gian thì lật khoai lại, nướng đến khi giòn. Hoặc, bạn có thể chiên bằng nồi chiên không dầu khoảng 20-25 phút ở nhiệt độ 200°C, lật khoai 5 phút một lần cho đến khi giòn. Trong khi nướng khoai tây, hãy tranh thủ làm nước xốt. Rót khoảng 8cm nước vào nổi cỡ vừa, đặt xửng hấp lên, đổ khoai tây thái hạt lựu và cà rốt vào, đậy vung và hấp 15-20 phút tới khi chín mềm. Đổ hỗn hợp vào máy xay cùng bột tỏi, bột hành tây, ớt cayenne, nghệ và nước cốt chanh vàng hoặc chanh cốm. Xay đến khi nhuyễn mịn, có thể thêm chút nước nếu cần. Xếp khoai tây ra đĩa to hoặc nhiều đĩa nhỏ. Rưới xốt phô mai nacho, “thịt xông khói” cà tím, cà chua thái hạt lựu, ớt jalapeño đỏ thái lát, đậu đen (nếu dùng), và hành lá lên trên. Thưởng thức ngay. |
| Mách nhỏ : không có | |
66. Bông cải xanh và ớt ngọt
Bông cải xanh với ớt ngọt là một món ăn kèm hoàn hảo. Được phủ đầy thứ xốt vừa cay vừa ngọt, đây là cách tuyệt vời để bạn tăng cường rau củ vào chế độ ăn và công thức này không chỉ hiệu quả với bông cải xanh, mà còn với bất cứ loại rau nào bạn thích, chẳng hạn như súp lơ, măng tây hoặc cải brussel.
| Công thức (2 suất) | Cách làm |
| 1 bông cải xanh cỡ lớn, cắt rời từng cụm hoa PHẦN XỐT 2 thìa canh xốt cà chua sệt ½ cốc nước cam ¼ cốc mật ong thô ¼ cốc nước chanh cốm mới vắt 1 thìa canh ớt cay chín đỏ (loại nào cũng được), băm nhỏ 1 thìa bột hành tây 2 thìa cà phê gừng tươi, bào mịn 2 tép tỏi, bào mịn ½ thìa cà phê ớt cayenne ½ thìa cà phê tảo dun Đại Tây Dương khô 2 thìa cà phê bột dong hoặc tinh bột khoai tây | Rót khoảng 8cm nước vào nồi cỡ vừa, đặt xửng hấp vào, xếp bông cải lên, đậy vung và hấp 5-8 phút, cho đến khi bông cải chuyển màu xanh sáng và mềm. Nhắc ra khỏi bếp và để sang một bên. Đánh trộn các nguyên liệu làm xốt trong quánh nhỏ. Đặt quánh lên bếp trên nền nhiệt cao vừa, đảo đều tay, và đun cho đến khi đặc, khuấy liên tục. Đảo bông cải xanh vào rồi nhấc ra khỏi bếp. Thưởng thức ngay. |
| Mách nhỏ : Hãy tìm loại xốt cà chua sệt chỉ chứa cà chua dạng sệt mà không chứa các thành phần khác, chẳng hạn như muối hoặc axit citric. Tùy vào loại ớt cay bạn chọn, bạn sẽ cắn điều chỉnh lượng ớt theo khẩu vị bản thân. | |
67. Salad Nicoise
Món salad tươi ngon, hấp dẫn này cung cấp tất cả, mỗi thứ một chút: Rau xanh lá bản mềm, củ cải radish giòn, cà chua căng mọng, khoai tây mềm mịn, đậu xanh ngon mọng, ô liu mặn mà và thảo mộc tươi thơm ngát – tất cả được bao phủ trong một lớp xốt ngọt dịu, thơm nhẹ.
| Công thức (2 suất) | Cách làm |
| 450g khoai tây bị, bổ đôi 1 cốc quả đỗ xanh, nhặt sạch 4 cốc rau xanh lá bản (như rau mâche, cải lông hoặc xà lách mỡ), lèn chặt 1½ cốc cà chua anh đào, bổ đôi ½ cốc củ cải radish, thái lát mỏng ¼ cốc ô liu, bỏ hạt (không dầu hay axit citric; tùy chọn) ¼ cốc lá húng quế, lèn sơ, cắt nhỏ 2 thìa canh lá cỏ xạ hương tươi, lèn sơ PHẦN XỐT 2 thìa canh nước cốt chanh vàng mới vắt 1½ thìa canh mật ong thô 1 thìa cà phê lá cỏ xạ hương tươi hoặc ½ thìa cà phê cỏ xạ hương khô ¼ thìa cà phê bột mù tạt ½ thìa canh hành khô, băm nhỏ (tùy chọn) | Rót khoảng 8cm nước vào nồi cỡ vừa, đặt xửng hấp vào, xếp khoai tây lên, đậy vung và hấp 15-18 phút, đến khi chín mềm. Nhấc khoai tây ra, để nguội. Rót khoảng 8cm nước vào nổi cỡ vừa, đặt xửng hấp vào, xếp quả đỗ xanh lên, đậy vung và hấp 4-5 phút tới khi đỗ mềm và có màu xanh sáng. Nhấc ra khỏi bếp, để nguội. Đánh trộn đều tất cả nguyên liệu làm xốt. Sắp rau xanh, khoai tây, đỗ xanh, cà chua anh đào, củ cải, ô liu (nếu dùng), húng quế và xạ hương vào đĩa. Rưới xốt lên và thưởng thức. |
| Mách nhỏ : không có | |
68. Bánh nướng khoai tây & cà chua anh đào
Món bánh nướng đơn giản này vừa đẹp mắt vừa thơm ngon. Đây là món ăn kèm tuyệt vời khi bạn muốn có một lựa chọn thay thế khoai tây nghiền, dù là cho bữa tiệc ngày lễ hội, bữa trưa hay bữa tối bên gia đình bạn bè, hoặc một bữa ăn đơn giản nhưng ngon miệng cho chính bạn.
| Công thức (4 suất) | Cách làm |
| Khoảng 1,1kg khoai tây, băm sơ 1 thìa canh bột hành tây 2 thìa cà phê bột tỏi ½ thìa canh nước cốt chanh vàng mới vắt 1 thìa cà phê cỏ xạ hương tươi hoặc 1 thìa cà phê cỏ xạ hương khô 1 thìa cà phê kinh giới cay tươi hoặc 1 thìa cà phê kinh giới cay khô 1 thìa cà phê mật ong thô 2 cốc cà chua anh đào, bổ đôi | Làm nóng lò tới nhiệt độ 180°C. Rót khoảng 8cm nước vào nồi cỡ vừa, đặt xửng hấp vào, xếp khoai tây lên, đậy vung lại. Hấp 15-18 phút cho đến khi khoai chín mềm. Để nguội trong 10 phút. Cho khoai tây vào bát lớn cùng bột hành tây, bột tỏi, nước cốt chanh vàng, cỏ xạ hương, kinh giới cay và mật ong thô. Nghiền nhuyễn hỗn hợp (nếu vẫn còn vài miếng lạo xạo cũng không sao). Cho khoai tây nghiền vào khay nướng loại 25cm hoặc đĩa nướng có kích thước tương tự. Ấn đều các nửa cà chua lên trên. Nướng trong 50-55 phút cho đến khi mặt bánh chín vàng. Để nguội trong 10 phút trước khi dùng. |
| Mách nhỏ : Món bánh nướng này không nên cắt lát, vì miếng bánh không giữ được dáng. Cách tốt nhất để thưởng thức món này là xúc từng thìa một. | |
69. Risotto hạt kê thảo mộc & nấm
Nếu bạn là người yêu thích món risotto, hãy thử phiên bản nâng cấp được làm từ hạt kê này. Kê là loại ngũ cốc cao cấp hơn gạo, dành cho những người đang trong quá trình chữa lành. Đây cũng là loại ngũ cốc ngon lành với hương vị hơi bùi. Nấm, hành tây, tỏi và thảo mộc bổ sung nhiều dưỡng chất chữa lành, cũng như hương vị cho công thức này – cách thưởng thức tuyệt vời nhất sẽ là kèm salad rau xanh lá bản cho bữa tối.
| Công thức (2-3 suất) | Cách làm |
| 1 củ hành tây cỡ vừa, băm nhỏ 1½ cốc nấm, thái lát mỏng 2 tép tỏi, băm nhỏ 1 cốc kê 1 thìa cà phê ớt bột paprika 1 thìa canh cỏ xạ hương tươi hoặc 1 thìa cà phê xạ hương khô 1 thìa canh kinh giới cay tươi hoặc 1 thìa cà phê kinh giới cay khô 3-4 cốc Nước Dùng Chữa Lành hoặc nước trắng 1 cốc mùi tây tươi và/hoặc húng quế, lèn sơ, băm nhỏ ¼ thìa cà phê muối biển (tùy chọn) | Đặt nồi gồm chống dính cỡ lớn lên bếp trên nền nhiệt cao vừa. Cho hành tây và nấm vào nấu khoảng 3-5 phút đến khi mềm. Thêm tỏi và đun thêm 2-3 phút. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp. Thêm hạt kê, ớt bột paprika, cỏ xạ hương, kinh giới cay và 1 cốc Nước Dùng Chữa Lành hoặc nước trắng. Khuấy trộn đều. Đun trong 17-20 phút, cứ vài phút khuấy một lần; đồ thêm Nước Dùng Chữa Lành hoặc nước trắng, nếu cần. Trong khi nấu hạt kê, cho mùi tây hoặc húng quế tươi vào đảo cùng. Thêm muối biển vào khuấy đều, nếu dùng. Thưởng thức ngay. *Rửa và chà nhẹ nấm bằng nước ấm hoặc nước nóng, sau đó mới cắt nhỏ. Đừng sử dụng nấm bị nhớt nhây hoặc mục rữa – đó là dấu hiệu nấm đã oxy hóa và lão hóa. |
| Mách nhỏ : Khi bạn đang phân vân giữa Nước Dùng Chữa Lành và nước trắng, hãy nhớ rằng nước dùng sẽ tạo ra hương vị đậm đà hơn. Đừng mua loại bán sẵn tại cửa hàng vì rất khó tìm được loại không chứa dầu, muối, hương liệu tự nhiên và/hoặc các phụ gia khác. Để thuận tiện, hãy làm trước một mẻ lớn Nước Dùng Chữa Lành và đem cấp đông (hãy cân nhắc tới việc đổ vào khay đá để dễ rã đông) – như thế, bạn sẽ luôn sẵn có khi cần. Mặc dù muối biển chất lượng cao hoặc muối mỏ là lựa chọn không bắt buộc, nhưng công thức này sẽ có tính chữa lành nhiều hơn khi không có muối. Dần dần, bạn có thể giảm bớt hoặc loại bỏ hẳn muối. | |
70. Mì spaghetti “carbonara”
Món mì spaghetti mềm mịn này rất ngon miệng và sẽ khiến bạn hài lòng. Hiện nay, có rất nhiều loai mì pasta thanh sach hơn mà ban có thể kết hợp với một loại nước xốt tuyệt vời được làm hoàn toàn từ các nguyên liệu tốt cho sức khỏe, chẳng hạn như xốt carbonara này. Nếu yêu thích món mì pasta, bạn sẽ không phải sống thiếu nó nữa.
| Công thức (2-4 suất) | Cách làm |
| 4 cốc khoai tây, băm sơ 4 cốc cụm hoa súp lơ Khoảng 340g mì spaghetti (loại không chứa gluten hay ngô) 2 thìa canh bột hành tây 2 thìa cà phê bột tỏi ½ thìa cà phê ớt bột paprika ½ thìa cà phê vỏ chanh vàng, bào nhỏ 2 thìa canh nước cốt chanh vàng mới vắt ¼-½ thìa cà phê muối biển (tùy chọn) 1 cốc đậu Hà Lan tươi hoặc đông lạnh (tùy chọn) 8-10 dải “Thịt Xông Khói” Cà Tím, cắt nhỏ (công thức số 64) 3 thìa canh mùi tây tươi, băm nhỏ | Rót khoảng 8cm nước vào nồi cỡ vừa, đặt xửng hấp vào, xếp khoai tây lên rồi đậy vung. Hấp trong 10 phút. Cho bông cải vào xửng và tiếp tục hấp khoảng 8-10 phút nữa đến khi cả khoai và bông cải đều chín mềm. Trong khi hấp rau củ, nấu mì theo hướng dẫn trên bao bì. Chắt nước rồi cho mì trở vào nồi. Khi rau củ đã mềm, nhấc ra khỏi bếp và cho vào máy xay cùng với bột hành tây, bột tỏi, ớt bột paprika, vỏ chanh và nước cốt chanh vàng. Thêm muối biển, nếu dùng. Xay đến khi xốt nhuyễn mịn. Nếu dùng đậu Hà Lan, hãy hấp riêng 3-5 phút đến khi đậu mềm và chuyển màu xanh sáng. Rưới xốt lên mì và đảo đều. Thêm đậu (nếu dùng) vào mì, cùng với “Thịt Xông Khói” Cà Tím và mùi tây. Trộn đều lên. Chia ra 2-4 bát và thưởng thức ngay |
| Mách nhỏ : Hãy tìm loại pasta không chứa ngũ cốc, chẳng hạn như pasta làm từ sắn, đậu, đậu lăng hoặc đậu gà. Hoặc, mì ống không gluten được làm từ các loại ngũ cốc như kê, diêm mạch, hay gạo lứt cũng là một phương án thay thế trong công thức này. Hãy chắc chắn rằng mì pasta bạn dùng không chứa ngô hoặc trứng. Mặc dù muối biển chất lượng cao hoặc muối mỏ là lựa chọn không bắt buộc, nhưng công thức này sẽ có tính chữa lành nhiều hơn khi không có muối. Dần dần, bạn có thể giảm bớt hoặc loại bỏ hẳn muối. | |
71. Khoai tây, cà ri, đậu hà lan & mùi ta băm
Các công thức với khoai tây băm có thể biến đổi linh hoạt theo ý muốn của bạn. Công thức này khai thác hương vị của các loại gia vị cà ri rồi kết hợp chúng với khoai tây, đậu Hà Lan, cà chua và mùi ta tươi, để tạo thành món ăn thơm lừng và ngon miệng.
| Công thức (2 suất) | Cách làm |
| ½ cốc hành tây, thái hạt lựu 3 tép tỏi, băm nhỏ 2 thìa cà phê bột cà ri 1 thìa cà phê hạt thì là Ai Cập, để nguyên hoặc đem xay 1 thìa cà phê hạt rau mùi xay ¼-½ thìa cà phê bột ớt hoặc ớt cayenne ¼ thìa cà phê bột nghệ 4 cốc khoai tây, thái hạt lựu ¼ cốc cà chua, thái hạt lựu 1 cốc nước trắng 1 thìa cà phê mật ong thô 1 cốc đậu Hà Lan tươi hoặc đông lạnh đã rã đông ¼ cốc lá mùi ta, băm nhỏ, lèn sơ, hoặc hơn để ăn kèm Bột ớt đỏ khô hoặc ớt cayenne, để trang trí 1 thìa canh nước cốt chanh vàng mới vắt, để ăn kèm | Đặt chảo gồm chống dính lên bếp trên nền nhiệt cao vừa. Cho hành tây vào nấu khoảng 3-5 phút tới lúc mềm; có thể thêm chút nước để chống dính, nếu cần. Cho tỏi, bột cà ri, thì là Ai Cập, hạt rau mùi xay, bột ớt hoặc ớt cayenne và nghệ vào chảo. Nấu thêm 1-2 phút đến khi gia vị tỏa mùi thơm. Cho khoai tây, cà chua và nước vào chảo. Trộn đều, sau đó đậy vung, giảm nhiệt và đun thêm 10-15 phút đến khi khoai tây gần như mềm hẳn. Cho mật ong thô, đậu Hà Lan và mùi ta vào khuấy đều. Nấu khoảng 3-5 phút đến khi đậu mềm. Chia món băm này ra 2 bát, rắc ớt cayenne hoặc bột ớt đỏ khô lên, vắt nước cốt chanh vàng vào và cho thêm mùi ta. Thưởng thức ngay. |
| Mách nhỏ : không có | |
72. Bánh taco mềm với khoai tây & đậu đen
Được phết xốt salsa, kẹp đậu đen áp chảo cùng ớt chuông, rồi rắc thêm mùi ta tươi và hành lá, món taco này sẽ cực kỳ thỏa mãn. Vỏ bánh được làm từ khoai tây, và chính điều đó sẽ biến nó trở thành một lựa chọn với hiệu quả chữa lành hoàn hảo thay thế vỏ taco thông thường.
| Công thức (2 suất) | Cách làm |
| VỎ BÁNH 2 cốc khoai tây vàng, băm sơ ½ thìa cà phê bột tỏi ½ thìa cà phê bột hành tây 1 thìa cà phê sirô cây phong nguyên chất PHẦN NHÂN ½ cốc đậu đen nấu chín ½ thìa cà phê bột tỏi ½ thìa cà phê bột hành tây ¼ thìa cà phê bột ớt chipotle 1 thìa canh xốt cà chua sệt 1 thìa cà phê nước cốt chanh cốm mới vắt 1 cốc ớt chuông (màu đỏ, vàng hoặc cam), thái lát mỏng 2-3 thìa canh lá mùi ta tươi, để ăn kèm 1-2 thìa canh hành lá, băm nhỏ, để ăn kèm XỐT SALSA 1 cốc cà chua, thái hạt lựu ¼ cốc hành tây (màu tím, vàng hoặc trắng), băm nhỏ ¼ cốc lá mùi ta, lèn sơ, băm nhỏ 1 thìa canh nước cốt chanh cốm tươi våt ½ tép tỏi, băm nhuyễn 1 thìa cà phê ớt cay chín (loại nào cũng được), băm nhỏ ½ thìa cà phê hạt thì là Ai Cập xay (tùy chọn) | Làm nóng lò tới nhiệt độ 200°C. Để làm vỏ bánh: Rót khoảng 8cm nước vào nồi cỡ vừa, đặt xửng hấp vào, xếp khoai tây lên rồi đậy vung. Khi nước sôi, hấp thêm 20-25 phút nữa đến khi khoai mềm. Lấy khoai ra, cho vào máy xay cùng với bột tỏi, bột hành tây và sirô cây phong. Xay mịn. Lót giấy nến lên khay nướng. Xúc hỗn hợp khoai tây ra, thành 3-4 khối. Dùng cây vét bột ướt ấn dẹt các khối này ra thành 3-4 tấm tortilla nhỏ. Nướng trong lò 15-20 phút đến khi bánh chuyển vàng nhạt. Lấy bánh ra, vỗ nhẹ bằng cây vét bột. Lật úp giấy nến lên mặt thớt và nhẹ nhàng bóc ra. Đặt vỏ bánh taco sang một bên. Cho đậu đen đã nấu chín, bột tỏi, bột hành tây, bột ớt chipotle, xốt cà chua sệt và nước cốt chanh cốm vào quánh nhỏ. Nấu trên nền nhiệt thấp vừa trong 3-5 phút cho đến khi đậu mềm. Thêm một ít nước nếu hỗn hợp dính vào nồi. Để làm xốt salsa: Cho tất cả nguyên liệu xốt vào bát nhỏ, trộn đều. Kẹp ớt chuông, đậu đen, xốt salsa, mùi ta và hành lá vào giữa lớp vỏ bánh taco mềm. Thưởng thức ngay. |
| Mách nhỏ : Hãy tìm loại xốt cà chua sệt chỉ chứa cà chua dạng sệt mà không chứa các thành phần khác, chẳng hạn như muối hoặc axit citric. | |
73. Phở
Món phở này sẽ lôi cuốn bạn chỉ bằng hương thơm của các loại gia vị, hành, tỏi và gừng nướng; thảo mộc tươi; nấm hương; cùng mì bí ngòi hoặc mì khoai tây nấu trong nước dùng đâm đà; sau đó vắt thêm nước cốt chanh cốm và rắc ớt cay băm nhỏ. Nếu bạn ưa thích món xúp đầy hương vị thì công thức này sẽ thỏa mãn bạn. Phở sẽ là món phụ hoặc món chính nhẹ nhàng và tuyệt vời.
| Công thức (4 suất) | Cách làm |
| NƯỚC DÙNG 2 củ hành tây cỡ vừa, bóc vỏ, thái thành khoanh cỡ 2,5cm 1-2 miếng gừng khoảng 5cm, cắt dọc làm đôi 5 tép tỏi 2-3 thanh quế 2 quả đại hồi 5-6 quả bạch đậu khấu 1 thìa canh hạt thì là 1 thìa cà phê hạt tiểu hồi ½ thìa cà phê đinh hương 8 cốc Nước Dùng Chữa Lành 2 cốc nấm hương* tươi, tách rời chân nấm, mũ nấm thái lát mỏng 1 thìa cà phê tảo dun Đại Tây Dương khô 2 thìa canh đường dừa ½ thìa cà phê muối biển (tùy chọn) 1 quả bí ngòi hoặc 3-4 củ khoai tây 2-3 thìa canh nước cốt chanh cốm mới vắt, hoặc hơn tùy khẩu vị PHẦN ĂN KÈM ¼ cốc lá bạc hà tươi, lên sơ, thái nhỏ ¼ cốc mùi ta tươi, lèn sơ, thái nhỏ ¼ cốc húng quế ngọt hoặc húng quế Thái tươi, lèn sơ, thái nhỏ 1-2 thìa cà phê ớt cay chín, băm nhỏ 4 miếng chanh cốm | Làm nóng lò nướng. Lót giấy nến lên khay nướng. Rải hành, gừng và tỏi thành một lớp. Đặt khay lên nấc trên cùng của lò và nướng từ 4-8 phút đến khi chín vàng. Cẩn thận đừng làm cháy nguyên liệu. Đặt nồi lên bếp trên nền nhiệt cao vừa. Cho quế, đại hồi, bạch đậu khấu, hạt thì là, hạt tiểu hồi và đinh hương vào đun trong 30 giây, đảo đều tay. Thêm hành tây, gừng và tỏi nướng cùng Nước Dùng Chữa Lành, chân nấm hương, tảo dun Đại Tây Dương khô và đường dừa. Thêm muối biển, nếu dùng. Trộn đều, sau đó đun sôi liu riu, đậy vung và ninh trong 2-6 tiếng. Càng ninh lâu, hương vị nước dùng càng đậm đà. Chuẩn bị sợi mì bằng cách cắt hai đầu bí ngòi (hoặc cắt một miếng nhỏ ở hai đầu củ khoai tây). Dùng dụng cụ bào rau củ để bào thành sợi mì. Khi nước dùng đã vừa khẩu vị, hãy lọc bỏ rau, thảo mộc và gia vị ra khỏi. Thêm mũ nấm hương vào nước dùng. Nếu dùng mì khoai tây, hãy cho mì vào cùng. Nấu thêm 5-6 phút đến khi nấm và mì mềm. Thêm nước cốt chanh cốm vào khuấy đều, rồi nhấc ra khỏi bếp. Chia mì khoai tây chín, hoặc mì bí ngòi sống, ra bát rồi chan nước dùng, rắc bạc hà, rau mùi, húng quế, ớt băm và vắt chút chanh lên trên. Thưởng thức ngay. *Rửa và chà nhẹ nấm bằng nước ấm hoặc nước nóng, sau đó mới cắt nhỏ. Đừng sử dụng nấm bị nhớt nhầy hoặc mục rữa – đó là dấu hiệu nấm đã oxy hóa và lão hóa. |
| Mách nhỏ : Mặc dù muối biển chất lượng cao hoặc muối mỏ là lựa chọn không bắt buộc, nhưng công thức này sẽ có tính chữa lành nhiều hơn khi không có muối. Dần dẫn, bạn có thể giảm bớt hoặc loại bỏ hẳn muối. | |
74. Mì cannelloni
Phiên bản đầy hương vị, không chứa chế phẩm bơ sữa, chất béo và ngũ cốc của công thức được yêu chuộng mang đậm phong cách Ý này chắc chắn sẽ làm hài lòng vị giác của bạn. Bí ngòi nướng thay cho vỏ pasta cannelloni và được nhồi xốt “phô mai” khoai tây mềm mịn, rồi bọc trong lớp nền xốt cà chua thảo mộc thơm ngon – sau đó tất cả được phủ lên một lớp “phô mai” khoai tây nướng.
| Công thức (4 suất) | Cách làm |
| 3-4 quả bí ngòi cỡ nhỏ “PHÔ MAI” KHOAI TÂY 3 cốc khoai tây, băm sơ 1 cốc cà rốt, băm sơ 1 thìa canh bột hành tây 2 thìa cà phê bột tỏi 1 thìa cà phê ớt bột paprika 2 thìa cà phê húng quế hoặc kinh giới cay khô 1 thìa canh nước cốt chanh vàng mới vắt XỐT CÀ CHUA ¼ cốc hành tây vàng, băm mịn 3 tép tỏi, băm mịn 1 thìa canh xốt cà chua sệt 2 cốc cà chua nghiền hay thái hạt lựu đóng hũ; hoặc 900g cà chua mận hay cà chua anh đào tươi, băm sơ 1 thìa cà phê kinh giới cay khô 1 thìa cà phê cỏ xạ hương khô ½ thìa cà phê bột ớt đỏ khô ¼ cốc lá húng quế, lèn sơ, để ăn kèm Rót khoảng 8cm nước vào nồi cỡ vừa, đặt xửng hấp vào, xếp khoai tây và cà rốt lên rồi đậy vung. Hấp 15-20 phút cho đến khi chín mềm. Lấy khoai tây và cà rốt ra, cho vào máy xay cùng với bột hành tây, bột tỏi, ớt bột paprika, kinh giới cay khô hoặc húng quế, và nước cốt chanh vàng. Xay cho nhuyễn mịn. Nếu xốt “phô mai” khoai tây quá chảy, hãy rót vào bát, phủ nhẹ khăn bếp sạch lên, rồi để ở nhiệt độ phòng từ 1-2 tiếng cho đặc lại. | Chuẩn bị xốt bằng cách đặt nồi gồm chống dính lên bếp trên nền nhiệt cao vừa. Thêm hành tây vào nấu, thỉnh thoảng đảo đều, khoảng 5-8 phút, cho đến khi rất mềm; thêm chút nước nếu cần chống dính. Thêm tỏi và xốt cà chua sệt vào nấu, khuấy đều cho đến khi cà chua chuyển sẫm và caramel hóa, khoảng 1-2 phút. Thêm cà chua, kinh giới cay khô, cỏ xạ hương khô và bột ớt đỏ khô. Đảo cho hỗn hợp được trộn đều. Giảm nhiệt xuống mức nhỏ, đậy vung và đun liu riu trong 30-40 phút, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi xốt sệt lại. Để nguyên như thế; hoặc, nếu bạn muốn xốt sánh mịn, hãy cho vào máy xay xay nhuyễn. Đặt sang một bên. Làm nóng lò tới nhiệt độ 200°C. Để chuẩn bị mì cannelloni bí ngòi, dùng dụng cụ bào rau củ để bào bí ngòi thành dài mỏng. Ép các dải bí lên mặt khăn giấy để cho bớt ẩm. Xếp ba dải bí nối đuôi nhau lên mặt thớt, hơi chờm lên nhau một chút. Xúc 1 thìa canh xốt “phô mai” khoai tây lên một đầu rồi cuộn lại thật chặt. Để sang một bên. Làm tương tự với các dải bí ngòi còn lại để có tổng cộng khoảng 10-12 dải cannelloni. Phết xốt cà chua lên đĩa nướng lớn. Xếp mì cannelloni lên lớp xốt, rồi rưới hoặc xúc phần xốt “phô mai” khoai tây còn lại lên trên. Đặt vào lò và nướng trong 25-30 phút đến khi mặt trên chuyển vàng và xốt sủi bọt. Để nguội trong 5 phút, sau đó trang trí húng quế và thưởng thức. |
| Mách nhỏ : Nếu bạn thích “phô mai” cứng, để nguội cannelloni trên 5 phút cho “phô mai” khoai tây cứng hơn. Nhưng dù cứng hay mềm, hương vị cũng rất thơm ngon. | |
75. Khoai tây chiên nghiền
Những miếng khoai tây chiên này rất giòn, ngon mà không cần sử dụng bất cứ loại dầu nào. Để thực hiện công thức này, bạn cần chuẩn bị khoai tây trước một ngày và để trong tủ lạnh qua đêm. Vì vậy, đây là công thức hoàn hảo để tận dụng khoai tây hấp còn thừa hoặc chuẩn bị sẵn mẻ lớn mỗi tuần để có những bữa ăn nhanh chóng hơn. Hãy thưởng thức những miếng khoai tây chiên tuyệt vời này với xốt “thịt nướng” hay Tương Cà, hoặc cả hai nhé!
| Công thức (3-4 suất) | Cách làm |
| Khoảng 1,8kg khoai tây, cắt sơ 1 thìa canh bột hành tây 2 thìa cà phê bột tỏi 1 thìa cà phê ớt bột paprika 1 thìa cà phê cỏ xạ hương hoặc kinh giới cay khô Tương Cà (công thức số 49; tùy chọn) Xốt “Thịt Nướng” (tùy chọn) XỐT “THỊT NƯỚNG” 170g xốt cà chua sệt ⅓ cốc nước táo ép ¼ cốc sirô cây phong nguyên chất hoặc mật ong thô 2 thìa canh nước cốt chanh vàng mới vắt 1 thìa cà phê bột tỏi 1 thìa cà phê bột hành tây ½ thìa cà phê ớt bột chipotle ¼ thìa cà phê ớt bột ½ thìa cà phê bột mù tạt Rót khoảng 8cm nước vào nồi cỡ vừa, đặt xửng hấp vào, xếp khoai tây lên, rồi đậy vung. Hấp 15-18 phút đến khi khoai chín mềm. Nhắc ra khỏi bếp, để nguội trong 10 phút rồi cho vào bát hoặc nổi lớn. | Cho bột hành tây, bột tỏi, ớt bột paprika và cỏ xạ hương hoặc kinh giới cay vào khoai tây. Dùng cây nghiền khoai nghiền đến khi gần nhuyễn mịn, còn một vài miếng to cũng không sao. Đổ hỗn hợp vào 1-2 hộp đựng hình vuông hoặc hình chữ nhật, ép chặt hỗn hợp xuống để dàn đều thành một lớp có độ dày khoảng 2,5cm. Mở nắp, để nguội tới nhiệt độ phòng. Sau đó, đậy nắp và cất vào tủ lạnh qua đêm. Hôm sau, làm nóng lò tới nhiệt độ 220°C. Lót giấy nến lên khay nướng lớn. Úp các hộp khoai tây lên mặt thớt. Gõ nhẹ vài lần nếu tảng khoai không rời ra. Cắt thành từng que khoai nhỏ và chuyển sang khay nướng đã chuẩn bị sẵn, xếp từng que cách nhau một chút. Nướng trong 40 phút, lật khoai, rồi nướng thêm 20-30 phút nữa cho đến khi toàn bộ khoai chín vàng và giòn. Làm xốt “thịt nướng” bằng cách đánh trộn tất cả nguyên liệu xốt với nhau cho đến khi thu được hỗn hợp mịn. Thưởng thức khoai tây chiên ngay với xốt hoặc Tương Cà! |
| Mách nhỏ : Khoai tây là một nguyên liệu rất linh hoạt trong các bữa ăn chữa lành đến mức bạn có lẽ sẽ muốn hấp khoai tây một lần để dành ăn vài ngày, thậm chí một tuần – để luôn sẵn có trong tủ lạnh cho các món salad hoặc dùng trong món khoai tây bào, món xúp, món khoai tây trên đây, hoặc bất cứ công thức nào trong bộ Cơ thể tự chữa lành. | |
76. Khoai tây cuộn nấm
Những người yêu nấm sẽ đánh giá cao công thức này vì nó giúp các nguyên liệu nổi bật trở nên sáng chói. Nấm áp chảo, hành tây, gia vị và rau thơm được gói trong cuộn bánh khoai tây. Hãy bày lên đĩa để thưởng thức, hoặc cầm tay như ăn bánh burrito¹
| Công thức (2 suất) | Cách làm |
| VỎ BÁNH TORTILLA 4 cốc khoai tây vàng, băm nhỏ 1 thìa cà phê bột tỏi 1 thìa cà phê bột hành tây 2 thìa cà phê sirô cây phong nguyên chất PHẦN NHÂN ½ cốc hành tây (màu nào cũng được), thái lát mỏng 4 cốc nấm*, thái lát mỏng ½ thìa cà phê ớt bột paprika ½ thìa cà phê bột tỏi ¼ thìa cà phê bột ớt đỏ khô hoặc ớt cayenne 1 thìa cà phê cỏ xạ hương tươi hoặc ½ thìa cà phê xạ hương khô 1 thìa cà phê lá hương thảo tươi cắt nhỏ hoặc ½ thìa cà phê hương thảo khô 1 thìa cà phê mùi tây tươi, băm nhỏ 1 thìa canh nước cốt chanh vàng mới vắt Làm nóng lò tới nhiệt độ 200°C. Để làm vỏ bánh tortilla: Rót khoảng 8cm nước vào nồi cỡ vừa, đặt xửng hấp vào, xếp khoai tây lên rồi đậy vung | Hấp khoai khoảng 20-25 phút đến khi chín mềm. Lấy khoai ra cho vào máy xay cùng bột tỏi, bột hành tây và sirô cây phong. Xay đến khi nhuyễn mịn. Lót giấy nến lên khay nướng. Xúc hỗn hợp khoai ra, tạo thành 2 viên. Dùng cây vét bột ướt ấn dẹp từng viên để tạo thành 2 bánh tortilla. Nướng trong 15-20 phút đến khi bánh hơi chuyển nâu. Lấy bánh ra, vỗ nhẹ bằng cây vét bột. Để nguội hẳn; sau đó úp khay bánh lên mặt thớt sạch rồi nhẹ nhàng bóc giấy nến ra. Để làm nhân bánh: Đặt chảo gốm chống dính lên bếp trên nền nhiệt cao vừa. Thêm hành tây vào đun khoảng 3-5 phút đến khi mềm. Giảm lửa và cho nấm, ớt bột paprika, bột tỏi, bột ớt đỏ khô, cỏ xạ hương và hương thảo vào. Nấu 10-15 phút, thỉnh thoảng khuấy đều, đến khi nấm mềm và chuyển màu nâu vàng. Cho mùi tây và nước cốt chanh vàng vào, đảo đều. Chia nhân vào giữa các vỏ bánh rồi nhẹ nhàng gấp lại. Thưởng thức ngay. *Rửa và chà nhẹ nấm bằng nước ấm hoặc nước nóng, sau đó mới cắt nhỏ. Đừng sử dụng nấm bị nhớt nhấy hoặc mục rữa – đó là dấu hiệu nấm đã oxy hóa và lão hóa. |
| Mách nhỏ : không có | |
77. Burger xà lách kẹp chả hạt kê
Những tấm “bánh” xà lách iceberg giòn rộm và tươi mát này kẹp lấy phần “chả” thơm ngon, nhiều lát cà chua và hành tây, cùng tương cà nhà làm đơn giản. Phần “chả” và rau củ có thể dễ dàng đặt vào giữa hai tấm bánh không gluten để dành cho các thành viên trong gia đình, những người ưa chuộng loại burger truyền thống hơn
| Công thức (4 suất) | Cách làm |
| ¼ cốc hành tây, băm nhỏ 1 tép tỏi, băm nhuyễn ¼ cốc cà chua phơi khô, băm nhỏ (không chứa dầu và muối) 1 cốc hạt kê 2 cốc Nước Dùng Chữa Lành hoặc nước trắng 1 thìa cà phê thảo mộc Ý khô. (như cỏ xạ hương, kinh giới cay và/hoặc húng quế) ½ thìa cà phê ớt bột paprika 2 thìa canh tinh bột khoai tây 2 cây xà lách iceberg to ¼ cốc Tương Cà (công thức số 49) ½ cốc cà chua, thái lát mỏng ⅓ cốc hành tây, thái lát mỏng Đặt quánh nhỏ lên bếp trên nền nhiệt cao vừa. Thêm hành tây vào nấu 3-5 phút đến khi hành chuyển màu trong mờ. Thêm tỏi và cà chua phơi khô vào, tiếp tục đun 1-2 phút nữa. | Hạ nhỏ lửa rồi cho hạt kê, Nước Dùng Chữa Lành hoặc nước trắng, thảo mộc và ớt bột paprika vào, khuấy đều. Đậy vung và đun nhỏ lửa khoảng 10-12 phút đến khi kê chín. Đặt sang một bên cho nguội hẳn. Đổ hỗn hợp vào bát lớn, cho thêm tinh bột khoai tây. Dùng cây nghiền khoai tây nghiền vài lần cho đến khi hỗn hợp nhuyễn phần nào và tinh bột khoai tây được trộn đều. Dùng tay ướt nặn hỗn hợp thành 4 miếng chả lớn. Đặt chảo gốm chống dính lên bếp trên nền nhiệt cao vừa. Cho chả vào nấu 4-5 phút mỗi mặt tới khi chín vàng. Bổ dọc 2 cây xà lách iceberg thành 8 khoanh lớn (mỗi cây được 4 khoanh) để tạo vỏ “burger”. Xếp một lát chả kê, tương cà, cà chua, hành tây lên một khoanh, rồi úp một khoanh khác lên. Làm tương tự với phần nguyên liệu còn lại và thưởng thức ngay. |
| Mách nhỏ : Khi bạn đang phân vân giữa Nước Dùng Chữa Lành và nước trắng, hãy nhớ rằng nước dùng sẽ tạo ra hương vị đậm đà hơn. Đừng mua loại bán sẵn tại cửa hàng vì rất khó tìm được loại không chứa dầu, muối, hương liệu tự nhiên và/hoặc các phụ gia khác. Để thuận tiện, hãy làm trước một mẻ lớn Nước Dùng Chữa Lành và đem cấp đông (hãy cân nhắc tới việc đổ vào khay đá để dễ rã đông) – như thế, bạn sẽ luôn sẵn có khi cần. | |
78. Xiên que mặn – ngọt
Hãy thưởng thức những chiếc xiên que vừa mặn mà, vừa thơm ngọt này theo ba cách: Ăn sống, sấy khô hoặc nướng. Với xốt ướp ngọt xen mặn, những xiên này sẽ trở thành món ăn vặt, món kèm hoặc món phụ tuyệt vời. Đây là lựa chọn rất thú vị khi tận hưởng cùng gia đình và bạn bè ngay tại nhà hay trong buổi dã ngoại, tiệc nướng hoặc cuộc tụ họp ở sân sau.
| Công thức (3 suất) | Cách làm |
| 8-12 que xiên gỗ 2 cốc mũ nấm* 2 cốc dứa, bỏ vỏ, cắt miếng nhỏ 2 cốc cà chua anh đào 1 quả bí ngòi nhỏ, cắt miếng nhỏ 1 quả ớt chuông (màu đỏ, cam hoặc vàng), cắt miếng nhỏ 1 củ hành tây (màu tím, trắng hoặc vàng), cắt miếng nhỏ PHẦN XỐT ƯỚP 2 thìa canh xốt cà chua sệt ½ cốc nước cam hoặc nước dứa (tốt nhất là mới ép) 1 thìa canh nước cốt chanh vàng mới vắt 1 thìa canh mật ong thô 1 thìa cà phê bột hành tây ½ thìa cà phê bột tỏi ½ thìa cà phê ớt bột paprika ½ thìa cà phê tảo dun Đại Tây Dương khô ½ thìa cà phê cỏ xạ hương khô ¼ thìa cà phê bột ớt chipotle (tùy chọn) | Ngâm que xiên trong nước 15-30 phút (bỏ qua bước này nếu bạn làm xiên tươi sống). Xiên các nguyên liệu đã cắt nhỏ vào que, rồi đặt trong hộp hoặc trên khay nướng. Để sang một bên. Trộn tất cả nguyên liệu xốt với nhau trong bát nhỏ đến khi thu được hỗn hợp nhuyễn mịn. Quét xốt lên từng xiên. Ướp ít nhất 3 tiếng, hoặc tốt nhất là để qua đêm. Nếu bạn làm món xiên tươi sống, hãy ăn nguyên như vậy; hoặc sấy khô ở mức nhiệt 46°C trong 2-3 tiếng. Nếu nướng, hãy làm nóng lò tới nhiệt độ 200°C và xếp xiên lên khay. Nướng khoảng 10-12 phút đến khi rau củ mềm. Thưởng thức ngay. *Rửa và chà nhẹ nấm bằng nước ấm hoặc nước nóng, sau đó mới cắt nhỏ. Đừng sử dụng nấm bị nhớt nhây hoặc mục rữa – đó là dấu hiệu nấm đã oxy hóa và lão hóa. |
| Mách nhỏ : Hãy tìm loại xốt cà chua sệt chỉ chứa cà chua dạng sệt mà không chứa các thành phần khác, chẳng hạn như muối hoặc axit citric. | |
79. Khoai tây sợi xoắn
Những miếng khoai tây chiên này rất vui nhộn và ngon lành. Đây là phương án tuyệt vời để thay đổi món khoai tây chiên bình thường và cũng là lựa chọn hoàn hảo cho một bữa phụ hoặc món ăn kèm thú vị.
| Công thức (1 suất) | Cách làm |
| 1 củ khoai tây russet to ½ thìa canh ớt bột paprika (tùy chọn) ½ thìa canh bột hành tây (tùy chọn) ½ thìa canh bột tỏi (tùy chọn) ½ thìa cà phê ớt cayenne, bột ớt hoặc bột ớt chipotle (tùy chọn) Tương Cà (công thức số 49; tùy chọn) PHẦN MÙ TẠT (TÙY CHỌN) 3 thìa canh mật ong thô ¾ thìa cà phê bột mù tạt 2 thìa canh nước cốt chanh vàng mới vắt ⅛ thìa cà phê nghệ xay | Làm nóng lò tới nhiệt độ 220°C. Lót giấy nến lên 2 khay nướng. Bào khoai tây thành dạng sợi vào bát to. Dùng kéo cắt sợi khoai thành những đoạn dài 15-20cm để nấu chín đều hơn và không bị rối. Rắc gia vị mà bạn lựa chọn vào bát sợi khoai tây, đảo cho gia vị phủ đều. Rải đều khoai lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn. Đừng để quá chồng chéo lên nhau. Nướng trong 15 phút; sau đó nhấc khay ra, đảo lên và xếp lại các sợi khoai để những sợi chưa giòn lắm có nhiều không gian hơn. Đặt khay trở vào lò và nướng thêm 10-15 phút, nhớ đảo đều vài phút một lần và lấy những sợi đã giòn rụm ra. Nhớ để mắt đến chúng vì sợi khoai có thể cháy rất nhanh! Hoặc, bạn có thể làm món này bằng nồi chiên không dầu với nhiệt độ 200°C trong 10-15 phút, đảo 5 phút một lần. Làm Tương Cà. Để sang một bên. Để làm mù tạt: Cho tất cả nguyên liệu vào bát nhỏ và trộn đều. Để sang một bên. Thưởng thức ngày khoai sợi với Tương Cà và mù tạt (nếu dùng). |
| Mách nhỏ : không có | |
80. Mì macaroni “phô mai” bỏ lò
Món ăn dễ chịu rất được ưa chuộng này, ở dạng truyền thống, không lành mạnh với chúng ta. Nếu bạn đang cố gắng chữa lành, hoặc chỉ đơn giản là muốn cơ thể mình khỏe mạnh nhất có thể trong tương lai, hãy thử phiên bản này – một phiên bản không chất béo, không chế phẩm bơ sữa và không gluten. Công thức này sánh mịn và êm dịu mà không có các nhược điểm của macaroni và phô mai thông thường.
| Công thức (4 suất) | Cách làm |
| 2 củ khoai tây cỡ vừa, thái hạt lựu 1 củ cà rốt cỡ vừa, thái hạt lựu 1 thìa canh bột hành tây 1 thìa cà phê bột tỏi ½ thìa cà phê ớt bột paprika 1 thìa cà phê kinh giới cay khô ½ thìa cà phê bột nghệ 1 thìa canh nước cốt chanh vàng mới vắt ⅓ cốc Nước Dùng Chữa Lành hoặc nước trắng 340g nui chữ C (không chứa gluten và ngô) 2 thìa canh lá mùi tây tươi, băm nhỏ (tùy chọn) 1-2 thìa cà phê bột ớt đỏ khô (tùy chọn) | Rót khoảng 8cm nước vào nồi cỡ vừa, đặt xửng hấp vào, xếp khoai tây và cà rốt lên, đậy vung lại. Hấp khoảng 10-15 phút đến khi chín mềm. Nhắc khoai tây và cà rốt ra rồi đổ vào máy xay cùng với bột hành tây, bột tỏi, ớt bột paprika, kinh giới cay, nghệ, nước cốt chanh vàng và Nước Dùng Chữa Lành hoặc nước trắng. Xay đến khi nhuyễn mịn, rồi để sang một bên. Trong khi hấp rau củ, nấu mì theo hướng dẫn trên bao bì. Chắt nước rồi cho mì lại vào nồi. Rưới xốt lên mì và đảo đều. Đun nhỏ lửa cho ấm lên, nếu cần. Trang trí thêm mùi tây và bột ớt đỏ khô (nếu dùng), thưởng thức ngay. |
| Mách nhỏ : Khi bạn đang phân vân giữa Nước Dùng Chữa Lành và nước trắng, hãy nhớ rằng nước dùng sẽ tạo ra hương vị đậm đà hơn. Đừng mua loại bán sẵn tại cửa hàng vì rất khó tìm được loại không chứa dầu, muối, hương liệu tự nhiên và/hoặc các phụ gia khác. Để thuận tiện, hãy làm trước một mẻ lớn Nước Dùng Chữa Lành và đem cấp đông (hãy cân nhắc tới việc đổ vào khay đá để dễ rã đông) – như thế, bạn sẽ luôn sẵn có khi cần. | |
81. Bánh kếp hành lá
Những chiếc bánh kếp hành lá này vừa ngon lành, lại vừa đa dụng. Thay vì dùng bột mì thông thường chứa gluten và bánh được chiên bằng dầu, thì ở công thức này, chúng ta sử dụng khoai tây, bột sắn (loại không chứa ngũ cốc) và không cần đến chút dầu nào cả.
| Công thức (2-3 suất) | Cách làm |
| Khoảng 900g khoai tây, cạo vỏ, băm sơ ½-¾ cốc bột sắn 1 cốc hành lá, băm nhỏ ¼ thìa cà phê muối biển (tùy chọn) ¼ thìa cà phê bột ngũ vị hương (tùy chọn) PHẦN XỐT CHẤM 3 thìa canh sirô cây phong nguyên chất 2½ thìa canh nước cốt chanh vàng mới vắt ½ thìa cà phê bột tỏi ½ thìa cà phê ớt bột paprika, hoặc hơn tùy khẩu vị 1 thìa cà phê hành lá băm nhỏ, để ăn kèm (tùy chọn) | Rót khoảng 8cm nước vào nồi cỡ vừa, đặt xửng hấp vào, xếp khoai tây lên rồi đậy vung. Hấp khoai 20-25 phút đến khi mềm. Nhắc khoai ra rồi cho vào bát lớn. Dùng cây nghiền khoai để nghiền đến khi nhuyễn mịn. Cho bột sắn vào nhào tới lúc thu được hỗn hợp bột mềm, thêm bột sắn nếu cần để bột không còn dính tay. Thêm hành lá, muối biển (nếu dùng), bột ngũ vị hương (nếu dùng). Nhào cho gia vị trộn đều với bột. Chia bột thành 3 phần, mỗi phần nặn thành hình trái bóng. Đặt một trái bóng giữa 2 tờ giấy nến và cán thành hình bánh tròn, “hàn” kín các vết nứt xuất hiện trong khi cán. Bắc chảo gốm chống dính cỡ lớn lên bếp trên nền nhiệt cao và đun bánh 4-6 phút mỗi mặt cho đến khi chín vàng. Lấy bánh ra khỏi bếp và làm tương tự với số nguyên liệu còn lại. Để làm xốt chấm: Đánh trộn đều tất cả nguyên liệu với nhau. Cắt bánh kếp thành từng miếng hình tam giác và thưởng thức ngay với xốt chấm kèm hành lá băm. |
| Mách nhỏ : không có | |
82. Bánh nướng đậu lăng
Bánh nướng đậu lăng mộc mạc và ngon lành là món ăn hoàn hảo trên bàn ăn mỗi gia đình. Đậu lăng, rau củ và các loại thảo mộc chìm trong lớp khoai tây nghiền mềm mịn được nướng chín vàng. Món này vẫn rất tuyệt vời khi làm dư!
| Công thức (6 suất) | Cách làm |
| PHẦN NHÂN 1 củ hành tây vàng cỡ vừa, thái hạt lựu 2 tép tỏi, băm nhuyễn 2 nhánh cần tây, thái hạt lựu 2-3 củ cà rốt cỡ vừa, thái hạt lựu 1½ cốc đậu lăng nâu hoặc xanh còn sống, rửa sạch (có thể thay bằng 900g nấm*, băm nhỏ) 4 cốc Nước Dùng Chữa Lành hoặc nước trắng (bỏ qua nếu dùng nấm) 3 thìa canh xốt cà chua sệt 1 thìa canh cỏ xạ hương tươi hoặc 1 thìa cà phê cỏ xạ hương khô 1 thìa canh hương thảo tươi băm nhỏ hoặc 1 thìa cà phê hương thảo khô 2 thìa cà phê bột hành tây 1 thìa cà phê bột tỏi ½ thìa cà phê ớt bột paprika ½ cốc đậu Hà Lan tươi hoặc đông lạnh đã rã đông Vài nhánh cỏ xạ hương tươi, để trang trí (tùy chọn) KHOAI TÂY NGHIỀN Khoảng 1,4kg khoai tây vàng 1 nhúm bột nhục đậu khấu (tùy chọn) 2-3 thìa canh sữa hạnh nhân không pha ngọt hoặc nước trắng (tùy chọn) | Rót khoảng 8cm nước vào nồi cỡ vừa, đặt xửng hấp vào, xếp khoai tây lên, đậy vung lại. Hấp khoai 30-45 phút đến khi chín mềm. Sau đó lấy khoai cho vào bát lớn cùng bột nhục đậu khấu (nếu dùng) rồi dùng cây nghiền khoai nghiền đến khi nhuyễn mịn. Thêm mấy thìa canh sữa hạnh nhân không pha ngọt hoặc nước trắng, nếu cần. Phủ hờ rồi để sang một bên. Trong khi hấp khoai, làm nóng lò tới nhiệt độ 200°C. Áp chảo hành trong quánh cỡ lớn trên nền nhiệt cao vừa trong 3-5 phút, đến khi hành chuyển màu trong mờ. Thêm chút nước nếu hành bị dính. Cho tỏi, cần tây và cà rốt vào, nấu thêm 5 phút đến khi rau củ chuyển nâu nhạt. Thêm đậu lăng, Nước Dùng Chữa Lành, xốt cà chua sệt, cỏ xạ hương, hương thảo, bột hành tây, bột tỏi và ớt bột paprika. Đậy vung, đun trong 30-35 phút đến khi đậu lăng chín mềm. Cho đậu Hà Lan vào đảo 5 phút trước khi tắt bếp. Nếu dùng nấm thay đậu lăng, hãy cho nấm vào nồi cùng lúc với xốt cà chua sệt, cỏ xạ hương, hương thảo, bột hành tây, bột tỏi và ớt bột paprika. Đun 15-20 phút, tới khi nấm mềm đi và caramel hóa. Thả đậu Hà Lan vào đảo 5 phút trước khi tắt bếp. Cho phần nhân vào đĩa nướng kích thước khoảng 28x43cm (hoặc tương đương) rồi phủ khoai tây nghiền lên trên. Dùng thìa hoặc nĩa dàn phẳng mịn. Nướng 10-15 phút hoặc cho đến khi hỗn hợp chuyển màu nâu nhạt. Lấy ra khỏi lò và để nguội 10-15 phút. Dùng vài nhánh cỏ xạ hương để trang trí, nếu muốn, và thưởng thức. *Rửa và chà nhẹ nấm bằng nước ấm hoặc nước nóng, sau đó mới cắt nhỏ. Đừng sử dụng nấm bị nhớt nhầy hoặc mục rữa – đó là dấu hiệu nấm đã oxy hóa và lão hóa. |
| Mách nhỏ : Hãy tìm loại xốt cà chua sệt chỉ chứa cà chua dạng sệt mà không chứa các thành phần khác, chẳng hạn như muối hoặc axit citric. Khi bạn đang phân vân giữa Nước Dùng Chữa Lành và nước trắng, hãy nhớ rằng nước dùng sẽ tạo ra hương vị đậm đà hơn. Đừng mua loại bán sẵn tại cửa hàng vì rất khó tìm được loại không chứa dầu, muối, hương liệu tự nhiên và/hoặc các phụ gia khác. Để thuận tiện, hãy làm trước một mẻ lớn Nước Dùng Chữa Lành và đem cấp đông (hãy cân nhắc tới việc đổ vào khay đá để dễ rã đông) – như thế, bạn sẽ luôn sẵn có khi cần. | |
83. Bánh khoai tây băm kiểu Mexico
Món khoai tây băm tuyệt vời này tập hợp những hương vị ngon lành nhất mang đậm phong cách Mexico với hỗn hợp gia vị taco tự làm, mùi ta tươi, pico de gallo’ và xốt “phô mai” khoai tây sánh mịn bọc trong khoai tây/khoai lang áp chảo. Công thức này có thể được thưởng thức vào mọi bữa ăn trong ngày.
| Công thức (2-3 suất) | Cách làm |
| 6 cốc khoai tây và/hoặc khoai lang, thái hạt lựu 1 cốc nước trắng 2-3 miếng chanh cốm, để ăn kèm ¼ cốc lá mùi ta, lèn sơ, để trang trí GIA VỊ TACO 1 thìa canh bột hành tây 2 thìa cà phê hạt thì là Ai Cập xay 1 thìa cà phê ớt bột paprika 1 thìa cà phê bột tỏi ½ thìa cà phê bột ớt ½ thìa cà phê bột ớt đỏ khô 1 thìa cà phê kinh giới cay khô PICO DE GALLO 1 cốc cà chua, thái hạt lựu ¼ cốc hành tây, băm nhỏ (tùy chọn) ¼ cốc lá mùi ta, băm nhỏ 1 thìa cà phê ớt cay chín, băm nhỏ ½ thìa canh nước cốt chanh cốm mới vắt | XỐT “PHÔ MAI” (TÙY CHỌN) 1 cốc khoai tây, cạo vỏ, thái hạt lựu ¼ cốc cà rốt, cạo vỏ, băm nhỏ ½ thìa canh nước cốt chanh cốm mới vắt 2 thìa cà phê bột hành tây 1 thìa cà phê bột tỏi ½ thìa cà phê ớt bột paprika Trộn tất cả nguyên liệu gia vị taco với nhau trong bát nhỏ. Đặt chảo gồm chống dính lên bếp trên nền nhiệt thấp vừa. Thêm khoai tây, gia vị taco và nước vào. Đun sôi liu riu, đậy vung và đun khoảng 12-15 phút đến khi khoai mềm. Mở vung, tiếp tục đun đến khi cạn nước. Nếu làm xốt “phô mai”, rót khoảng 8cm nước vào nồi cỡ vừa, đặt xửng hấp vào, xếp khoai tây và cà rốt lên, đậy vung. Hấp 10-12 phút hoặc đến khi khoai và cà rốt mềm ra. Cho vào máy xay cùng với nước cốt chanh cốm, bột hành tây, bột tỏi và ớt bột paprika. Xay đến khi nhuyễn mịn. Làm pico de gallo bằng cách cho tất cả nguyên liệu vào bát cỡ vừa và khuấy trộn thật đều. Khi ăn, hãy rưới xốt “phô mai” lên khoai tây rồi phủ pico de gallo, mùi ta và miếng chanh cốm lên. Thưởng thức ngay. |
| Mách nhỏ : Một cách rất thú vị để thưởng thức món này đồng thời bổ sung rau xanh vào chế độ ăn là bày lên lá xà lách và ăn như bánh taco | |
84. Bông cải xanh với xốt Ranch bí ngòi
Nhẹ nhàng và sảng khoái, đây là món ăn kèm tuyệt vời cho bất kỳ bữa ăn nào. Thì là và mùi tây tươi sẽ tăng thêm hương vị và độ tươi sáng cho công thức này
| Công thức (2 suất) | Cách làm |
| 1 bông cải xanh lớn, cắt thành từng cụm hoa XỐT RANCH 3 cốc bí ngòi sống, bỏ vỏ, thái hạt lựu 3 thìa canh nước cốt chanh vàng mới vắt 1½ thìa canh bột hành tây 2 thìa cà phê bột tỏi 1½ thìa canh thì là, băm nhỏ 1½ thìa canh mùi tây, băm nhỏ | Rót khoảng 8cm nước vào nồi cỡ vừa, đặt xửng hấp vào, xếp bông cải xanh lên rồi đậy vung. Hấp 5-8 phút cho đến khi bông cải mềm và chuyển màu xanh sáng. Nhấc ra khỏi bếp, cho bông cải vào bát. Để làm xốt ranch: Cho bí ngòi, nước cốt chanh vàng, bột hành tây và bột tỏi vào máy xay, xay tới khi nhuyễn mịn. Cho thì là và mùi tây vào khuấy đều. Rưới xốt lên trên bông cải xanh hấp. Thưởng thức ngay. |
| Mách nhỏ : không có | |
85. Salad thảo mộc & hạt kê
Bạc hà, mùi ta và mùi tây tươi mang lại rất nhiều hương vị cho món salad đơn giản và dễ làm này. Công thức này đặc biệt dễ thực hiện nếu nhà bạn có sẵn hạt kê còn dư lại. Sau đó, chỉ cần băm, cắt, đảo và thưởng thức món salad thú vị này.
| Công thức (2 suất) | Cách làm |
| 3 thìa canh nước cốt chanh vàng/chanh cốm mới vắt 2 thìa canh mật ong thô hoặc sirô cây phong nguyên chất 1 thìa cà phê bột tỏi ½ thìa cà phê bột ớt đỏ khô 2 cốc hạt kê nấu chín, để nguội 1 cốc lá mùi ta, lèn sơ, cắt nhỏ 1 cốc lá mùi tây, lèn sơ, cắt nhỏ ¼ cốc lá bạc hà, thái nhỏ 1 cốc cà chua, thái hạt lựu 1 cốc dưa chuột, thái hạt lựu ½ cốc cần tây, thái lát mỏng ¼ cốc hành tây (màu tím, trắng hoặc vàng), cắt nhỏ 2 thìa canh hành lá, thái nhỏ | Đánh đều nước cốt chanh vàng hoặc chanh cốm, mật ong thô hoặc sirô cây phong, bột tỏi và bột ớt đỏ khô trong bát to cho đến khi hỗn hợp hòa trộn đều. Cho hạt kê, mùi ta, mùi tây, bạc hà, cà chua, dưa chuột, cần tây, hành tây, hành lá vào bát. Đảo nhẹ cho đến khi hỗn hợp trộn đều. Thưởng thức ngay |
| Mách nhỏ : Nếu thích dùng loại ngũ cốc không gluten khác, bạn có thể chế biến với hạt diêm mạch và/hoặc gạo lứt được nấu chín và để nguội. (Nếu đường ruột nhạy cảm, hãy lưu ý rằng diêm mạch có thể gây cảm giác lạo xạo trên niêm mạc dạ dày-ruột.) | |
86. Sushi măng tây
Những miếng sushi nhỏ này rất nhẹ nhàng, ngon lành và quá trình chế biến thì rất thú vị. Xốt chấm và wasabi mang tới sự bùng nổ hương vị và luồng nhiệt ấm áp. Đây là món sushi bạn có thể thưởng thức bao nhiêu tùy thích mà không có bất kỳ nhược điểm nào.
| Công thức (2 suất) | Cách làm |
| CƠM SÚP LƠ ½ bông súp lơ (khoảng 6 cốc hoa súp lơ) ⅓ cốc hành tây, băm nhỏ 3 tép tỏi, băm nhỏ PHẦN NHÂN 6 nhánh măng tây, đã tỉa bớt 6 tấm rong biển ½ cốc củ cải radish, thái lát mỏng 6 cây hành lá ½ quả dưa chuột, bào sợi XỐT CHẤM ½ cốc nước cam hoặc nước quýt mới vắt 1 thìa cà phê ớt cay đỏ, băm nhỏ 1 thìa cà phê tỏi, băm mịn 1 thìa cà phê gừng tươi, băm mịn 1 thìa canh nước cốt chanh cốm mới vắt ½ thìa canh mật ong thô ½ thìa cà phê tảo dun Đại Tây Dương khô (tùy chọn) PHẦN ĂN KÈM 1 thìa cà phê bột wasabi 2-3 thìa canh nước trắng | Làm nước xốt chấm bằng cách đánh lẫn nước cam hoặc nước quýt, ớt cay băm, tỏi, gừng, nước cốt chanh cốm, mật ong thô, và tảo dun Đại Tây Dương khô (nếu dùng) với nhau. Trữ lạnh đến khi sử dụng. Cho hoa súp lơ vào máy xay, xay đến khi thu được kết cấu tương tự như gạo. Đặt chảo gồm chống dính cỡ lớn lên bếp trên nền nhiệt cao vừa. Thêm hành tây vào nấu khoảng 5-6 phút đến khi hành mềm và caramel hóa. Thêm tỏi và đun thêm 2-3 phút. Cho cơm súp lơ vào nấu 5-7 phút hoặc cho đến khi mềm, đảo đều tay. Nhắc ra khỏi bếp, để sang một bên. Rót khoảng 8cm nước vào nồi cỡ vừa, đặt xửng hấp vào, xếp măng tây lên rồi đậy vung. Hấp 4-5 phút đến khi chín mềm. Đặt tấm rong biển lên thớt, cạnh dài hướng về phía bạn. Khi cơm đã đủ nguội, xúc khoảng ¾ cốc cơm súp lơ lên đầu rong biển gần bạn nhất, dàn đều ra, chừa lại một khoảng 2,5cm ở đầu kia. Xếp măng tây, củ cải radish, hành lá và dưa chuột lên đầu lớp cơm súp lơ. Cẩn thận nhấc mép rong biển gần phía bạn lên, bắt đầu cuộn chặt lại. Ngay trước khi cuốn, nhúng ngón tay vào xốt chấm và lướt dọc cạnh trên tấm rong biển. Dán cuộn cơm lại. Dùng dao sắc cắt từng cuộn sushi thành từng khoanh đều nhau. Làm tương tự với phần nguyên liệu còn lại. Trộn bột wasabi với nước cho đến khi thu được hỗn hợp xốt sệt nhuyễn mịn. Thưởng thức sushi ngay, cùng xốt chấm và wasabi. |
| Mách nhỏ : không có | |
87. Đậu gà bác
Trứng bác là món ăn khoái khẩu của rất nhiều người. Công thức này sẽ mang lại trải nghiệm tương tự như khi sử dụng bột đậu gà thay cho trứng.
| Công thức (1-2 suất) | Cách làm |
| ½ cốc bột đậu gà ½ cốc sữa hạnh nhân hay sữa dừa không pha ngọt, hoặc Nước Dùng Chữa Lành, hoặc nước trắng 2 thìa cà phê bột hành tây 1 thìa cà phê bột tỏi ½ thìa cà phê ớt bột paprika ¼ thìa cà phê nghệ xay ¼ thìa cà phê ớt cayenne ¼ thìa cà phê muối biển (tùy chọn) ⅓ cốc hành tây (màu nào cũng được), băm nhỏ ⅓ cốc ớt chuông (màu đỏ, vàng hoặc cam), cắt nhỏ ¼ cốc cà chua, cắt nhỏ ¼ cốc mùi tây và húng quế, cắt nhỏ, lèn sơ, hoặc nhiều hơn để ăn kèm 1 thìa canh nước cốt chanh vàng mới vắt | Cho bột đậu gà, sữa hạnh nhân (hay sữa nước trắng) và gia vị vào bát cỡ vừa. Thêm muối biển, nếu dùng. Đánh trộn đến khi thu được hỗn hợp bột nhuyễn. Để sang một bên. Đặt chảo gốm chống dính lên bếp trên nền nhiệt cao vừa, cho hành tây băm nhỏ vào áp chảo khoảng 3-5 phút đến khi mềm. Thêm ớt chuông và cà chua vào nấu thêm 2-3 phút. Đổ hỗn hợp bột vào. Đun 2 phút, không khuấy. Khi hỗn hợp bắt đầu săn lại, dùng cây vét bột xắn nhỏ ra, đảo và khuấy trong 3-4 phút cho đến khi toàn bộ hỗn hợp chín và không còn ướt. Cho mùi tây, húng quế và nước cốt chanh vàng vào, khuấy đều. Nhắc ra khỏi bếp. Cho vào bát, rắc mùi tây và húng quế lên. Thưởng thức ngay. |
| Mách nhỏ : Sử dụng sữa hạnh nhân hoặc sữa dừa trong công thức này sẽ mang lại kết quả tốt hơn; tuy nhiên, bạn có thể dùng Nước Dùng Chữa Lành hoặc loại nước khác nếu bạn muốn công thức không chứa chất béo. Khi bạn đang phân vân giữa Nước Dùng Chữa Lành và nước trắng, hãy nhớ rằng nước dùng sẽ tạo ra hương vị đậm đà hơn. Đừng mua loại bán sẵn tại cửa hàng vì rất khó tìm được loại không chứa dầu, muối, hương liệu tự nhiên và/hoặc các phụ gia khác. Để thuận tiện, hãy làm trước một mẻ lớn Nước Dùng Chữa Lành và đem cấp đông (hãy cân nhắc tới việc đổ vào khay đá để dễ rã đông) – như thế, bạn sẽ luôn sẵn có khi cần. Mặc dù muối biển chất lượng cao hoặc muối mỏ là lựa chọn không bắt buộc, nhưng công thức này sẽ có tính chữa lành nhiều hơn khi không có muối. Dần dần, bạn có thể giảm bớt hoặc loại bỏ hẳn muối. | |
88. Đậu hà lan với thảo mộc & tỏi
Công thức này rất đơn giản, nhưng đôi khi, đơn giản lại là phương án tốt nhất! Đâu còn gì dễ dàng hơn việc sử dụng đậu Hà Lan đông lạnh cùng các loại thảo mộc, gia vị và nước cốt chanh vàng để mang lại hương vị sống động cho món ăn xoàng xĩnh này. Công thức này rất tuyệt khi dùng làm món ăn kèm hay salad, hoặc thưởng thức như một món ăn nhẹ. Hãy trữ sẵn vài túi đậu Hà Lan đông lạnh để thực hiện công thức này khi bạn cần một món nhanh gọn.
| Công thức (2 suất) | Cách làm |
| 3 cốc đậu Hà Lan tươi đã tách vỏ hoặc đông lạnh 2 thìa cà phê bột hành tây ½ thìa cà phê bột tỏi 2 thìa canh thì là tươi băm nhỏ hoặc 1 thìa canh thì là khô 1 thìa canh nước cốt chanh vàng mới vắt | Rót khoảng 8cm nước vào nồi cỡ vừa, đặt xửng hấp vào, đổ đậu Hà Lan lên rồi đậy vung. Hấp 3-5 phút tới khi đậu mềm và chuyển màu xanh sáng. Lấy đậu ra, đổ vào bát. Thêm bột hành tây, bột tỏi, thì là và nước cốt chanh vàng. Đảo đều. Thưởng thức ngay. Hoặc, nếu thích đậu nghiền hơn đậu nguyên hạt, bạn có thể cho đậu vào máy xay, xay vài lần đến khi hỗn hợp đạt độ sệt mong muốn. Thưởng thức ngay. |
| Mách nhỏ : không có | |
89. Khoai tây garam masala
Gia vị garam masala áp chảo với khoai tây, hành tây, cà chua, ớt chuông và tỏi mang lại hương vị đậm đà cho món này. Thêm mùi ta cắt nhỏ và nước cốt chanh vàng hoặc chanh cốm vào bước cuối cùng.
| Công thức (2 suất) | Cách làm |
| ½ cốc hành tây, thái hạt lựu 2 tép tỏi, băm nhỏ 1 thìa cà phê gừng, băm nhỏ 1½ thìa canh garam masala (mua sẵn hoặc tự làm). Khoảng 900g khoai tây, thái hạt lựu ½ cốc cà chua, thái hạt lựu 1 cốc ớt chuông (màu đỏ, cam hoặc vàng), thái hạt lựu 1 cốc Nước Dùng Chữa Lành hoặc nước trắng. ½ thìa canh nước cốt chanh vàng hoặc chanh cốm mới vắt, để ăn kèm ¼ cốc mùi ta, lèn sơ, băm nhỏ, để ăn kèm GARAM MASALA TỰ LÀM 1 thìa cà phê hạt thì là Ai Cập xay 1 thìa cà phê hạt rau mùi xay ½ thìa cà phê bạch đậu khấu xay ½ thìa cà phê quế ¼ thìa cà phê đinh hương xay ¼ thìa cà phê nhục đậu khấu xay ¼ thìa ớt bột hoặc bột ớt đỏ khô | Để làm hỗn hợp gia vị garam masala: Cho tất cả nguyên liệu vào trong bát nhỏ, trộn đều. Đặt chảo gốm chống dính cỡ lớn lên bếp trên nền nhiệt cao vừa. Cho hành tây vào, nấu 3-5 phút tới khi hành mềm, thêm chút nước để chống dính, nếu cần. Thêm tỏi, gừng và garam masala. Nấu 1-2 phút đến khi gia vị tỏa mùi thơm. Cho khoai tây, cà chua, ớt chuông và Nước Dùng Chữa Lành hoặc nước trắng vào chảo. Đảo đều, sau đó đậy vung, giảm nhiệt xuống mức thấp, đun sôi liu riu 10-15 phút tới khi khoai mềm. Chia ra 2 bát rồi rưới nước cốt chanh vàng hoặc chanh cốm lên, rắc thêm rau mùi. Thưởng thức ngay. |
| Mách nhỏ : Khi bạn đang phân vân giữa Nước Dùng Chữa Lành và nước trắng, hãy nhớ rằng nước dùng sẽ tạo ra hương vị đậm đà hơn. Đừng mua loại bán sẵn tại cửa hàng vì rất khó tìm được loại không chứa dầu, muối, hương liệu tự nhiên và/hoặc các phụ gia khác. Để thuận tiện, hãy làm trước một mẻ lớn Nước Dùng Chữa Lành và đem cấp đông (hãy cân nhắc tới việc đổ vào khay đá để dễ rã đông) – như thế, bạn sẽ luôn sẵn có khi cần. | |
90. Cháo hạt kê với măng tây & cà chua anh đào nướng
Hạt kê thay thế ngô trong phần cháo của công thức này. Khi kết hợp với cà chua anh đào nướng ngọt ngào, tươi mọng và măng tây hấp, món cháo này không chỉ lành mạnh mà còn ngon tuyệt nữa!
| Công thức (2 suất) | Cách làm |
| Khoảng 450g cà chua anh đào, loại thường hoặc nguyên chùm 1 thìa cà phê mật ong thô 1-2 thìa canh cỏ xạ hương hay hương thảo tươi, hoặc 1-2 thìa cà phê loại khỏ ½ bó măng tây, đã tỉa bớt 1-2 thìa canh nước cốt chanh vàng mới vắt, để ăn kèm ½ thìa cà phê bột ớt đỏ khô, để ăn kèm (tùy chọn) CHÁO HẠT KÊ 1 cốc hạt kê ½ cốc hành tây (màu nào cũng được), thái hạt lựu 2 tép tỏi, băm nhỏ 4 cốc Nước Dùng Chữa Lành hoặc nước trắng ½ thìa cà phê muối biển (tùy chọn) | Làm nóng lò tới nhiệt độ 180°C. Lót giấy nến lên khay nướng. Xếp cà chua anh đào lên khay và rưới mật ong lên. Rắc rau thơm lên trên cà chua. Nướng 30-35 phút tới khi mềm và vỏ cà chua nứt ra. Trong khi nướng cà chua, làm cháo hạt kê bằng cách cho kê vào máy xay, xay vài lần đến khi hỗn hợp mịn nhưng vẫn còn lạo xạo. Để sang một bên. Đặt nồi gốm chống dính lên bếp trên nền nhiệt cao vừa, cho hành tây vào. Nấu khoảng 3-5 phút đến khi mềm, thêm chút nước nếu hành dính vào nồi. Thêm tỏi và tiếp tục đun 1-2 phút. Đổ nước trắng hoặc Nước Dùng Chữa Lành vào, đun sôi. Cho hạt kê vào, cứ vài phút lại đảo một lần, nấu 12-15 phút hoặc tới khi kê mềm và cạn nước. Thêm muối biển, nếu dùng. Rót khoảng 8cm nước vào nồi cỡ vừa, đặt xửng hấp vào, xếp măng tây lên rồi đậy vung. Hấp 4-5 phút tới khi chín mềm. Để thưởng thức, hãy chia cháo hạt kê ra 2 bát rồi bày cà chua nướng và măng tây hấp lên. Rưới đều nước cốt chanh vàng và rắc bột ớt đỏ khô (nếu dùng) lên trên cùng. Thường thức ngay |
| Mách nhỏ : Khi bạn đang phân vân giữa Nước Dùng Chữa Lành và nước trắng, hãy nhớ rằng nước dùng sẽ tạo ra hương vị đậm đà hơn. Đừng mua loại bán sẵn tại cửa hàng vì rất khó tìm được loại không chứa dầu, muối, hương liệu tự nhiên và/hoặc các phụ gia khác. Để thuận tiện, hãy làm trước một mẻ lớn Nước Dùng Chữa Lành và đem cấp đông (hãy cân nhắc tới việc đổ vào khay đá để dễ rã đông) – như thế, bạn sẽ luôn sẵn có khi cần. Mặc dù muối biển chất lượng cao hoặc muối mỏ là lựa chọn không bắt buộc, nhưng công thức này sẽ có tính chữa lành nhiều hơn khi không có muối. Dần dần, bạn có thể giảm bớt hoặc loại bỏ hẳn muối. | |
91. Fajita cay
Món fajita cay này là một công thức thú vị, tràn ngập hương vị và rất dễ chiều lòng người. Bạn có thể thưởng thức phần nhân riêng biệt, hoặc kẹp trong bánh tortilla-hoặc thêm xốt salsa và guacamole để tăng cường hương vị và thỏa mãn hơn.
| Công thức (2 suất) | Cách làm |
| ½ cốc hành tây (màu nào cũng được), thái lát mỏng 2 nấm portobello* cỡ vừa, thái lát mỏng 3 cốc ớt chuông (màu cam, vàng và đỏ), thái lát mỏng 1½ thìa cà phê bột tỏi ½-1 thìa cà phê ớt bột, tùy khẩu vị 1 thìa cà phê ớt bột paprika ½ thìa cà phê hạt thì là Ai Cập xay ½ thìa cà phê muối biển (tùy chọn) 2 thìa canh mùi ta, băm nhỏ, để ăn kèm 4-5 bánh tortilla**, để ăn kèm 2-3 miếng chanh cốm, để ăn kèm XỐT GUACAMOLE 2 quả bơ cỡ vừa, bóc vỏ, bỏ hạt ½ cốc cần tây, băm nhỏ ¼ cốc lá mùi ta, băm nhỏ 2 thìa canh hành tây, băm nhỏ ½ tép tỏi, băm nhỏ ¼ thìa cà phê muối biển (tùy chọn) 1-2 thìa canh nước cốt chanh cốm mới vắt, tùy khẩu vị XỐT SALSA 1 cốc cà chua, băm nhỏ 2 thìa canh hành tây tím, băm nhỏ 2 thìa canh lá mùi ta, băm nhỏ, lèn sơ ½ tép tỏi, băm mịn 1 thìa cà phê ớt serrano đỏ hoặc ớt jalapeño đỏ, băm nhỏ ½ thìa cà phê hạt thì là Ai Cập xay (tùy chọn) 1-2 thìa canh nước cốt chanh cốm mới vắt, tùy khẩu vị | Đặt chảo gồm chống dính cỡ lớn lên bếp trên nền nhiệt cao vừa. Thêm hành tây và nấm portobello vào, đảo đều tay, nấu đến khi mềm, khoảng 5-7 phút. Thêm một vài thìa canh nước trắng để chống dính, nếu cần. Cho ớt chuông thái lát, bột tỏi, bột ớt, ớt bột paprika, thì là Ai Cập và muối biển (nếu dùng) vào chảo. Nấu 4-6 phút trên nền nhiệt cao tới khi ớt mềm và chín vàng. Nhấc ra khỏi bếp, để sang một bên. Để làm xốt guacamole: Cho quả bơ vào bát cỡ vừa. Dùng dụng cụ nghiền khoai hoặc dùng nĩa để nghiền nhuyễn bơ, nhưng vẫn còn lạo xạo một chút. Thêm các nguyên liệu còn lại vào, dùng thìa trộn nhẹ. Để sang một bên. Để làm xốt salsa: Cho tất cả nguyên liệu vào bát cỡ vừa, trộn đều. Để sang một bên. Làm nhân fajita bằng cách xúc vài thìa hỗn hợp hành tây, nấm và ớt chuông vào mép vỏ bánh tortilla, rồi đến một thìa guacamole và salsa. Cố gắng hạn chế tối đa phần chất lỏng từ xốt salsa để không làm mềm vỏ bánh. Bày chút rau mùi xắt nhỏ lên và thưởng thức ngay với chanh cốm cắt miếng. *Rửa và chà nhẹ nấm bằng nước ấm hoặc nước nóng, sau đó mới cắt nhỏ. Đừng sử dụng nấm bị nhớt nhầy hoặc mục rữa – đó là dấu hiệu nấm đã oxy hóa và lão hóa. **Đối với bánh tortilla, bạn có thể áp dụng công thức số 92 để làm Tortilla Hạt Kê, hoặc công thức số 76 để làm Tortilla Khoai Tây. |
| Mách nhỏ : Nếu muốn chọn công thức không chất béo gốc, hãy bỏ qua xốt guacamole. Món ăn vẫn giữ được hương vị tuyệt vời. Cả Tortilla Hạt Kê và Tortilla Khoai Tây đều rất hoàn hảo cho công thức này. Bánh Tortilla Hạt Kê dễ làm hơn, còn Tortilla Khoai Tây là lựa chọn hoàn mỹ với những ai theo chế độ ăn không ngũ cốc. Cả hai công thức đều không chứa bất cứ chất béo gốc nào. Nếu bạn sử dụng tortilla mua sẵn, hãy tìm loại không chứa bất kỳ thành phần nào liên quan đến ngô, gluten, giấm hoặc nhiều thành phần có vấn đề khác. Mặc dù muối biển chất lượng cao hoặc muối mỏ là lựa chọn không bắt buộc, nhưng công thức này sẽ có tính chữa lành nhiều hơn khi không có muối. Dần dần, bạn có thể giảm bớt hoặc loại bỏ hẳn muối. | |
92. Tortilla hạt kê
Những chiếc tortilla hạt kê (không chứa gluten và ngô) thơm ngon này là “lớp đệm” hoàn hảo cho vô số nguyên liệu phủ hấp dẫn đến ứa nước miếng. Hãy thử dùng kèm với Fajita Cay (công thức số 91) hoặc ăn kèm với bất kỳ món rau củ, trái cây và thảo mộc hoặc xốt chấm/xốt phết nào trong cuốn sách này hay các cuốn Cơ thể tự chữa lành khác. Hãy để khả năng sáng tạo của bạn tự do phát huy và khám phá ra cách thưởng thức yêu thích nhất để tận hưởng những chiếc tortilla ngon lành này.
| Công thức (10-12 chiếc) | Cách làm |
| 2 cốc nước trắng 2 cốc bột kê 1 thìa canh tỏi tươi băm mịn, hoặc ½ thìa canh bột tỏi ¼ thìa cà phê muối biển (tùy chọn) Đun sôi 2 cốc nước trong quánh. Cho bột kê vào, không khuấy. Để sôi lăn tăn trong 2 phút. Sau đó, cho tỏi và muối biển (nếu dùng) vào. Nhấc ra khỏi bếp, rồi trộn đều. Hỗn hợp bột thu được nên thấy khô khi chạm vào. Đặt bột vào bát, để sang một bên cho nguội hẳn. | Nặn bột thành viên nhỏ đường kính khoảng 5cm. Kẹp viên bột giữa 2 lớp màng bọc thực phẩm mềm rồi cán phẳng. Dùng bát hoặc cốc nhỏ miệng tròn làm khuôn, cắt miếng bột thành hình tròn đều đặn quanh miệng bát. Đặt tấm bột tròn sang một bên và làm tương tự với phần còn lại. Đặt chảo gồm chống dính cỡ lớn lên bếp trên nền nhiệt cao vừa. Đặt bánh tortilla sát vào nhau trong chảo, nhưng không chồng lên nhau. Cứ 2 phút lật mặt bánh một lần cho đến khi cả 2 mặt chuyển màu nâu vàng và lấm tấm đốm thầm. Tiếp tục cho đến khi nướng xong hết chỗ bánh. |
| Mách nhỏ : không có | |
93. Samosa khoai tây nghiền
Nếu muốn một bữa ăn mang đầy đủ hương vị, kết cấu và gia vị thì đây chính là công thức dành cho bạn. Những miếng khoai tây giòn, vàng ươm đẫm garam masala được rắc hành tây tươi, cà chua, thảo mộc và rưới nước cốt chanh cốm. Sau đó, hãy thưởng thức khoai tây giòn với đậu gà tẩm gia vị tandoori bỏ lò và rưới Chutney Mùi Ta & Bạc Hà. Một bữa tiệc thực sự của các giác quan!
| Công thức (2 suất) | Cách làm |
| Khoảng 900g khoai tây bi ½ thìa canh nước cốt chanh cốm mới vắt ½ thìa canh mật ong thô 1 thìa canh garam masala (mua sẵn hoặc tự làm) GARAM MASALA TỰ LÀM ½ thìa cà phê hạt thì là Ai Cập xay ½ thìa cà phê hạt rau mùi xay ¼ thìa cà phê bạch đậu khấu xay ¼ thìa cà phê quế ¼ thìa ớt bột hoặc bột ớt đỏ khô ⅛ thìa cà phê đinh hương xay ⅛ thìa cà phê hạt nhục đậu khấu ĐẬU GÀ TẨM TANDOORI 1½ cốc đậu gà nấu chín ½ thìa cà phê hạt thì là Ai Cập xay ½ thìa cà phê hạt rau mùi xay ¼ thìa cà phê gừng xay ¼ thìa cà phê bột tỏi ¼ thìa cà phê nghệ xay ¼ thìa cà phê ớt bột hoặc ớt cayenne NGUYÊN LIỆU PHỦ 1 cốc cà chua, thái hạt lựu ½ cốc hành tây (màu nào cũng được), thái hạt lựu 1 thìa cà phê ớt cay chín, băm nhỏ 2 thìa canh bạc hà tươi, băm nhỏ 2 thìa canh mùi ta tươi, băm sơ 1-2 thìa canh nước cốt chanh cốm mới vắt CHUTNEY MÙI TA & BẠC HÀ (TÙY CHỌN) 1 cốc lá bạc hà tươi, lèn chặt 1 cốc lá và thân mùi ta tươi, lèn chặt 3 tép tỏi 1 miếng gừng tươi chừng 1,3cm 2 thìa canh nước cốt chanh cốm mới vắt ½ thìa canh mật ong thô | Làm nóng lò tới nhiệt độ 220°C. Lót giấy nến lên 2 khay nướng. Rót khoảng 8cm nước vào nổi cỡ vừa, đặt xửng hấp vào, xếp khoai tây lên rồi đậy vung. Hấp 20-25 phút đến khi khoai chín mềm. Nhấc ra khỏi bếp, để nguội trong 10 phút. Trong khi hấp khoai tây, cho tất cả nguyên liệu làm đậu gà tầm tandoori vào bát, trộn đều lên. Rải một lớp đậu gà tầm lên một khay nướng đã chuẩn bị, nướng 15-20 phút đến khi đậu chín vàng và giòn. Lấy ra khỏi lò, đặt sang một bên. Cho khoai tây hấp vào bát cùng nước cốt chanh cốm, mật ong thô và garam masala. Trộn đều lên. Xếp khoai tây trên khay nướng còn lại, mỗi củ cách nhau chừng 2,5cm. Dùng cây vét bột hoặc đáy cốc nghiền khoai nhẹ nhàng. Nướng 30-40 phút đến khi khoai vàng giòn. Cho tất cả nguyên liệu làm chutney vào máy xay, rồi xay cho nhuyễn mịn. Bày khoai tây thành một lớp trên đĩa, phủ cà chua, hành tây, ớt cay, bạc hà, mùi ta, chanh cốm, đậu gà tẩm tandoori và chutney (nếu dùng) lên. Thưởng thức ngay. |
| Mách nhỏ : Nếu dùng chutney, bạn có thể làm theo hướng dẫn ngay trong công thức này hoặc công thức số 35, Chutney Mùi Ta Sống. Cả hai đều ngon tuyệt! Sẽ rất thuận tiện nếu bạn trữ sẵn khoai tây hấp trong tủ lạnh để dành cho những bữa ăn như thế này, nhờ vậy, bạn có thể nướng ngay theo hướng dẫn. Bạn có thể làm trước một mẻ chutney nhiều hơn và trữ lạnh trong ít ngày để thưởng thức. Hãy dùng kèm salad và rau củ hấp/nướng, cũng như trong công thức này. | |
94. Chuối xắt
Kem chuối mềm mịn với xốt chà là caramel ngọt ngào được phủ đầy quả mọng tươi rói, anh đào và trái cây khô lên trên. Công thức xắt này đem đến cảm giác bùi ngây mà không chứa bất cứ chất béo nào – chỉ gồm toàn trái cây mà thôi!
| Công thức (2 suất) | Cách làm |
| KEM CHUỐI 3-4 quả chuối đông lạnh, cắt sơ 2-3 thìa canh nước trắng hoặc nước cam mới vắt (tùy chọn) KEM DÂU 3-4 quả chuối đông lạnh, cắt sơ 1 cốc dâu tây đông lạnh ¼-½ cốc nước trắng hoặc nước cam mới vắt (tùy chọn) KEM VIỆT QUẤT DẠI 3-4 quả chuối đông lạnh, cắt sơ 1 cốc việt quất dại đông lạnh ¼-⅓ cốc nước trắng hoặc nước cam mới vắt (tùy chọn) XỐT CHÀ LÀ 1½ cốc chà là Medjool bỏ hạt 1 cốc nước ấm 1 thìa cà phê chiết xuất vani không cồn, hoặc ½ thìa cà phê bột vani nguyên chất | PHẦN ĂN KÈM 2-4 quả chuối, bóc vỏ, bổ dọc làm đôi ¼ cốc mứt dâu tây nguyên chất ¼ cốc mứt việt quất dại nguyên chất ¼ cốc dâu tằm khô để nguyên hoặc cắt nhỏ (tùy chọn) ½ cốc anh đào tươi hoặc đông lạnh đã rã đông, bỏ hạt Để làm kem: Cho riêng các nguyên liệu của từng vị kem vào máy xay, xay đến khi nhuyễn mịn; vét phần nguyên liệu dính trên thành máy xuống, nếu cần. Nếu máy xay nhà bạn thuộc loại công suất cao, có lẽ bạn sẽ không cần tới nước trắng hoặc nước cam. Còn không, bạn có thể thêm lượng nước tùy ý, nếu cần, để hòa trộn tới khi thu được hỗn hợp sánh mịn. Thưởng thức ngay hoặc cấp đông ít nhất 2 tiếng cho đặc lại. Để làm xốt chà là: Cho chà là, nước trắng và vani vào máy xay tốc độ cao. Xay đến khi nhuyễn mịn; vét phần nguyên liệu dính trên thành máy xuống, nếu cần. Khi ăn, hãy xếp 4 nửa quả chuối lên 2 đĩa, mỗi đĩa 2 nửa, rồi xúc mỗi vị kem 1 thìa vào giữa 2 nửa quả. Rưới xốt chà là, mứt dâu tây và mứt việt quất lên. Rắc dâu tằm khô (nếu dùng) và anh đào lên. Thưởng thức ngay. |
| Mách nhỏ : Hãy tìm các loại mứt trái cây nguyên chất không chứa đường, axit citric, hương liệu tự nhiên, hương liệu nhân tạo hoặc các chất phụ gia khác. Rã đông chuối đông lạnh 5 phút trước khi sử dụng có lẽ sẽ giúp ích cho bạn hơn. Thay vì sử dụng máy xay, bạn có thể làm món này bằng máy làm kem trái cây hoặc máy ép trái cây đa năng. | |
95. Latte việt quất dại
Món đồ uống ngọt ngào và mềm mịn này rất ngon và thực sự thỏa mãn khi bạn muốn một thức uống ấm áp tạo cảm giác sảng khoái. Nó cũng cực kỳ xinh đẹp nữa.
| Công thức (1-2 suất) | Cách làm |
| ¾ cốc nước trắng ½ cốc sữa hạnh nhân, sữa dừa ít béo hoặc sữa yến mạch (đều không pha ngọt) ½ cốc việt quất dại tươi hoặc đông lạnh đã rã đông 1-2 thìa mật ong thô ½ thìa cà phê quế (tùy chọn) ¼ thìa cà phê bạch đậu khấu nghiến (tùy chọn) | Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay, xay đến khi nhuyễn mịn. Đổ qua rây mắt dày vào quánh nhỏ. Bạn có thể không cần lọc nếu không ngại hạt việt quất. Đun lửa nhỏ cho đến khi ấm. Chia ra 2 cốc và thưởng thức. Nếu thích, bạn có thể đun nóng thêm chút sữa (sữa hạnh nhân, sữa dừa ít béo hoặc sữa yến mạch không pha ngọt) rồi đánh bông lên. Dùng thìa múc lên latte và rắc quế (nếu dùng). Thưởng thức ngay. |
| Mách nhỏ : Sữa hạt, sữa dừa và sữa yến mạch có thể chứa phụ gia hoặc chất độn (đôi khi còn không được ghi trên bao bì) như dầu, chất bảo quản, axit citric, bột guar gum, carrageenan và hương liệu tự nhiên. Nếu có thể, bạn tốt nhất nên tự làm sữa hạt, sữa dừa hay sữa yến mạch, hoặc tìm kiếm thương hiệu không chứa các phụ gia trên. | |
96. Sorbet việt quất dại
Món sorbet xinh đẹp này rất nhẹ nhàng, thơm nồng và sảng khoái. Đây là thức quà tăng cường năng lượng hoàn hảo cho buổi sáng hoặc buổi chiều nhờ lượng glucose khả dụng sẵn có trong trái cây và mật ong thô, cũng như đặc tính hóa giải căng thẳng của việt quất dại.
| Công thức (2 suất) | Cách làm |
| 3 cốc việt quất dại đông lạnh 2 thìa canh nước cốt chanh vàng mới vắt ½ thìa cà phê vỏ chanh vàng 2-4 thìa canh nước trắng ⅓ cốc + 2 thìa canh mật ong thô hay sirô cây phong nguyên chất, hoặc hơn tùy khẩu vị | Cho việt quất dại, nước cốt và vỏ chanh vàng, 2 thìa canh nước trắng, cùng mật ong thô hoặc sirô cây phong vào máy xay tốc độ cao. Xay đến khi nhuyễn mịn, thêm tối đa 2 thìa canh nước trắng, nếu cần. Vét phần hỗn hợp bị dính lên thành máy xuống, nếu cần. Khi hỗn hợp đã sánh mịn, nếm thử độ ngọt và thêm chút mật ong thô hoặc sirô cây phong, nếu cần. Thưởng thức ngay hoặc cho vào hộp kín cấp đông vài tiếng để cứng hơn. |
| Mách nhỏ : Sữa hạt, sữa dừa và sữa yến mạch có thể chứa phụ gia hoặc chất độn (đôi khi còn không được ghi trên bao bì) như dầu, chất bảo quản, axit citric, bột guar gum, carrageenan và hương liệu tự nhiên. Nếu có thể, bạn tốt nhất nên tự làm sữa hạt, sữa dừa hay sữa yến mạch, hoặc tìm kiếm thương hiệu không chứa các phụ gia trên. | |
97. Mứt “bánh nướng” anh đào
Món mứt trái cây nhanh gọn và đơn giản này mang hương vị tựa như phần nhân bánh nướng anh đào mà vẫn có lợi cho sức khỏe nhờ nhiều thành phần bổ dưỡng.
Hãy thỏa sức vui vầy khi trình bày và thưởng thức công thức này trong hũ, tách trà hoặc loại bát đĩa đặc biệt để thể hiện sắc màu rực rỡ, nồng nàn của anh đào.
| Công thức (2-3 suất) | Cách làm |
| 3 cốc anh đào tươi hoặc đông lạnh, bỏ hạt ⅓ cốc sirô cây phong nguyên chất 2 thìa canh bột dong 1½ thìa canh nước cốt chanh vàng mới vắt. ½ thìa cà phê vỏ chanh vàng 1 thìa cà phê chiết xuất vani không cồn hoặc ½ thìa cà phê bột vani nguyên chất ½ thìa cà phê quế (tùy chọn) | Cho tất cả nguyên liệu vào nồi cỡ vừa và khuấy đến khi hỗn hợp được trộn đều. Đặt nồi lên bếp trên nền nhiệt cao vừa, đun 10-15 phút, đảo đều tay, tới khi anh đào mềm ra và hỗn hợp xốt đặc lại. Nhấc ra khỏi bếp, để nguội rồi mới trút vào hũ hoặc ly tách để thưởng thức. |
| Mách nhỏ : không có | |
98. Bánh kếp việt quất dại nướng
Món bánh kếp nướng này là một cách thú vị và ngon lành để đưa thêm việt quất dại vào chế độ ăn của bạn. Điều hay nhất là bạn không cần phải “đóng quân” cạnh bếp để làm bánh, mà chỉ cần đổ bột nhào vào đĩa nướng rồi để lò tự làm phần còn lại!
| Công thức (6-8 suất) | Cách làm |
| 1¾ cốc bột đậu gà 1 cốc sữa dừa hoặc sữa hạnh nhân không pha. ngọt 1 cốc nước trắng 2 thìa cà phê bột nở không chứa nhôm ⅓ cốc + 2 thìa canh sirô cây phong nguyên chất, hoặc hơn, để ăn kèm 1 thìa canh nước cốt chanh vàng mới vắt 2 thìa cà phê chiết xuất vani không cồn hoặc 1 thìa cà phê bột vani nguyên chất ½ thìa cà phê bạch đậu khấu nghiền 1½ cốc việt quất dại | Làm nóng lò tới nhiệt độ 200°C. Cho bột đậu gà, sữa dừa hoặc sữa hạnh nhân, nước trắng, bột nở, sirô cây phong, nước cốt chanh, vani và bạch đậu khấu vào máy xay. Xay đến khi nhuyễn mịn, khoảng 1-2 phút. Rót vào đĩa nướng bằng gốm kích thước khoảng 25cm (hoặc loại tương đương). Rắc đều việt quất dại lên trên. Nướng 35-45 phút đến khi chín vàng. Để nguội ít nhất 20 phút. Rưới thêm chút sirô cây phong lên. Cắt lát và thưởng thức. |
| Mách nhỏ : không có | |
99. Bánh quế khoai tây với xốt việt quất dại
Hãy nướng món bánh quế này tới khi chín vàng và thưởng thức cùng xốt việt quất dại. Bạn có thể tận hưởng công thức này vào bất cứ thời điểm nào trong ngày. Chắc chắn nó sẽ thỏa mãn mọi cơn thèm đồ ngọt.
| Công thức (2 suất) | Cách làm |
| Khoảng 900g khoai tây, băm sơ XỐT VIỆT QUẤT DẠI 2 cốc việt quất dại tươi hoặc đông lạnh ¼ cốc sirô cây phong nguyên chất 1 thìa cà phê chiết xuất vani không cồn hoặc ½ thìa cà phê bột vani nguyên chất 2 thìa cà phê bột dong | Rót khoảng 8cm nước vào nổi cỡ vừa, đặt xửng hấp vào, xếp khoai tây lên, đậy vung lại. Hấp 15-20 phút đến khi chọc nĩa vào khoai thấy mềm. Nhấc ra khỏi bếp và để nguội hẳn. Cho khoai tây vào bát lớn, dùng cây nghiền khoai để nghiền tới khi không còn vón cục. Làm nóng máy nướng bánh quế bằng gốm chống dính ở nhiệt độ cao. Rải đều khoai tây nghiền vào khay nướng của máy, sau đó gập máy lại và nướng 10-15 phút đến khi bánh giòn. Làm tương tự với số khoai tây nghiền còn lại. Trong khi nướng bánh quế, cho việt quất dại, sirô cây phong, vani và bột dong vào quánh nhỏ. Khuấy đến khi hỗn hợp được trộn đều. Đặt lên bếp trên nến nhiệt cao vừa, đảo đều tay, đun tới khi thu được dạng xốt đặc. Rưới xốt việt quất dại lên bánh quế khoai tây và thưởng thức ngay. |
| Mách nhỏ : không có | |
100. Quả mọng hầm
Quả mọng hầm là món ăn nhẹ ngọt ngào, đầy dễ chịu và thỏa mãn. Món này sẽ hoàn hảo hơn trong tiết trời lạnh, khi bạn cần một thứ đem lại cảm giác ấm áp và giàu dinh dưỡng, hoặc khi bạn đang trong tâm trạng bất ổn. Hãy thưởng thức riêng món này với trái cây, như chuối hay xoài thái lát; hoặc rót cháo đặc hạt kê hay yến mạch không gluten lên.
| Công thức (2 suất) | Cách làm |
| 1½ cốc việt quất dại đông lạnh 1½ cốc phúc bồn tử tươi hoặc đông lạnh ½ cốc mâm xôi đen tươi hoặc đông lạnh 3 thìa canh sirô cây phong nguyên chất ½ thìa cà phê quế 1 thìa cà phê chiết xuất vani không cồn hoặc ½ thìa cà phê bột vani nguyên chất | Cho quả mọng (việt quất dại, phúc bồn tử, mâm xôi đen) cùng với sirô cây phong, quế và vani vào quánh nhỏ, rồi đặt lên bếp trên nền nhiệt thấp vừa. Đun nóng, thỉnh thoảng lại đảo một lần cho đến khi quả mọng ấm lên và mềm ra. Nhấc khỏi bếp và thưởng thức. |
| Mách nhỏ : không có | |
101. Bánh mì quả mọng
Món bánh mì kẹp quả mọng ngon tuyệt này sẽ làm ngôi nhà của bạn thơm nức mũi. Đây là một công thức tuyệt vời để cùng làm với con trẻ hoặc chia sẻ thành quả với gia đình hay bạn bè. Món ăn này ngon ngọt như mọi món nướng bạn vẫn thường thưởng thức mà không chứa bất kỳ thực phẩm gây vấn đề nào như trứng, sữa, bơ, đường tinh luyện và gluten.
| Công thức (4-6 suất) | Cách làm |
| 3 quả chuối (thu được khoảng 1½ cốc chuối nghiền) ⅓ cốc sirô cây phong nguyên chất 1 thìa cà phê chiết xuất vani không cồn hoặc ½ thìa cà phê bột vani nguyên chất ½ cốc sữa dừa hoặc sữa hạnh nhân không pha ngọt 2 cốc bột yến mạch không gluten ½ cốc bột kê 1 thìa cà phê bột nở không chứa nhôm ¼ thìa cà phê muối nở 1 cốc hỗn hợp quả mọng tươi hoặc đông lạnh đã rã đông (như mâm xôi đen, phúc bồn tử, việt quất dại và dâu tây cắt nhỏ) | Làm nóng lò tới nhiệt độ 180°C. Lót giấy nến vào khuôn bánh mì kích thước khoảng 23x13cm. Cho chuối vào bát, nghiền nát bằng nĩa hoặc dụng cụ nghiền khoai tây. Thêm sirô cây phong, vani và sữa hạnh nhân hoặc sữa dừa vào. Trộn đều. Cho bột yến mạch không gluten, bột kê, bột nở và muối nở vào bát khác. Đánh trộn đến khi hỗn hợp không còn vón cục. Đổ bát chuối vào và nhẹ nhàng nhào đến khi thu được hỗn hợp bột mịn. Thêm quả mọng vào, đảo thật nhẹ, vừa đủ để trộn đều lên. Đồ bột vào khuôn bánh mì và nướng khoảng 50-60 phút đến khi que tăm cắm vào bánh rút ra vẫn sạch trơn. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hẳn rồi cắt lát |
| Mách nhỏ : Nếu bạn chọn dùng dâu tây tươi, hãy bỏ phần lá xanh trước khi sử dụng. | |
102. Kem chuối & việt quất dại giòn
Việt quất dại ngọt ngào phủ vụn yến mạch tấm sirô cây phong sẽ được nướng tới vàng giòn trong công thức này. Hãy thưởng thức món giòn tan này riêng, hoặc kết hợp với kem chuối thịnh soạn.
| Công thức (6 suất) | Cách làm |
| PHẦN NHÂN 5 cốc việt quất dại đông lạnh (hoặc dâu tây, phúc bồn tử hay mâm xôi đen tươi hoặc đông lạnh thay thế) 2 thìa canh nước cốt chanh vàng mới vắt ½ thìa cà phê vỏ chanh vàng hoặc vỏ cam, bào mịn ½ cốc sirô cây phong nguyên chất 1 thìa cà phê chiết xuất vani không cồn hoặc ½ thìa cà phê bột vani nguyên chất 3 thìa canh bột dong hoặc tinh bột khoai tây NGUYÊN LIỆU PHỦ 2 cốc yến mạch cán dẹt không gluten. ½ thìa cà phê quế ¼ thìa cà phê bạch đậu khấu xay (tùy chọn) ⅓ cốc sirô cây phong nguyên chất KEM CHUỐI (TÙY CHỌN) 3-4 quả chuối đông lạnh, băm sơ 2-3 thìa canh nước trắng hoặc nước cam mới vắt (tùy chọn) | Làm nóng lò tới nhiệt độ 180°C. Cho việt quất dại, nước cốt chanh vàng, vỏ chanh hoặc vỏ cam, sirô cây phong, vani và bột dong vào bát lớn, khuấy trộn thật đều. Đổ vào đĩa nướng hình vuông hoặc chảo gang kích thước khoảng 23cm. Để sang một bên. Cho yến mạch, quế và bạch đậu khấu (nếu dùng) vào bát vừa. Rưới sirô cây phong vào. Trộn đều lên. Rắc hỗn hợp yến mạch lên hỗn hợp quả mọng. Nướng 40-45 phút tới khi quả mọng nổi bọt và lớp trên cùng chuyển màu nâu. Lấy món nướng giòn ra, để nguội ít nhất 15 phút. Thưởng thức khi còn nóng hoặc ở nhiệt độ phòng. Để làm kem chuối: Cho chuối đông lạnh và nước trắng hoặc nước cam vào máy xay, xay đến khi nhuyễn mịn; vét phần hỗn hợp dính trên thành máy xuống và thêm nước, nếu cần. Hoặc, bạn cho mỗi chuối đông lạnh vào máy xay mà không đổ thêm chút nước nào, rồi xay nhuyễn chuối. Thưởng thức ngay với việt đông ít nhất 2 tiếng cho kem chuối cứng lại để quất nướng giòn – hoặc làm trước rồi đem cấp thưởng thức cùng việt quất nướng giòn. |
| Mách nhỏ : Nếu bạn chọn dùng dâu tây tươi, hãy bỏ phần lá xanh trước khi sử dụng. | |
103. Bánh tart mứt phúc bồn tử & mâm xôi đen
Được làm từ trái cây và mật ong thô, những chiếc bánh tart quả mọng nhỏ xinh này cực kỳ hoàn hảo với bất cứ ai hảo ngọt. Với những nguyên liệu toàn phần bổ dưỡng, bạn có thể thưởng thức công thức này vào bất cứ thời điểm nào trong ngày và hiểu rằng mình đang nuôi dưỡng cơ thể theo cách hiệu quả nhất!
Bánh tart mâm xôi đen
| Công thức (5 suất) | Cách làm |
| 2½ cốc chà là Medjool, bỏ hạt, cắt đôi 1 cốc dâu tằm khô 3 cốc mâm xôi đen tươi, cắt đôi 2 thìa canh nước cốt chanh vàng mới vắt 1 thìa cà phê mật ong thô (tùy chọn) | Để làm vỏ bánh: Cho 2 cốc chà là và số dâu tằm khô vào máy xay, xay đến khi hỗn hợp hòa trộn đều. Vét phần hỗn hợp dính trên thành máy xuống, nếu cần. Lót giấy nến cho 5 khuôn bánh tart nhỏ cỡ 10cm. (Công đoạn này không bắt buộc nhưng sẽ giúp lấy bánh khỏi khuôn dễ dàng hơn.) Ấn đều hỗn hợp bánh vào khuôn, rồi đem cấp đông 30 phút. Làm nhân bánh: Xay 2 cốc mâm xôi đen, ½ cốc chà là còn lại và nước cốt chanh vàng cho đến khi thu được hỗn hợp mịn. Rót nhân vào vỏ bánh, rồi đem trữ lạnh thêm 30 phút nữa. Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh và trang trí bằng số mâm xôi đen còn lại. Rưới mật ong thô lên (nếu dùng). |
| Mách nhỏ : không có | |
Bánh tart mứt phúc bồn tử
| Công thức (5 suất) | Cách làm |
| 2½ cốc chà là Medjool bỏ hạt, cắt đôi 1 cốc dâu tằm khô 3 cốc phúc bồn tử tươi, cắt đôi 2 thìa canh nước cốt chanh vàng mới vắt 1 thìa cà phê mật ong thô (tùy chọn) | Để làm vỏ: Cho 2 cốc chà là và số dâu tằm khô vào máy xay, xay đến khi hỗn hợp hòa trộn đều. Vét phần hỗn hợp dính trên thành máy xuống, nếu cần. Lót giấy nến lên 5 khuôn bánh tart nhỏ cỡ 10cm. (Công đoạn này không bắt buộc nhưng sẽ giúp lấy bánh khỏi khuôn dễ dàng hơn.) Ấn đều hỗn hợp bánh vào khuôn, rồi đem cấp đông 30 phút. Làm nhân bánh: Xay 2 cốc phúc bồn tử và ½ cốc chà là còn lại, cùng với nước cốt chanh vàng cho đến khi thu được hỗn hợp mịn. Rót nhân vào vỏ bánh, rồi đem trữ lạnh thêm 30 phút nữa. Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh và trang trí bằng số phúc bồn tử còn lại. Rưới mật ong thô lên (nếu dùng). |
| Mách nhỏ : không có | |
104. Bánh kem việt quất dại
Một lớp kem chuối vani và việt quất dai trên lớp “vỏ bánh” ngọt ngào khiến chiếc bánh kem này trở nên vô cùng tuyệt vời. Công thức này có thể được chế biến kèm một số chất béo lành mạnh để đem lai hương vị béo ngậy tối đa, hoặc không chứa chất béo để cung cấp một lựa chọn thơm ngon và chữa lành hiệu quả hơn.
| Công thức (4-6 suất) | Cách làm |
| VỎ BÁNH 1 cốc chà là Medjool, bỏ hạt ½ cốc dâu tằm khô ¼ cốc cơm dừa không pha ngọt hoặc dâu tằm khô LỚP KEM VANI 3 quả chuối đông lạnh 1 thìa cà phê bột vani nguyên chất hoặc chiết xuất vani không cón ¼ cốc sữa dừa hoặc sữa hạnh nhân không pha ngọt (tùy chọn) 3 thìa canh sirô cây phong nguyên chất ½ thìa canh nước cốt chanh vàng mới vắt LỚP KEM VIỆT QUẤT DẠI 2 quả chuối đông lạnh ¾ cốc việt quất dại tươi hoặc đông lạnh 1 thìa cà phê bột vani nguyên chất hoặc chiết xuất vani không cốn ¼ cốc sữa dừa hoặc sữa hạnh nhân không pha ngọt (tùy chọn) 3 thìa canh sirô cây phong nguyên chất NGUYÊN LIỆU PHỦ ½ cốc việt quất tươi 1-2 thìa canh sirô cây phong nguyên chất hoặc mật ong thô (tùy chọn) | Lót giấy nến cho khuôn nướng để rời có kích thước khoảng 20-23cm. Để sang một bên. Để làm vỏ bánh: Cho chà là, dâu tằm khô và cơm dừa hoặc thêm dâu tằm khô vào máy xay. Xay khoảng 3-4 phút đến khi nhuyễn mịn; vét nguyên liệu dính trên thành máy xuống, nếu cần. Dùng tay ướt cho hỗn hợp vào khuôn nướng đã chuẩn bị, dàn đều ra. Đặt khuôn vào tủ đông. Để làm lớp kem vani: Cho chuối đông lạnh, vani, sữa dừa hoặc sữa hạnh nhân (nếu dùng), sirô cây phong và nước cốt chanh vàng vào máy xay. Xay đến khi sánh mịn; vét nguyên liệu dính trên thành máy xuống, nếu cần. Rót lên trên lớp vỏ bánh và đặt khuôn trở lại tủ đông. Để làm lớp kem việt quất dại: Cho chuối đông lạnh, việt quất dại, vani, sữa dừa hoặc sữa hạnh nhân (nếu dùng) và sirô cây phong vào máy xay. Xay đến khi sánh mịn; vét nguyên liệu dính trên thành máy xuống, nếu cần. Cẩn thận rót đều lớp việt quất dại lên trên lớp vani và cấp đông tối thiểu 2-3 tiếng, hoặc cho đến khi cứng lại. Khi ăn, rắc việt quất tươi và chút sirô cây phong hoặc mật ong thô (nếu dùng) lên trên “bánh ngọt”. Cắt lát và thưởng thức. |
| Mách nhỏ : Để làm phiên bản bánh kem không chất béo, hãy sử dụng dâu tằm khô thay cho dừa khi làm vỏ bánh và bỏ qua sữa dừa hoặc sữa hạnh nhân khi làm hai lớp kem. Mâm xôi đen và phúc bồn tử đông lạnh cũng rất hiệu quả trong trường hợp bạn không tìm được việt quất dại hoặc muốn thử loại quả mọng khác cho món bánh này. Hãy để các lát bánh mềm ra ít phút trước khi ăn, như thế bánh sẽ thêm phần sánh mịn. | |
105. Chuối nghệ nướng với xốt việt quất dại
Được làm ẩm trong lò, những quả chuối nướng ấm áp này cung cấp nhiều đặc tính chữa lành của nghệ và ghép đôi tuyệt hảo với xốt việt quất dại ngọt ngào, giàu chất chống oxy hóa.
| Công thức (2-3 suất) | Cách làm |
| PHẦN CHUỐI 3-4 quả chuối, bóc vỏ, bổ dọc làm đôi ¼-½ thìa cà phê nghệ xay 1 thìa canh mật ong thô hoặc sirô cây phong nguyên chất XỐT VIỆT QUẤT DẠI 1½ cốc việt quất dại tươi hoặc đông lạnh 2 thìa canh mật ong thô hoặc sirô cây phong nguyên chất 2 thìa cà phê bột dong | Làm nóng lò tới nhiệt độ 200°C. Lót giấy nến lên khay nướng. Đặt các nửa quả chuối lên khay, rắc đều nghệ lên. Rưới mật ong thô hoặc sirô cây phong. Nướng 5-18 phút cho đến khi chuối mềm và chuyển màu vàng nâu. Nướng thêm 2-3 phút nữa nếu mặt trên chuối chưa chín vàng. Cẩn thận đừng làm cháy. Trong khi nướng chuối, cho việt quất dại, mật ong thô hoặc sirô cây phong, và bột dong vào quánh nhỏ. Trộn đều lên. Để lửa vừa, đảo đều tay, đun tới khi việt quất mềm ra và xốt đặc lại. Khi chuối đã nướng xong, chia vào 2-3 đĩa và rưới xốt việt quất dại còn ấm lên. Thưởng thức ngay |
| Mách nhỏ : Lưu ý đừng cho quá nhiều nghệ hoặc chuối kẻo bị đắng. | |
106. Bánh kếp rưới siro quả mọng
Những chiếc bánh kếp không chất béo này có hình thức đẹp mắt mà không hề cần tới dầu, bơ, trứng hay sữa. Điều này biến chúng trở thành lựa chọn lành mạnh hơn nhiều với những ai đang trên hành trình chữa lành. Công thức này cũng rất tuyệt vời cho con trẻ hoặc những người thân yêu của bạn, bất kể chế độ ăn của họ như thế nào. Hãy thưởng thức kèm sirô quả mọng ngọt ngào để có một bữa tiệc thỏa mãn khi tâm trạng xáo động thất thường.
| Công thức (1-2 suất) | Cách làm |
| BÁNH KẾP 1 cốc bột yến mạch không gluten 1 thìa cà phê bột nở không chứa nhôm ¼ cốc xốt táo ½ cốc nước trắng 2 thìa canh sirô cây phong nguyên chất. ½ thìa cà phê quế (tùy chọn) SIRÔ QUẢ MỌNG 1 cốc hỗn hợp quả mọng đông lạnh (như dây tây, phúc bồn tử, mâm xôi đen, việt quất dại và/hoặc việt quất thường) 2 thìa canh nước trắng 2 thìa canh sirô cây phong nguyên chất 1 thìa cà phê chiết xuất vani không cồn hoặc ½ thìa cà phê bột vani nguyên chất ½ thìa cà phê bột dong hoặc tinh bột khoai tây | Để làm sirô: Cho quả mọng, nước trắng, sirô cây phong, vani và bột dong vào quánh nhỏ, trộn đều lên rồi đun sôi liu riu. Đun đến khi sirô đặc lại, cứ vài phút khuấy một lần. Để sang một bên. Để làm bánh kếp: Cho bột yến mạch và bột nở vào bát cỡ vừa. Trộn đều lên. Thêm xốt táo, nước trắng, sirô cây phong và quế (nếu dùng) vào bát. Khuấy cho đến khi hỗn hợp được trộn đều và nhuyễn mịn. Đặt chảo gốm chống dính lên bếp trên nền nhiệt cao vừa. Cho khoảng ¼ cốc bột bánh vào chảo. Nấu đến khi sủi bọt thì lật mặt bánh, đun thêm 1 phút nữa. Nhấc ra khỏi bếp và làm tương tự với phần bột còn lại. Nếu bột đặc lại thì cho thêm một thìa cà phê nước vào. Thưởng thức bánh ngay cùng với sirô quả mọng. |
| Mách nhỏ : không có | |
107. Bát việt quất dại ấm nồng
Đầy đặn và thơm phức, bát việt quất dại này mang đến hương vị ngọt ngào và ấm áp, nâng niu và an ủi tâm hồn. Làm món này cực kỳ dễ dàng và đơn giản! Khi nào bạn cần một món ăn có thể giúp bản thân cảm thấy thực sự thoải mái, hãy thưởng thức bát việt quất dại ấm áp này.
| Công thức (1-2 suất) | Cách làm |
| 4 cốc việt quất dại tươi hoặc đông lạnh ½ cốc sirô cây phong nguyên chất 1½ thìa canh bột dong 1½ thìa canh nước lạnh Việt quất dại tươi, để trang trí (tùy chọn) | Cho việt quất dại và sirô cây phong vào quánh cỡ lớn, đun tới khi việt quất nóng lên và mềm ra, khoảng 6-8 phút. Trộn bột dong với nước lạnh trong bát nhỏ rồi cho vào nồi việt quất dại. Đun sôi rồi nấu tiếp 2 phút nữa cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Bắc ra khỏi bếp, để nguội 3-5 phút rồi mới thưởng thức. Trang trí việt quất dại tươi (nếu dùng). |
| Mách nhỏ : Công thức này đã rất ngon miệng rồi, nhưng bạn có thể thoải mái thêm vào đó chút hương vị ngọt ngào mà mình yêu thích, như quế hay gia vị bánh nướng bí ngô và/hoặc chiết xuất vani không cồn hoặc bột đậu vani tùy sở thích. | |
108. Bánh kếp chuối hạt kê
Ngọt ngào và thỏa mãn, công thức bánh kếp chuối này chọn kê, một loại ngũ cốcC không gluten làm thành phần đặc trưng. Món bánh kếp này dễ làm và bạn sẽ cảm thấy vô cùng hài lòng khi thưởng thức.
| Công thức (1-2 suất) | Cách làm |
| 1 cốc bột kê 1½ thìa cà phê bột nở không chứa nhôm 1 quả chuối, nghiền mịn ⅓ cốc hạnh nhân hay sữa dừa không pha ngọt, hoặc hơn nếu cần 2 thìa canh sirô cây phong nguyên chất, hoặc hơn để ăn kèm ½ thìa cà phê nước cốt chanh vàng mới vắt 1 thìa cà phê chiết xuất vani không cồn hoặc ½ thìa cà phê bột vani nguyên chất ½ thìa cà phê quế Chuối cắt lát, để ăn kèm Mật ong thô, để ăn kèm (tùy chọn) | Cho bột kê, bột nở, chuối nghiền, hạnh nhân hoặc sữa dừa, sirô cây phong, nước cốt chanh vàng, vani và quế vào máy xay. Xay đến khi nhuyễn mịn. Để yên trong 5 phút. Làm nóng chảo gốm chống dính cỡ lớn trên nền nhiệt vừa. Xúc ¼ cốc hỗn hợp bột vào, đun 2-3 phút tới khi bề mặt nổi bong bóng thì lật mặt kia, đun thêm 30 giây. Nhấc bánh ra khỏi chảo và làm tương tự với số bột còn lại. Trang trí bằng chuối tươi cắt lát và rưới sirô cây phong hoặc mật ong thô (nếu dùng) lên. Thưởng thức ngay. |
| Mách nhỏ : không có | |