Bài viết dưới đây được trích từ chương 23 cuốn sách Cơ thể tự chữa lành – Thanh lọc phục hồi (cuốn 6) của Anthony William.
(Quay lại trang tổng hợp các bài từ bộ sách Cơ thể tự chữa lành của Anthony William)
Mục Đích
Ăn đơn độc một món có thể là kỹ thuật tuyệt vời để chữa lành một số vấn đề sức khỏe nhất định. Phương pháp này có nhiều ứng dụng, nhưng đáng chú ý nhất là để chữa lành đường ruột và điều trị dị ứng thực phẩm. Việc ăn đơn món đã cứu sống chính bản thân tôi khi tôi bị ngộ độc thực phẩm lúc còn nhỏ.
Việc tìm kiếm món ăn khi hệ tiêu hóa gặp vấn đề có thể mang đến cảm giác bất khả thi. Rất nhiều người mắc chứng bất dung nạp gluten, viêm đại tràng, bệnh Crohn, hội chứng ruột kích thích (IBS), hội chứng loạn khuẩn ruột non (SIBO), táo bón, tiêu chảy, co thắt, đau dạ dày và chướng bụng đầy hơi. Họ lạc lối khi tìm cách sử dụng thực phẩm theo hướng có lợi cho mình trong lúc liên tục thử đi theo những chế độ ăn uống thời thượng khác nhau. Đây là điều hoàn toàn bình thường khi bạn không thể tìm thấy câu trả lời cho những gì đang xảy ra trong cơ thể và khiến bạn đau đớn. Những chẩn đoán và nhân bệnh không phải câu trả lời về nguyên nhân thực sự. Rất nhiều người cũng đang gặp phải các vấn đề không được chẩn đoán về ruột và dạ dày – chúng ta sẽ tìm hiểu chủ đề này trong phần sau của chương này. Dù có nhận được chẩn đoán hay không, thì khi không thể giải thích được tình trạng khó chịu trong đường tiêu hóa, người ta sẽ thấy sợ hãi cả việc ăn uống. Với những người phải sống chung với vấn đề về ruột mỗi ngày, thì dù vấn đề có được gọi tên hay không, ý niệm thải độc có cảm giác như ngoài tầm với. Họ trước hết cần biết cách sinh hoạt và ăn uống đã.
Một khía cạnh chưa được khám phá của nhiều vấn đề tiêu hóa là hoạt động của virus và vi khuẩn. Cả virus và vi khuẩn ác hại đều có thể vùi mình trong niêm mạc đường tiêu hóa. Tại đó, những mầm bệnh này ngấu nghiến các thực phẩm phá hoại đi ngang qua đây – thức ăn của mầm bệnh có thể là trứng, chế phẩm bơ sữa và gluten cho đến kim loại nặng độc hại. Khi vi khuẩn phát triển mạnh, chúng có thể gây kích ứng và viêm lớp niêm mạc, còn khi virus phát triển mạnh, chúng sẽ giải phóng độc tố thần kinh có khả năng gây dị ứng mạnh đối với các đầu dây thần kinh ruột bên trong lớp niêm mạc này. Virus và vi khuẩn cũng thường khu trú trong gan; tại đây, virus sản sinh độc tố thần kinh có thể đi vào đường tiêu hóa. Tất cả những độc tố này có thể gây cảm giác khó chịu đường tiêu hóa, co thắt dạ dày, đẩy hơi, thậm chí loét đại tràng. (Các nghiên cứu y khoa không biết rằng virus zona có thể gây xuất huyết các mạch máu đường ruột.) Nói ngắn gọn, hoạt động của virus và vi khuẩn có thể khiến các dây thần kinh nằm trên thành đường tiêu hóa trở nên vô cùng nhạy cảm. Sau đây là những gì mà nhiều người đang cảm thấy khi họ ăn và khi thức ăn đi qua đường tiêu hóa: Họ cảm thấy thức ăn chạm vào thành đường tiêu hóa và kích thích các dây thần kinh nhạy cảm đã bị viêm vì độc tố thần kinh của virus cũng như hoạt động của vi khuẩn.
Mục đích chính của việc ăn đơn món là giải quyết tình trạng khó khăn này. Đúng như tên gọi, ăn đơn món tức là ăn một món. Phương án này tập trung vào việc ăn vô cùng đơn giản, chỉ dùng một hoặc hai (hay đôi khi ba) thực phẩm nhất định để giúp đường tiêu hóa hồi phục. Ngoài những lơi ích khác, các kỹ thuật mà ban có thể tìm thấy trong chương này được thiết kế để tái sinh các tuyến dạ dày chiu trách nhiệm sản xuất dịch dạ dày, từ đó giúp khôi phục axit clohydric có tác dụng phân giải thức ăn. Cùng lúc đó, những kỹ thuật này cũng cải thiện tình trạng gan. Gan của hầu hết mọi người đang trì trệ và chậm chạp, chứa đầy chất độc hại. Phương pháp ăn đơn món có thể thanh lọc và giúp gan hồi phục để lượng mật cơ quan này sản xuất có thể phân giải chất béo một cách thích đáng.
Những kế hoạch thanh lọc này phù hợp với người có đường ruột vô cùng nhạy cảm, bởi thực phẩm trong đó mang lại cảm giác êm ái khi di chuyển trong cơ thể. Đồng thời, kế hoach ăn đơn món này còn bỏ đói các mắm bênh như virus và vi khuẩn, cũng chính là nguyên nhân phổ biến gây ra các rối loạn ở ruột. Phương pháp ăn đơn món cũng giúp cơ thể thải độc nhẹ nhàng và không gây quá tải.
Vì những lý do này và nhiều lý do khác, phương pháp ăn đơn món là một kỹ thuật vô giá giúp bạn thoát khỏi cảm cúm, vi trùng đường ruột, ngộ độc thực phẩm, dị ứng hay nhạy cảm với thực phẩm, rối loạn ăn uống, nhịn ăn hoặc loét, hay khi những khó khăn và căng thẳng nghiêm trọng gây áp lực lên quá trình tiêu hóa và khiến việc xử lý những bữa ăn phong phú trở nên khó khăn. Khi đang gặp phải bất kỳ tình trạng thể chất hay cảm xúc nào trong số này, chế độ ăn đơn món sẽ là lựa chọn phù hợp cho bạn.
Phương Pháp Thanh Lọc Đơn
Phương pháp ăn đơn món khác với những phương pháp thanh lọc khác trong cuốn sách này. Dù nó đưa cơ thể bạn vào một trạng thái thanh lọc nhẹ nhàng và có thể trở thành một phương pháp thanh lọc nhỏ nhắn nhưng mạnh mẽ khi bạn muốn tinh chỉnh và cải thiện các giác quan của mình, mục đích chính của phương pháp này vẫn là giúp bạn tháo gỡ vướng mắc khi không thể tìm ra phương pháp giải quyết vấn đề thức ăn.
Cải thiện sức khỏe bản thân với phương pháp ăn đơn món sẽ giúp bạn có thể thử các phương pháp khác trong cuốn sách này khi gan và hệ tiêu hóa đã hồi phục phần nào.
Ăn và uống những gì?
- Tùy chọn: Uống 473-946ml nước chanh vàng hoặc chanh cốm khi thức dậy. Chờ thêm 15-30 phút, sau đó:
- Uống 473ml nước ép cần tây tươi vào buổi sáng, khi bụng rỗng. Lý tưởng nhất là tăng dần lên 710ml, sau đó là 946ml, nước ép cần tây cho một buổi sáng. Nếu cần, bạn có thể chia nhỏ lượng nước ép cần tây thành hai phần, uống 473ml vào buổi sáng và 237ml hoặc 473ml còn lại vào lúc sau. (Nếu thực sự nhạy cảm, bạn có thể bắt đầu từ 118ml nước ép cần tây vào buổi sáng và sau đó tăng dần lên. Nếu thực sự không thể uống nước ép cần tây, bạn có thể bắt đầu với nước ép dưa chuột nguyên chất, liều lượng tùy ý.) Hãy làm theo hướng dẫn thông thường: Chờ ít nhất 15-30 phút sau khi uống nước ép cần tây rồi mới bắt đầu ăn hoặc uống bất kỳ món nào khác.
- Hãy chọn một phương án ăn đơn món ở chương này và ăn thành những bữa nhỏ trong cả ngày. Bạn có thể ăn một bữa nhỏ đầu tiên trong ngày vào buổi sáng hoặc bắt đầu ăn vào bữa trưa, tùy theo mức độ cơn đói của bạn, lượng nước ép cần tây bạn đã uống và loại nhiên liệu bạn cần vào buổi sáng. Bạn sẽ gắn bó với bất cứ lựa chọn thực phẩm nào bạn đã chọn trong suốt thời gian thực hiện phương pháp Thanh Lọc Đơn, thay vì chọn nhiều phương án khác nhau với những bữa ăn khác nhau hoặc những ngày khác nhau. Ví dụ, nếu bạn chọn chuối và rau diếp, thì sau đó, bạn sẽ cần tiếp tục ăn những thực phẩm này suốt cả ngày và trong toàn bộ thời gian thực hiện phương pháp thanh lọc này.Dù vậy, bạn hoàn toàn có thể thử nghiệm một chút để tìm ra phương án mình thích nhất trước khi đưa ra lựa chọn cuối cùng.
- Tùy chọn: Nếu muốn thêm một phương án khác trong ngày, bạn có thể uống nước ép dưa chuột nguyên chất vào buổi chiều. Phương án này không bắt buộc và món nước ép dưa chuột buổi chiều này không thể thay thế cho nước ép cần tây buổi sáng.
- Tránh xa muối, hương liệu và gia vị. Trong phương pháp ăn đơn món, đơn giản là tốt nhất. Cũng cần loại bỏ thực phẩm gây hại được liệt kê trong chương 7. Tức là, ban không thêm những thứ như dâu, bơ, sữa chua, tương tamari hay tương dừa hữu cơ vào món ăn. Hãy chỉ dùng (một hoặc vài) thực phẩm cụ thể mà bạn đã chọn cho kế hoạch ăn đơn món của mình. Bạn có thể vắt thêm nước chanh tươi nếu muốn.
- Trong ngày, hãy uống khoảng 1 lít nước trắng, ngoài lượng nước chanh vàng/chanh cốm tùy chọn khi thức dậy. Lượng nước này tương đương khoảng 4 cốc nước. Hãy chắc chắn uống cách nước ép cần tây một khoảng thời gian. Ngoài ra, cố gắng đừng uống nước khi đang ăn. Bạn có thể nhâm nhi thêm chút nước dừa khi thực hiện Thanh Lọc Đơn, miễn sao không phải loại có màu đỏ hoặc hồng và không chứa hương liệu tự nhiên. Lượng nước dừa bạn uống không được tính vào 1 lít nước nói trên. (Bạn hoàn toàn có thể uống nhiều hơn 1 lít nước. Nếu thấy cần thêm chất lỏng vào bất kỳ thời điểm nào trong quá trình thanh lọc, đừng kiềm chế; hãy cho phép bản thân tăng lượng nước uống. Nhưng cần tránh nước có độ pH trên 8.0. Để biết lý do cho việc này, hãy xem thêm chương 19.)
Các lựa chọn ăn đơn món
Dưới đây là những lựa chon khi chọn một kế hoạch ăn đơn món. Hãy đọc thêm về từng lựa chọn này ở phần sau của chương. Bạn cũng nên nhớ rằng dù bạn chọn phương án nào, ban vẫn cần bắt đầu một ngày với nước ép cần tây như đã nói ở trên.
Chuối (với xà lách, nếu muốn)
Đu đủ (với xà lách, nếu muốn)
Chuối + đu đủ (với xà lách, nếu muốn)
Khoai tây hấp (với xà lách, nếu muốn)
Đậu Hà Lan hấp (với xà lách, nếu muốn)
Bí vụ đông hấp + đậu xanh, cải brussels hoặc măng tây hấp (với xà lách, nếu muốn)
Trong bao lâu?
- Hãy thử phương pháp Thanh Lọc Đơn tối thiểu một tuần mỗi lần.
- Bạn cũng có thể áp dụng phương pháp này lâu dài, nếu muốn. Ví dụ, bạn có thể quyết định tiếp tục thực hiện phương pháp Thanh Lọc Đơn trong 1-3 tháng, sáu tháng, thậm chí 1-2 năm.
- Quá trình xác định thời gian ăn đơn món của mỗi người đều khác nhau. Điều này phụ thuộc rất nhiều vào tình trạng cá nhân của bạn khi bắt tay thực hiện và việc bạn cần hồi phục đến mức nào. Hãy nhớ rằng, chẳng hạn, nếu bạn bị viêm đường tiêu hóa thì dù vị trí có vấn đề nằm ở dạ dày, tá tràng, ruột non hay ruột già, việc tiêu diệt vi khuẩn và virus, khôi phục niêm mạc ruột đồng thời cải thiện lượng axit clohydric và tăng cường quá trình sản xuất mật của gan cũng sẽ cần thời gian; và bạn cũng cần nhớ rằng các nghiên cứu y học, cũng như nhiều chuyên gia khoa học và sức khỏe vẫn chưa nhận ra tình trạng viêm này phát sinh do virus và vi khuẩn ác hại, còn kim loại nặng độc hại chính là thức ăn của chúng. Việc ăn đơn món (ví dụ chuối) cuối cùng có thể giúp bạn khỏe hơn, nhưng kết quả này sẽ không đến trong ngày một, ngày hai nếu tình trạng của bạn nghiêm trọng hơn. Tuy nhiên, cũng có nhiều người với các vấn đề tiêu hóa thu được kết quả chóng vánh, hoặc ít nhất là trong tuần đầu tiên. Hãy kiên trì với phương pháp ăn đơn món và đừng nản lòng nếu bạn không thấy khá hơn ngay khi vừa bắt đầu. Trong cơ thể bạn có nhiều quá trình chữa lành thầm lặng đang diễn ra, và ngày bạn bắt đầu nhìn ra và cảm thấy hiệu quả sắp đến rồi.
- Bất cứ khi nào bạn quay lại với chế độ ăn uống đa dạng hơn, hãy tham khảo các hướng dẫn chuyển tiếp ở phần cuối chương này.
Tại sao?
- Nước ép cần tây là một phần thiết yếu trong phương pháp Thanh Lọc Đơn vì đồ uống này tiêu diệt những virus và vi khuẩn đang gây ra nhiều tình trạng tiêu hóa; bên cạnh đó, nước ép cần tây cũng vô cùng quan trọng đối với hoạt động của não và tế bào thần kinh. Thức uống này đưa natri hữu ích, quý giá vào trong máu để giúp bạn ổn định. Điều quan trọng là bạn phải uống đủ nước ép cần tây dù chọn kế hoạch nào; hãy bắt đầu từ 118ml nếu cần, rồi tăng dần lên 473ml và lý tưởng nhất là 946ml một ngày để giúp đối phó với cơn thèm ăn. Muối cụm natri trong nước ép cần tây chính là thứ giúp đánh bại cảm giác thèm ăn. Hầu hết cảm giác thèm ăn là thèm muối và điều đó có thể khiến chúng ta gặp rắc rối vì nó thúc giục ta tìm đến những thực phẩm cản trở sự tiến bộ của ta. Nếu bạn hết cần tây vào hôm nào đó hoặc vẫn đang trong quá trình tăng lượng nước ép lên mức khuyên dùng, hãy sẵn sàng cho tình huống cảm thấy thèm ăn nhiều hơn; bạn sẽ cần chấp nhận rằng nó sẽ xuất hiện và tìm cách vượt qua nó. Để biết thêm về những gì cần làm khi bạn không có hoặc không thể dùng cần tây, hãy xem chương 21.
- Như bạn đã đọc, phương pháp ăn đơn món dịu nhẹ với đường tiêu hóa, bỏ đói các mầm bệnh đứng sau rất nhiều tình trạng mạn tính và cho phép cơ thể tiến vào trạng thái thải độc nhẹ nhàng. Sự đơn giản của phương pháp này còn giúp cơ thể tiếp cận dưỡng chất nhiều hơn bao giờ hết. Quãng thời gian không cần gắng sức tiêu hóa chất béo gốc và những bữa ăn phức tạp sẽ giúp hệ tiêu hóa của bạn được tái thiết lập và mang đến lợi ích cho toàn bộ cơ thể.
- Mọi người không nhận ra họ nhạy cảm với đồ ăn đến mức nào. Họ cũng không biết mình đang tiêu thụ những thực phẩm cung cấp thức ăn cho các mầm bệnh và chính các mầm bệnh đó khiến họ trở nên nhạy cảm, như chúng ta đã tìm hiểu trong chương 7. Phương pháp ăn đơn món loại trừ những thực phẩm có thể tiếp nhiên liệu cho các vấn đề do virus và vi khuẩn gây ra, làm cạn kiệt axit clohydric và gây suy yếu gan – những thực phẩm mà mọi người, trong hầu hết trường hợp, không biết là nguồn cơn dẫn đến nỗi khó chịu của họ và phương pháp này chính là một trong những cách giúp bạn chữa lành. Đến khi quay lại với nhiều loại thực phẩm hơn, bạn sẽ có thể thực hiện theo cách có hệ thống hơn để nhận biết được thực phẩm nào gây vấn đề cho bạn và thực phẩm nào bạn cần tránh xa lâu dài.
- Ở phần sau chương này, bạn sẽ tìm hiểu thêm về những tình huống sức khỏe cụ thể mà mỗi lựa chọn món ăn đơn nhất có thể giúp cải thiện.
Nỗi Lo Về Việc Thiếu Chất
Nếu lo lắng về vấn đề thiếu chất khi ăn đơn món, hãy nhớ rằng bạn vốn đã thiếu chất từ trước khi bắt đầu phương pháp Thanh Lọc Đơn. Mọi người đều có những thiếu hụt, dù họ có phải sống với các vấn đề tiêu hóa hoặc bệnh mạn tính, thậm chí đang cảm thấy hoàn toàn khỏe mạnh với rất ít triệu chứng hoặc không có triệu chứng nào. Rất nhiều người có niêm mạc đường tiêu hóa đang hoạt động không hoàn hảo: Niêm mạc bị viêm, sưng tấy, hư hại do các mầm bệnh như virus và vi khuẩn phá hoại, cùng nhiều độc tố khác (bao gồm kim loại nặng độc hại) và nhiều năm tiêu thụ chất béo gốc, chưa kể đến thức ăn chế biến sẵn; những yếu tố này đều ngăn cản bạn hấp thu chất dinh dưỡng. Tất cả chúng ta đều thiếu chất.
Ăn đơn món đúng cách sẽ không gây thiếu chất. Phương pháp này mang đến kết quả ngược lại. Không chỉ cung cấp hợp chất hóa chất thực vật, chất chống oxy hóa, khoáng chất vi lượng, muối khoáng, hợp chất chống virus và hợp chất kháng khuẩn cần thiết cho quá trình chữa lành, phương pháp Thanh
Lọc Đơn còn giúp khôi mục niêm mạc bị tổn thương và bỏ đói các loại virus và vi khuẩn ác hại đã tạo nên những tồn thương đó. Đồng thời, nó có thể giúp khôi phục hàm lượng axit clohydric, từ đó giúp bạn phân giải các protein và chất dinh dưỡng khác trong thức ăn tốt hơn, cũng như tự mình tiêu diệt virus và vi khuẩn một cách tự nhiên. Phương pháp Thanh Lọc Đơn còn giúp gan phục hồi để tăng cường lượng mặt dự trữ, giúp cơ thể có thể phân giải chất béo hiệu quả trở lại. Hơn nữa, những lựa chọn thực phẩm khi ăn đơn món mà bạn đã đọc ở phần trước chứa rất nhiều dưỡng chất. Những thực phẩm này rất giàu dinh dưỡng và chống mầm bệnh tốt hơn bất cứ loại thực phẩm nào khác mà bạn từng ăn. Khi tiêu thụ riêng biệt những thực phẩm này với lượng lớn, bạn sẽ thu được nhiều dưỡng chất hơn bao giờ hết. Tất cả những lợi ích này khi kết hợp lại sẽ giúp giảm thiểu tình trạng thiếu chất. Để tìm hiểu thêm về những mối lo ngại khác, bao gồm mối lo ngại về protein và chất béo, hãy xem phần “Nỗi lo sợ khi ăn đơn món” ở cuối chương này.
Thậm chí, ngay cả khi bạn áp dụng phương pháp Thanh Lọc Đơn lâu dài, tình trạng thiếu chất cũng sẽ khá hơn, chứ không thể tệ đi. Ăn uống sai lầm, dùng nhiều thực phẩm sai trái khi đang gặp phải một rối loạn tiêu hóa mà không ai hiểu rõ sẽ chẳng giúp bạn giải quyết tình trạng thiếu chất. Nạp thêm lợi khuẩn không giúp bạn giải quyết tình trạng thiếu chất. Nhắc tới hệ vi sinh vật cũng không giúp bạn giải quyết tình trạng thiếu chất. Chỉ có thực hiện hành động thích đáng với mục đích chữa lành căn nguyên thực sự của các tổn thương thông qua việc tiêu thụ các thực phẩm giàu dinh dưỡng mới là cách bảo vệ bản thân khỏi tình trạng thiếu chất và giúp bạn có thể thật sự phục hồi.
Điều Cốt Lõi Là Sử Dụng Đúng Loại Thực Phẩm
Ăn đơn món không phải là chọn một loại thực phẩm bất kỳ và chỉ ăn món đó. Mấu chốt của phương pháp này là chọn một loại thực phẩm trong danh sách chỉ định đã được liệt kê và sử dụng món đó đúng cách – chúng đều là những món giàu dưỡng chất, dịu nhẹ với dạ dày và niêm mạc ruột; không chát, không chua, không gây kích thích, không sắc nhọn và đâm vào thành cơ chọn một thực phẩm không nằm trong chương này cho kế hoạch ăn đơn món, bạn có thể sẽ khiến cơ thể khó chịu hơn so với khi không ăn đơn món. Ví dụ như nam việt quất, việt quất và nho là những thực phẩm có dược tính mạnh. Tuy nhiên, nếu một người với hệ tiêu hóa suy yếu và niêm mạc đường tiêu hóa bị kích thích lai muốn biến chúng thành tâm điểm chế độ ăn của mình, nhiều khả năng họ sẽ gặp phải tình trạng khó chịu vì những thực phẩm này có thể quá chua và chát. Còn vỏ nho và nam việt quất gây khó tiêu hóa khi ăn với lượng lớn.
Đôi khi bạn sẽ thấy nhiều chuyên gia y tế khuyên ăn nho và chỉ nho mà thôi. Họ không nhận ra rằng vị chát và chua của nho có thể khiến người mắc rối loạn tiêu hóa cảm thấy khó chịu hơn. Đó là một lựa chọn sai lầm khi theo phương pháp ăn đơn món. Chọn nho làm thực phẩm để ăn đơn nhất là minh chứng cho thấy có người đã lấy ý tưởng thanh lọc đơn từ Hồn của Lòng Trắc Ẩn mà tôi bắt đầu chia sẻ với nhiều chuyên gia và những người đang cố gắng chữa lành trong các bài giảng từ nhiều thập kỷ trước, rồi thay đổi và truyền đạt sai ý niệm ấy. Trong cuốn sách này, bạn đang đọc về phương pháp ăn đơn món điều trị bệnh mạn tính từ căn nguyên gốc rễ chứ không phải khi ai đó thích một vài thực phẩm rồi quen ăn duy nhất nó trong thời gian dài.
Vậy nên nam việt quất, việt quất và nho đều không phù hợp với phương pháp ăn đơn món – chúng không cung cấp cho ban đủ calo để ăn đơn món trong dài han. Bạn có thể dùng những trái cây giàu dược tính này khi ăn đơn món ngắn hạn (tức là trong một hoặc hai ngày), nhưng tôi không khuyến khích người bị khó chịu hoặc đau nhức hệ tiêu hóa làm như vậy. Những trái cây giàu dược tính này đều thuộc nhóm đó ăn nhẹ hoặc nguyên liệu trong một chế độ ăn đa dạng hơn mới có thể phát huy lợi ích chữa lành của chúng. Điều này cũng đúng với quả vả: Một chế độ ăn uống không nên chỉ tập trung vào quả vả. Vỏ quả này ma sát với đường tiêu hóa; và dù nó có tác dụng tuyệt vời khi ăn với lượng vừa phải, nhưng cũng có thể quá mạnh nếu trở thành thực phẩm duy nhất bạn ăn. Súp lơ sống cũng là một loại thực phẩm tuyệt vời, có khả năng chữa lành và giàu dược tính, nên có mặt trong chế độ ăn nếu đó là chế độ ăn đa dạng thực phẩm. Ngược lại, chỉ ăn súp lơ sống mỗi ngày sẽ tạo ra quá nhiều chất xơ đối với một đường tiêu hóa vốn rất nhạy cảm. Điều này cũng tương tự như việc cải xoăn rất tốt cho sức khỏe, nhưng không nên dùng thay thế cho toàn bộ thực phẩm khác. Nhiều sợi và xơ, cải xoăn tốt nhất nên được tiêu thụ cùng nhiều loại thực phẩm khác trong chế độ ăn. Các thực phẩm phù hợp nhất với phương pháp ăn đơn đã được liệt kê, dù rất giàu dưỡng chất và có sức mạnh chữa lành tuyệt vời, nhưng đều dịu nhẹ hơn đối với một cơ thể nhạy cảm.
Chúng ta không thể dựa vào những gì mình được dạy về các thực phẩm dịu nhẹ để lựa chọn thức ăn khi theo phương pháp đơn món. Ví dụ, bạn không nên chỉ ăn riêng trứng, bởi vì như bạn đã đọc, dù trứng không gây kích thích ngay, nhưng lại là nguồn thức ăn dồi dào cho mọi mầm bệnh trong cơ thể, kể cả trong đường tiêu hóa, ở các cơ quan khác và trong mạch máu, khiến mọi vấn đề tiêu hóa nhạy cảm trở nên nghiêm trọng hơn; và về lâu về dài, trứng sẽ khiến các tình trạng khác mà bạn đã được chẩn đoán diễn biến xấu đi. Hầu như mọi người đều mang trong mình những mầm bệnh đang chờ đợi thời cơ để thỏa thích ngấu nghiến những thực phẩm như trứng. Chúng bao gồm các chủng và đột biến của những loại virus như EBV, HHV-6, CMV, herpes simplex 1 và 2, virus zona, cũng như các vi khuẩn như liên cầu khuẩn, E. coli và tụ cầu khuẩn, cùng với nhiều loại nấm, men và mốc ác hại. Vì trứng không chứa xơ nên tưởng như là một lựa chọn lành mạnh cho phương pháp ăn đơn món. Nhưng thật ra thì hoàn toàn ngược lại.
Dù vậy, nếu bạn tình cờ sống ở nơi nào đó trên hành tinh này mà trứng là loại thực phẩm duy nhất và bạn không thể tìm được dù chỉ một củ khoai tây hay một trái chuối, thậm chí đậu Hà Lan cũng không có, nên bạn không còn lựa chọn nào khác ngoài việc chỉ ăn trứng trong một thời gian – tôi hiểu được. Nếu một chế độ ăn uống tập trung vào trứng là cách duy nhất giúp bạn tồn tại, vậy xin mời bạn thưởng thức món trứng. Nếu có thể, hãy cố gắng ăn trứng kèm một loại thảo mộc hoặc gia vị như kinh giới cay, húng tây, quế, hồi, hoặc ớt cayenne – những thảo mộc này giúp tiêu diệt mầm bệnh trong đường tiêu hóa, giảm bớt sự tiến triển của bất cứ vấn đề nào phát sinh từ việc trứng cung cấp thức ăn cho mầm bệnh. Hãy nhớ rằng trứng có thể gây kích ứng ở người mắc rối loạn và nhạy cảm đường tiêu hóa.
Cách Thức Lựa Chọn Kế Hoạch Ăn Món Đơn
Mọi người đều đang cùng lúc đối mặt với nhiều mầm bênh, kim loại nặng độc hại và các độc tố khác, nên có thể bạn sẽ thấy khó xác định chính xác kế hoach ăn đơn món nào sẽ phù hợp nhất với mình. Đừng quá lo lắng về việc đưa ra quyết định. Tất cả những lựa chọn này đều hữu ích và bạn có thể thử bất cứ kế hoạch nào. Bạn hoàn toàn có thể thửnghiệm cho đến khi tìm được phương án bạn thích nhất. Khi xem phần mô tả, bạn có lẽ sẽ thấy một kế hoạch nào đó hữu ích với tình trạng cụ thể của mình hơn so với những kế hoạch khác. Hãy thoải mái làm theo bản năng đó, miễn sao bạn vẫn tuân thủ những hướng dẫn trong chương này.
với ý niệm chỉ ăn một loại thực phẩm Nếu bạn cần thời gian thích nghi suốt nhiều ngày, bạn có thể thử ăn một bữa với loại thực phẩm đó trước. Ví dụ, không nêm gia vị (có thể kèm xà lách) hãy thử một bữa tối với khoai tây hấp hay một bữa sáng chỉ có chuỗi (có thể ăn cùng xà lách).
Thông Tin Bổ Sung Về Các Lựa Chọn Ăn Món Đơn
Tôi muốn nhắc lại một lần nữa rằng, ăn đơn món không chỉ là chọn một loại thực phẩm và chỉ ăn duy nhất thực phẩm ấy trong một thời gian. Bạn cần chọn một trong những lựa chọn chữa lành cụ thể: Chuối; đu đủ; chuối và đu đủ; khoai tây hấp, đậu Hà Lan hấp; hoặc bí vụ đông hấp và đâu xanh/cải brussels/măng tây hấp (tất cả đều có thể ăn kèm xà lách).
Dù quyết định thực phẩm nào, bạn cũng có thể lựa chọn bắt đầu một ngày với nước chanh vàng hoặc chanh cốm, rồi đến nước ép cần tây tươi. Một cách khác để bạn dễ dàng sắp xếp là thưởng thức một khẩu phần vào buổi sáng, nếu đói. Vào buổi chiều, hãy thưởng thức một khẩu phần nữa của loại thức ăn bạn chọn. Sau đó, ăn khẩu phần cuối cùng vào bữa tối, tức là bạn sẽ có ba “lượt ăn” mỗi ngày. Ngoài ra, bạn có thể chia thành bốn hoặc năm “lượt ăn” nhỏ trong một ngày, hoặc hai bữa ăn nhỏ. Như bạn sẽ đọc chi tiết hơn trong mục “Khẩu phần”, bạn hoàn toàn có thể thử nghiệm ăn những khẩu phần nhỏ trong ngày đầu, rồi tăng dần lên nếu thấy lượng đó ăn ban đầu chưa đủ để cung cấp năng lượng. Như vậy không có nghĩa là bạn nên ăn ít vào ngày đầu tiên. Nói đơn giản, bạn không nên ngồi xuống và ngốn ngấu hết 2,4kg khoai tây để rồi thấy no căng. Bạn cũng không nên nhịn ăn quá lâu. Lượng đường trong máu sẽ giảm, rồi bạn có thể cảm thấy run rẩy và ủ dột hoặc mất năng lượng nếu không bổ sung glucose và muối khoảng bằng những thực phẩm này trong khoảng thời gian quá dài.
Bây giờ, hãy xem những lựa chọn thực phẩm này có thể giúp đỡ bạn thế nào.
Nước ép cần tây
Có rất nhiều điều để nói về lợi ích của nước ép cần tây và tôi đã viết riêng một cuốn sách cho nó với nhan đề Cơ thể tự chữa lành: Nước ép cần tây – Phương thuốc phục hồi sức khỏe diệu kỳ. Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho mọi thắc mắc của mình trong đó.
Xà lách
Có lẽ, tôi không cần nói thì bạn cũng hiểu mình không nên biến xà lách thành thức ăn duy nhất trong ngày. Chỉ ăn xà lách không phải lựa chọn tốt vì loại rau này không chứa đủ calo; chỉ riêng xà lách không cung cấp cho bạn đủ năng lượng cần thiết cho một ngày. Nếu quyết định đưa xà lách vào kế hoạch ăn đơn món, bạn có thể ăn xà lách cùng với đu đủ, chuối, khoai tây hoặc rau củ hấp kể trên. Bạn có thể ăn nó như món phụ hoặc món kèm, dùng như rau cuốn salad, quấn quanh món ăn yêu thích của bạn, tựa như vỏ tortilla hay taco, cắt nhỏ hoặc xay nhuyễn cùng loại thực phẩm bạn lựa chọn.
Xà lách vốn là loại rau mà bạn không nên ăn quá nhiều, nên bạn có thể tự quyết định lượng dùng. Ý tôi là, bạn có thể định kỳ ăn một chút xà lách cùng với thực phẩm đơn nhất bạn chọn, hoặc ăn một bát xà lách lớn tùy ý muốn. Bạn khó có thể ăn quá nhiều xà lách; và bạn sẽ biết điểm dừng khi thấy không muốn ăn nữa. Nếu không thích xà lách, hãy thử ăn một chút vào đầu ngày và luôn để nó ở nơi dễ lấy. Khi có sẵn xà lách tươi ngay bên cạnh, bạn có thể sẽ thấy mình nhắm nháp mấy lá rau ấy nhiều hơn.
Nếu có thể, hãy tìm mua xà lách mỡ. Đây là loại xà lách dịu nhẹ nhất đối với niêm mạc ruột. Xà lách tím cũng là lựa chọn dịu nhẹ với niêm mạc ruột. Cả hai loại rau này đều có tác dụng xoa dịu và dễ tiêu hơn chúng ta tưởng. Nếu bạn vô cùng nhạy cảm, hãy tránh xa rau xanh lá to hỗn hợp, trừ khi đó là tất cả những gì bạn có thể tìm được. Trong nhiều trường hợp, những hỗn hợp này sẽ gồm cải xoăn, cải lông và bắp cải tím; các loại rau này tốt cho chúng ta, nhưng không đang cố gắng ăn đơn món. Nếu bạn chỉ có thể mua rau xanh hỗn hợp, hay có nhặt ra những miếng xà lách hoặc loại rau mềm mại hơn.
Tất cả các loại xà lách đều chống lai mầm bệnh, nghĩa là chúng kháng virus và kháng khuẩn. Xà lách sở hữu các hợp chất hóa chất có thể phá hủy và loại bỏ các mầm bệnh vốn không nên tồn tại trong đường ruột. Xà lách có hàm lương nhỏ các loại omega-3 và protein dễ đồng hóa và tiêu hóa, cũng như rất nhiều khoáng chất và muối khoáng vi lượng cần thiết cho quá trình tạo máu và hỗ trợ hoạt động của chất dẫn truyền thần kinh trong não.
Chuối
Chuối rất có ích cho bạn khi di chuyển trên đường. Chuối rất dễ tìm và không tốn thời gian nấu nướng; quan trọng nhất là chuối không đắt. Nếu bạn sợ rằng chuối chứa quá nhiều đường, thì đừng lo lắng. Lượng calo trong một quả chuối không cao như bạn nghĩ và trong chuối không chỉ có glucose tự nhiên. Chuối cũng chứa các protein khả dụng sinh học, omega hữu ích, chất xơ, nước chất chống oxy hóa và hóa chất thực vật có tác dụng chữa lành như kali. Các thực phẩm giàu kali như chuối cực kỳ hữu ích đối với nhiều tình trạng của hệ tiêu hóa: lượng kali đó là một phần nguyên nhân khiến việc ăn đơn món bằng chuối có hiệu quả chữa lành cao. Kali qiúp điều chỉnh chức năng tim, tốt cho sức khỏe tim mạch; cung cấp dinh dưỡng cho hê thần kinh trung ương và rất có ích cho hoạt động của các dây thần kinh trong đường tiêu hóa.
Chuối cũng chống mầm bệnh và chứa hợp chất prebiotic, tức là nó vừa giúp tiêu diệt và loại trừ vi khuẩn tai hại trong ruột bằng cách bám lấy chúng, đồng thời cung cấp thức ăn cho các vi sinh vật có lợi tại đó. Khi bạn ăn một thực phẩm không cung cấp thức ăn cho mầm bệnh (và tất cả các thực phẩm trong chương này đều như vậy), bạn đã nắm được phần thắng. Những đặc tính kháng virus, kháng khuẩn, kháng nấm của chuối chính là lợi ích bổ sung.
Như bạn sẽ thấy ngay sau đây, tác dụng kháng mầm bệnh này có phần tương tự như khoai tây. Nhưng chuối có một cách xoa dịu đường ruột khác: Nó tác động khác lên niêm mạc đường tiêu hóa. Chuối có khả năng “đi trên nước” mà tôi gọi là Hiệu ứng Chúa Giêsu. Cách nói này đề cập đến cách chuối di chuyển qua đường ruột mà không chạm vào niêm mạc ruột. Các hợp chất hóa học trong chuối trở thành một màng chắn móng giữa chuối và niêm mạc ruột. Các chất dinh dưỡng trong chuối (và thực phẩm khác có mặt trong ruột cùng thời điểm đó) có thể đi qua màng chắn và được hấp thụ vào niêm mạc ruột, nhưng khi chuối được phân giải, nó sẽ không cọ vào niêm mạc ruột. Hợp chất hóa học của chuối bao phủ và xoa dịu niêm mạc tựa như một loại thuốc mỡ chữa lành.
Trong kế hoạch ăn đơn món này, bạn có thể thưởng thức chuối bằng bất cứ cách nào bạn thích: nguyên quả, cuộn trong lá xà lách, xay nhuyễn bằng máy hoặc xắt bằng dĩa. Nếu bạn ăn nguyên quả, hãy đảm bảo bạn nhai tương đối kỹ; đừng chỉ ngấu nghiến rồi nuốt luôn. Khi đang gặp phải các vấn đề tiêu hóa, bạn nên bắt đầu từ quá trình phân giải trong miệng bằng cách nhai kỹ chuối trước khi nuốt xuống. Nếu bạn chọn cách xay nhuyễn, đừng thêm nước chỉ xay mỗi chuối thôi. Nếu muốn dùng chút chất lỏng, tốt nhất bạn nên uống ít nước trước hoặc sau khi dùng món chuối xay nhuyễn. Nhưng hãy cố gắng tránh uống nước với chuối. Khi hệ tiêu hóa bị tổn thương, bạn không nên uống nước vào lúc đang ăn hoặc trộn nước vào thức ăn, trừ phi bạn thực sự cần làm như vậy vì lý do cụ thể nào đó. Nước làm loãng axit clohydric cần cho việc xử lý thức ăn tại thời điểm đó, vì vậy, để đạt hiệu quả tiêu hóa tối đa, loại axit này cần tránh bị pha loãng. Thực ra, chuối dễ tiêu hóa hơn nước bởi vì chuối có độ pH trung hòa và lý tưởng với dạ dày và đường ruột hơn. Trong đa số trường hợp, nước chúng ta uống có độ pH thấp, khiến nước khó tiêu hóa hơn chuối. (Không phải nước có độ pH cao thì có lợi. Hãy đọc phần chú ý ở chương 19.) Nước dừa lại khác (miễn sao không có màu hồng/đỏ và không chứa hương liêu tự nhiên) và bạn có thể thêm loai nước này vào đồ ăn nếu thật sự cần một chút chất lỏng.
Bao nhiêu chuối là đủ?
Dạ dày và khả năng hệ tiêu hóa của mỗi người mỗi khác, vả lại chuối có thể có nhiều kích thước; do đó, số lượng chuối một người cần ăn khi thực hiện Thanh Lọc Đơn với chuối sẽ không giống nhau. Một số người chỉ có thể ăn 6, 8 hay 10 quả chuối một ngày; nhiều người khác có thể ăn hơn 15 quả. Nam giới thường có thể ăn nhiều hơn; trong khi phụ nữ, đặc biệt là những người nhỏ nhắn hoặc mắc bênh mạn tính, thường không thể ăn được nhiều như vậy. Một số người có dạ dày nhỏ hơn, số khác có dạ dày đã quen với việc giãn ra và xử lý nhiều thức ăn cùng lúc. Mọi yếu tố đều thay đổi tùy từng người; vì vậy, số lượng chuối bạn cần ăn để có đủ năng lượng cho một ngày tùy thuộc vào tình trạng của bạn.
Đừng vì lo lắng mình sẽ ăn quá nhiều đường và kali mà sợ hãi việc ăn quá nhiều chuối. Bạn cần một lượng glucose đáng kể để hoạt động, giữ cho cơ bắp khỏe mạnh, bổ sung năng lượng cho tế bào và chữa lành. Chuối là loại thực phẩm hoàn hảo khi ban đang mắc bênh mạn tính, giúp ngăn ngừa teo cơ do không thể hoạt đông như bình thường.
Bí quyết khi dùng chuối
Dưới đây là một số lời khuyên khác khi ăn đơn món bằng chuối.
Hãy cố gắng không dùng chuối chín quá, khi vỏ đã chuyển thành màu nâu. Bạn cũng nên cố gắng không ăn chuối còn xanh hay chưa có đốm nâu nào. Bạn nên chọn loại chuối có những đốm nâu nhỏ trên vỏ, nhưng phần vỏ chủ yếu vẫn vàng và quả còn độ cứng nhất định.
Đôi khi, thật khó mà phân biệt độ chín vì có nhiều loại chuối đến từ những nông trai và khu vực khác nhau trên thế giới. Điều này có thể dẫn đến những khác biệt trong các dấu hiệu thể hiện độ chín. Ví dụ, hai nải chuối từ hai khu vực khác nhau có thể có vẻ ngoài giống nhau nhưng quả bên trong lại ở những giai đoạn chín khác nhau. Một dấu hiệu cho thấy chuối chưa chín là khi cắn vào thịt quả, bạn sẽ cảm thấy “rít” trên lưỡi. Một dấu hiệu khác là chuối quá cứng. Một dấu hiệu khác nữa là khi chuỗi khó bóc vỏ đứt gây khi bạn cố bóc.
Để thành công khi ăn đơn món với chuối, hãy đảm bảo nguồn cung chuối để bạn luôn có chuối đúng độ chín, từ đó giúp bạn hồi phục tốt hơn. Bạn có lẽ cần mua chuối vài lần một tuần hoặc mua theo thùng tại cửa hàng tạp hóa địa phương.
Nếu có quá nhiều chuối chín và không thể ăn hết trước khi vỏ chuối chuyển nâu, bạn có thể cấp đông chuối. Tôi khuyến khích bạn thực hiện bằng cách bóc vỏ và đông lạnh trong loại hộp có thể tái sử dụng. Nhưng quan trọng là đừng đợi đến lúc chuối chín quá rồi mới đông lạnh. Bạn sẽ rất dễ rơi vào tình cảnh ấy nếu mua cả một thùng và số chuối trong đó chín cùng một lúc, để rồi bạn bất ngờ nhận ra tất cả đều đã quá chín. Hơn nữa, đông lạnh chuối khi các đốm đồi mồi tràn ngập lớp vỏ hoặc khi thịt quả mềm nhũn sẽ không có lợi. Số chuối này sẽ không duy trì được tình trạng hiện tại lâu trong tủ đông, khi bạn rã đông và mang xay, chuối sẽ càng chín hơn -điều này không hề giúp ích cho bạn. Chuối quá chín có thể lên men. Để biết sơ lược lý do vì sao điều này không tốt, hãy xem Cấp độ 4 trong chương 7.
Nhưng bạn hoàn toàn có thể cấp đông những quả chuối đạt độ chín tối ưu, hoàn hảo. Tốt nhất, hãy dành số chuối đông lạnh này để dùng khi bạn chuyển tiếp khỏi chế độ ăn đơn món. Ăn đơn món với chuối mang lại hiệu quả tối đa khi bạn dùng chuối tươi. Dù vậy, việc dự trữ chuối đông lạnh có thể là liều thuốc xoa dịu lo lắng hiệu quả khi bạn ăn đơn món bằng chuối; khi biết rằng mình luôn có sẵn chuối, bạn sẽ bớt lo lắng bản thân không có đủ chuối chín cần dùng cho một hôm nào đó. Nếu không còn cách nào khác ngoài việc dùng chuối đông lạnh khi đang ăn đơn món, hãy rã đông chuối trước khi nghiền hoặc xay. Bạn cũng có thể làm “kem chuối thơm ngon” (xay nhuyễn chuối đông lạnh cho đến khi đạt đến kết cấu như kem mềm) một lần nếu cần đa dạng món ăn để không phá vỡ kế hoạch. Nhưng chuối đông lạnh sẽ khó tiêu hơn một chút so với chuối đã rã đông hoặc chuối tươi; một số người có thể bị rối loạn tiêu hóa khi ăn món này nếu có hệ tiêu hóa nhạy cảm.
Do đó, bạn không nên dùng chuối đông lạnh suốt cả ngày hoặc vài ngày liên tiếp. Nếu cần phải dùng đến lượng chuối dự trữ của mình, hãy dùng nhiều chuối đã rã đông hơn.
Nhiều người nói rằng họ bị táo bón vì ăn chuối thực ra đều ăn chuối chưa chín tới. Niềm tin sai lầm rằng chuối xanh sẽ tốt với bạn hơn, vì đường chưa kịp hình thành thực ra bắt nguồn từ một sự lường gạt cố ý. trái cây và mặc dù một số cộng đồng đường đều không tốt. Có một hệ thống niềm tin đầy định kiến chống lại đường trái cây và mặc dù một số cộng đồng y tế ưa thích lý thuyết cho rằng đường là thứ xấu xa, nhưng không có nghiên cứu y khoa nào ủng hộ lý thuyết ấy. Đây chỉ đơn thuần là một lý thuyết đến từ những chuyên gia đã nhầm lẫn và e sợ trái cây vì họ cho rằng mọi loại đường đều không tốt. Sự thật là càng ăn ít trái cây, bạn càng ốm đau nhiều hơn – bởi trái cây giúp chúng ta chữa lành. Như vậy không có nghĩa rằng bạn nên bỏ qua kế hoạch ăn đơn món với khoai tây, đậu hay rau củ hấp. Chúng cũng cung cấp loại glucose quan trọng hệt như trái cây và sẽ giúp bạn chữa lành đến giai đoạn có thể đưa trái cây trở lại cuộc sống của mình.
Ngay cả khi không ăn đơn món, bạn cũng không nên cho chuối xanh vào sinh tố – bởi vì bất kỳ loại thực phẩm nào chưa đạt đến đỏ chín cũng đều không đủ dịu nhẹ với các cơ quan trong cơ thể. Khi còn trên cành hoặc trên cây, trái cây chưa chín thường chứa tannin để bảo vệ bản thân khỏi côn trùng và chim. Khi quả chín, tannin biến đổi thành một hợp chất kháng khuẩn, kháng virus có thể giúp chúng ta chữa lành. Nguyên tắc về độ chín này không chỉ đúng với trái cây, mà cũng đúng với rau củ và thảo mộc. Bạn không nên thu hoạch rể ngưu bàng quá sớm. Bạn không nên để măng tây mọc quá cao vì nó sẽ ra lá. Bạn không nên để lá bồ công anh quá già vì chúng sẽ rất đắng. Những nông dân chăn nuôi gia súc đem bán hiểu rõ khi nào vật nuôi đạt đến hương vị thích hợp nhất. Danh sách còn dài mãi – luôn có cách thu hoach và sử dụng tốt nhất đối với mọi loại thực phẩm; và đối với chuối, cách thưởng thức tốt nhất là khi vỏ chuyển vàng và điểm những đốm nâu nhỏ. (Tức là, miễn sao bạn mua loại chuối tiêu chuẩn tại được các giống chuối địa phương, thì cửa hàng. Nếu bạn đủ may mắn để mua khác – nó thường phụ thuộc vào khả dấu hiệu về độ chín của chúng có lẽ sẽ năng lột vỏ.)
Đu đủ
Đối với người gặp vấn đề nhu động ruột, các lựa chọn ăn đơn món với đu đủ, chuối hoặc đu đủ chuối sẽ rất hữu ích. Đu đủ có khả năng giảm táo bón triền miên, mạn tính rất hiệu quả và cũng tốt với những người thiếu hut axit clohydric và gần như không còn sức mạnh tiêu hóa. (Hiện tượng này có thể tạo cảm giác như khó tiêu, kèm đầy hơi, đau da dày, viêm, co thắt, co rút da dày, trào ngược axit thoát vi khe hoành hoặc tắc nghẽn do mô sẹo hay các cuộc phẫu thuật trong quá khứ, hoặc có thể khiến bạn nhận được chẩn đoán mắc bệnh đường ruột.) Bạn có thể dùng thêm chuối nếu mắc táo bón gián đoạn.
Bất cứ khi nào một người trải qua một giai đoạn không ăn uống, dù là nhịn ăn chỉ uống nước, chán ăn hay mắc bệnh hiểm nghèo, thì đu đủ xay chính là loại thực phẩm kỳ diệu dành cho quá trình ăn trở lại – bởi vì loại quả này mang đến nguồn calo dồi dào, xoa dịu các dây thần kinh, kháng virus và kháng khuẩn, chứa khoáng chất vi lượng và beta-caroten, đồng thời rất dễ tiêu hóa. Hãy xem công thức món Pudding Đu Đủ . Bạn hoàn toàn có thể xay xà lách với đu đủ.
Điều quan trọng là, chỉ sử dụng loại đu đủ không biến đổi gen. Đu đủ Maradol là giống đu đủ quả lớn, không biến đổi gen. Hãy chắc chắn rằng bạn chỉ dùng đu đủ chín, tức là phần thịt quả có thể xúc được bằng thìa. Bạn thường có thể đánh giá độ chín của đu đủ từ bên ngoài, khi vỏ chuyền màu cam hoặc vàng và lún xuống như trái bơ khi ta dùng ngón tay bấm vào. Cũng như với chuối, hãy lên kế hoạch để có nguồn cung đu đủ chín liên tục. Nhiều cửa hàng thực phẩm bán đu đủ Maradol sẽ có ưu đãi khi bạn mua nguyên thùng – như vậy, bạn sẽ có đủ lượng cần thiết cho những ngày ăn đơn món.
Khoai tây hấp
Ăn đơn món với khoai tây là lựa chọn lý tưởng cho người bị tiêu chảy quá thường xuyên. Chỉ riêng khoai tây hấp cũng đã rất hữu ích đối với người có lượng axit clohydric rất thấp và lượng dịch vị dạ dày thấp. Khoai tây có tác dụng rất rộng – nó đủ thành phần để cung cấp cho một người thường lấy calo từ nguồn protein động vật (như trứng, thịt gà, cá, gà tây hoặc thịt bò) hoặc protein thực vật (như quả hạch, hạt, bơ lạc hay đậu phụ) và không thể tiêu thụ những thực phẩm đó vì mắc viêm ruột hoặc các chứng nhạy cảm nặng khác. Khoai tây không chỉ có loại protein vô cùng dễ hấp thụ, mà còn giàu khoáng chất như kali, cũng như axit amin L-lysine giúp giảm hiện tượng viêm do mầm bệnh gây ra. Khoai tây tốt cho người bị loét và nóng rát dạ dày. Đôi khi mọi người được khuyên phải cẩn thận với khoai tây vì chúng thuộc họ cà. Từ cà kích khởi nỗi sợ trong vô thức từ đó khiến người ta sợ khoai tây, lo lắng rằng mình có thể nhạy cảm hoặc dị ứng với chúng. Khoai tây không xứng phải chịu tiếng xấu này, chúng cũng không xứng bị xếp vào nhóm đáng sợ vì chứa cacbohydrat. Những lý thuyết cho rằng cây họ cà gây rắc rối đều được tạo ra bởi những người mải mê phỏng đoán vấn đề của người khác, mà không thực sự thấu hiểu nguyên nhân gây bệnh mạn tính. Nỗi sợ hãi phát sinh từ những phỏng đoán, rồi một khi tin đồn lan truyền, nó trở thành “kiến thức” thông thường bị bóp méo, sai lệch, và khiến mọi người hiểu lầm. Điều này cũng xảy ra với đường trong trái cây, lectin, oxalate và nhiều thành phần khác trong thực phẩm – chúng bị xa lánh dù không có bằng chứng khoa học nào và không hề gây hại. Cà rơi vào danh mục đáng sợ hãi này vì có những người trong ngành công nghiệp này chưa hiểu thấu nguyên nhân gây bệnh tật cho cộng đồng. “Cà” và “cacbohydrat” là hai danh mục rất rộng mà nếu để những từ này đe dọa mình, chúng ta đang tự chối bỏ cơ hội chữa lành của bản thân. Đúng là có những loại cà dại không ăn được, nhưng đó không phải những loại củ quả họ cà như cà chua, khoai tây, cà tím và ớt được bày bán trong cửa hàng. Và đúng là có một số dạng cacbohydrat như lúa mì đã qua xử lý và trở nên bất lợi với sức khỏe của bạn, nhưng điều đó cũng không khiến khoai tây trở thành thực phẩm có hại. Khoai tây có thể cứu sống con người. Tôi đã chứng kiến điều này suốt nhiều thập kỷ.
Tránh dùng khoai tây vì đây là “thực phẩm trắng” cũng vô nghĩa. Chúng ta có coi táo hay cải củ radish là thực phẩm trắng không? Na có phải thực phẩm trắng không? Khi bạn cắt những thực phẩm này lộ ra phần thịt quả màu trắng, nhưng ta không hề gọi chúng là “thực phẩm trắng” bởi vì ta biết chúng rất giàu dinh dưỡng. Tương tự với việt quất – một loại quả có tên tiếng Anh được đặt theo màu vỏ² – bên trong thit quả gần như trong suốt. Khi nhìn củ khoai tây trong cửa hàng, bạn sẽ thấy một khối màu nâu, vàng, tím hay đỏ. Hãy để hình ảnh này nhắc nhở bạn rằng khoai tây không phải “thực phẩm trắng” – nhãn mác này chỉ nên được dùng cho những thực phẩm đã tinh chế như bánh mì trắng mà thôi.
Bạn cũng nên nhớ rằng khi đề cập đến việc ăn đơn món với khoai tây, chúng ta chỉ đang nói tới khoai tây hấp nhạt và đơn giản. Chúng ta không dùng khoai tây nướng vỉ, bỏ lò hay luộc (dù ở những thời điểm khác, chúng thực sự là những món ngon), và chắc chắn không phải khoai tây chiên; chúng ta cũng không dùng khoai tây hấp kèm dầu ăn, bơ, kem chua hay chất điều vị. Khi ăn đơn món, ban có thể vắt một chút nước chanh vàng tươi mới vào khoai tây hấp để tăng hương vị. Trong lúc này, bạn cần tránh xa mọi loại gia vị. Một lựa chọn thực sự có tác dụng chữa lành với hê tiêu hóa nhạy cảm là món khoai tây hấp quấn trong lá xà lách hoặc ăn kèm xà lách. Nếu không muốn ăn vỏ khoai tây vì nghĩ rằng phần này khó tiêu, xin hãy nhớ rằng vỏ khoai tây hấp thực ra rất dễ tiêu hóa và chứa nhiều hợp chất kháng virus, cũng như dưỡng chất. Nếu dùng loại khoai tây nuôi trồng thông thường, bạn có thể không ăn vỏ, nếu muốn. Đừng ăn khoai tây có vỏ chuyển màu xanh hoặc đang mọc mầm.
Một phần nguyên nhân khiến khoai tây mang tiếng xấu là vì chúng gần như luôn được tiêu thụ cùng chất béo, theo những cách bất lợi với chúng ta – chiên trong dầu, trộn cùng bơ hoặc kem, hay phủ vụn thịt ba chỉ xông khói. Chúng ta thậm chí không nghĩ rằng khoai tây hấp thiếu chất béo kèm theo là một lựa chọn ăn uống, thế nhưng đó lại là lựa chọn duy nhất để thay đổi cuộc sống của ta. Bạn có thể ăn khoai tây hấp nóng hoặc nguội, nguyên củ hay nghiền, thậm chí dưới dạng xúp nhuyễn (chỉ cần bạn không trộn thêm chế phẩm bơ sữa hoặc phụ gia). Nếu ăn khoai tây nguyên củ, hãy nhai thật kỹ.
Dù khoai lang và khoai mỡ cũng có hiệu quả chữa lành tốt, nhưng chúng không phải những lựa chọn ăn đơn món tối ưu nhất. Chúng chứa rất nhiều bã xơ nên có thể khiến bạn nhanh chóng thấy đầy bụng. Hai món này thường không phải lựa chọn tốt nhất với người có hệ tiêu hóa nhạy cảm. Khi ăn đơn món, hãy ăn khoai tây.
Một trong những lý do khiến khoai tây hấp có khả năng chữa lành mạnh mẽ là món này không cung cấp thức ăn cho bất cứ tác nhân phá hoại nào trong cơ thể. Khoai tây hấp không nuôi dưỡng virus (vốn là nguyên nhân gây ra rất nhiều bệnh mạn tính trong thế giới hiện nay, kể cả các bệnh về đường tiêu hóa) và cũng không cung cấp thức ăn cho vi khuẩn, men và nấm mốc độc hại. Thực chất, khoai tây sẽ bám vào các cụm vi khuẩn gây viêm túi thừa hoặc viêm tuyến tiền liệt, rồi đưa chúng rời khỏi đại tràng: hoặc đẩy liên cầu khuẩn, E. coli tụ cầu khuẩn và các loại nấm có hại ra khỏi cơ thể. Các hợp chất hóa học trong khoai tây có khả năng bám dính rất cao đối với những tác nhân phá hoại kể trên. Đây không chỉ là tác động của tinh bột. Khi khoai tây đi dọc theo đường tiêu hóa, các mầm bệnh sẽ dính vào những hợp chất này và không thể thoát ra. Khoai tây còn giúp đẩy những ổ giun, như giun kim, ra khỏi trực tràng. Để so sánh thì, ai đó có lẽ không nghĩ rằng mình dị ứng trứng, bởi vì chúng ta không được dạy phải sợ hãi trứng, mà trong thực tế, trứng nuôi dưỡng tất cả những mầm bệnh mà chúng ta không muốn có mặt trong đường tiêu hóa và các cơ quan, trở thành thức ăn cho các cụm vi khuẩn ác hại và nhiều loại virus. Nhưng khoai tây không cung cấp thức ăn cho bất cứ mầm bệnh nào. Thay vào đó, nó khiến mầm bệnh trở nên chậm chạp và suy yếu để hệ miễn dịch trở nên mạnh mẽ hơn và tiêu diệt các mầm bệnh dễ dàng hơn.
Cùng lúc đó, khoai tây rất dễ tiêu hóa và là một trong những thực phẩm có hiệu quả chữa lành mạnh mẽ nhất đối với đường ruột. Vì vậy, hãy cố gắng đừng để bị cản trở bởi những thông tin sai lệch nói rằng khoai tây có quá nhiều đường hay cacbohydrat, rằng khoai tây cung cấp thức ăn cho nấm Candida hoặc bất cứ mầm bệnh nào khác – điều này không đúng. Kế hoạch ăn đơn món với khoai tây chính là phương cách đã giúp nhiều người khôi phục hệ tiêu hóa và đẩy lùi nhiều tình trạng từ tiêu chảy mạn tính cho đến đầy hơi, viêm da dày, táo bón, trào ngược axit và thậm chí giảm thiểu các triệu chứng ngộ độc thực phẩm và thoát vị khe hoành. Khoai tây dịu nhẹ với lớp niêm mạc ruột vì nó tác động nhẹ nhàng đến các dây thần kinh bên trong lớp nó không gây trầy xước -khoai tây dễ hấp thu và tiêu hóa, ngay cả khi bạn gặp một số vấn đề tiêu hóa niêm mạc tồi tệ nhất.
Đậu Hà Lan hấp
Ăn đơn món với đâu Hà Lan hấp là phương án dự phòng tuyệt vời cho những người không tìm mua được hoặc không ăn được chuối, đu đủ hay khoai tây. Đậu Hà Lan hấp dịu nhẹ với đường ruột, dù không sánh bằng các món đơn tùy chọn khác, nhưng cũng không cung cấp thức ăn cho mầm bệnh. (Mọi lựa chọn thực phẩm trong các kế hoạch ăn nhiều hợp chất hóa chất thực vật và đơn món đều như vậy.) Đậu Hà Lan chứa cacbohydrat có tác dụng chữa lành, dễ đồng hóa, cùng với lượng diệp lục dồi dào có thể dễ dàng hấp thụ vào niêm mạc ruột; tại đây, những thành phần này cung cấp dinh dưỡng để các tế bào phát triển khỏe mạnh và giúp phục hồi màng nhầy khi niêm mạc đường ruột bị bỏng rát, lên sẹo, chấn thương hoặc tổn hại do lượng adrenaline dư thừa, các tác nhân phá hoại độc hại, thức ăn gây hại và các mầm bệnh.
Nhưng hãy chắc chắn rằng ban không sử dụng bột protein đâu. Hãy luôn chọn đậu Hà Lan tươi hoặc đông lạnh, trừ khi bạn lâm vào đường cùng và chỉ tìm được đậu Hà Lan đóng hộp. Loai đậu Hà Lan tốt nhất cho chế độ ăn đơn là đậu nhỏ hoặc đậu non (cần nói rõ rằng chúng ta không nhắc tới thức ăn cho trẻ em, mà chỉ nói đến những hạt đậu mềm và nhỏ). Đậu Hà Lan đông lạnh sẽ là món ăn dễ dàng chuẩn bị nhất. Nếu có nguồn đậu Hà Lan tươi, mềm và đủ để lột vỏ ăn no, vậy thì quá tốt. Nhưng nhiều khả năng, đậu Hà Lan đông lạnh sẽ là lựa chọn thuận tiện nhất. Hãy cố gắng mua đậu hữu cơ nếu có thể.
Bạn có thể hấp đậu Hà Lan bao lâu tùy thích. Nếu cảm thấy hấp thật mềm có lợi cho ruột nhất, bạn có thể làm vây. Nếu đường tiêu hóa không quá nhạy cảm, bạn không nhất thiết phải hấp đậu quá lâu nếu không muốn. Cũng như với khoai tây, bạn có thể hấp toàn bộ lượng đậu bạn muốn dùng cả ngày trong một lần và để qua một bên ăn nguội, hâm nóng lại trên bếp (không dùng dầu ăn hoặc bơ); hoặc bạn có thể hấp mỗi khi cần ăn. Nếu có thể, đừng quay đậu Hà Lan trong lò vi sóng.
Nếu dùng thêm xà lách với đậu Hà Lan hấp khi Thanh Lọc Đơn, bạn có thể ăn đậu với xà lách cắt nhỏ như món salad, hoặc gói trong “cốc” xà lách như taco, hay như món kèm. Bạn thậm chí có thể xay nhuyễn đậu Hà Lan với xà lách. Hoặc bạn có thể cảm thấy xà lách không phù hợp với mình vào thời điểm này; nếu như vậy, hãy uống nước ép cần tây vào buổi sáng và ăn đậu Hà Lan hấp trong cả ngày. Dù chọn cách nào, hãy nhớ rằng bạn không thể ăn đậu Hà Lan cùng với bơ, kem, bất cứ loại dầu nào, nước tương, tamari, men dinh dưỡng, thậm chí gia vị và nhiều nguyên liệu khác. Bạn có thể nêm thêm nước chanh tươi để gia tăng hương vị. Cách để chữa lành đường ruột của bạn là ăn uống đơn giản.
Bí vụ đông hấp + Đậu cô ve non, Cải brussels hoặc Măng tây hấp
Kế hoạch này dành cho những người có đường ruột không quá nhạy cảm, cho rằng ý tưởng ăn đơn món rất khó thực hiện và cần đa dạng hơn một chút để duy trì hứng thú. Sự kết hợp của bí vụ đông với đậu cô ve, cải brussels hoặc măng tây hấp (bạn sẽ chọn hai trong ba loại này, thông tin chi tiết sẽ có ngay sau đây) mang đến cho bạn một ngày tràn ngập chất chống oxy hóa, diệp lục, hợp chất giàu lưu huỳnh, hợp chất kháng virus, hợp chất kháng khuẩn, beta-carotene và glucose thiết yếu – tất cả đều rất hiệu quả trong việc phục hồi gan và đường tiêu hóa, đồng thời đánh bật và tiêu diệt mầm bệnh. Những thực phẩm này giúp gan sản xuất mật và phục hồi các dây thần kinh trong niêm mạc ruột. Chúng đủ dịu nhẹ, đáng tin cậy và dễ tìm mua để dùng cho chế độ ăn đơn món
Cách thực hiện thế này: Sau khi uống nước ép cần tây vào buổi sáng, bạn sẽ thưởng thức bí vụ đông hấp trong khoảng thời gian trước bữa tối. Điều này có nghĩa là bạn sẽ ăn một chút bí vào giữa buổi sáng (nếu đói), vào buổi trưa và một lần nữa vào buổi chiều. Bạn có thể bắt đầu ăn vào bữa sáng hay bữa trưa, tùy theo mức độ đói bụng. Như tôi đã đề cập, đừng nhịn đói quá lâu. Tâm trạng và năng lượng của bạn có thể sa sút nếu bạn nhịn quá lâu sau bữa ăn đầu tiên trong ngày.
Đối với bữa tối, hãy chọn hai trong ba lựa chọn sau: Đâu cô ve hấp, cải brussels hấp hoặc măng tây hấp. Điều này mang đến cho bạn cảm giác được lựa chọn và thay đổi để tránh sự nhàm chán của chế độ ăn đơn món, nhưng vẫn thuộc chế độ ăn đơn nghiêm túc và thực sự có thể tạo nên sự khác biệt đối với hầu hết mọi tình trạng sức khỏe.
Trong suốt cả ngày, bạn có thể ăn xà lách cùng với bí và đậu cô ve/cải brussels/măng tây hấp.
Thêm một chút thông tin về bí vụ đông: Bí nghệ là loại bí vụ đông phố biến nhất và đó cũng là một lựa chọn. (Hãy tìm mua bí nghệ đông lạnh nếu bạn thấy việc cắt bỏ quá tốn công sức.) Mặt khác, bí mì spaghetti thường không cung cấp đủ calo cho bạn -bạn sẽ cần một loại bí ngọt hơn. Bí delicata, bí sweet dumpling, bí acorn và bí kabocha (đừng nhầm với trà kombucha) là những lựa chọn tuyệt vời, nếu bạn có thể tìm mua được. Nếu bạn nhạy cảm, hãy bỏ vỏ bí sau khi chế biến. Nếu hệ tiêu hóa tốt hơn, bạn có thể ăn cả vỏ. Dù thế nào, hấp bí vẫn tốt hơn nướng bí. Nhớ đừng dùng bơ, dầu ăn và kem.
Khẩu Phần
Khẩu phần bạn chọn khi ăn đơn món sẽ phụ thuộc vào lượng thực phẩm bạn thường ăn mỗi ngày. Bạn thường ăn khẩu phần nhiều hay ít? Điều này sẽ ảnh hưởng đến cảm giác thoải mái khi ăn của bạn vào thời điểm chỉ được ăn một hoặc hai thực phẩm cùng lúc.
Trong ngày đầu tiên ăn đơn món, thử dùng một lượng nhỏ thức ăn có lẽ sẽ tốt cho bạn hơn. Nếu cảm thấy thiếu năng lượng hoặc đói đến mất tập trung, ban hoàn toàn có thể ăn thêm một chút nữa. Vấn đề không phải là kìm hãm hoặc giảm bớt lượng thức ăn – không phải như thế. Thực ra, mục đích của việc này là để bạn không lập tức ăn 2,3kg đậu cô ve hay 20 quả chuối một lúc để rồi no căng bụng. Một trong những mục tiêu chính của phương pháp Thanh Lọc Đơn là giúp phục hồi hệ tiêu hóa, nên đừng làm hại ruột vì ăn quá nhiều.
Bạn cũng sẽ không giúp ích được cho quá trình chữa lành bằng cách bỏ đói bản thân – việc này chỉ đẩy bạn vào nguy cơ ngấu nghiến các thực phẩm gây hại do quá đói.
Hãy bắt đầu với lượng vừa phải và tăng dần lên trong thời gian thực hiện, nếu muốn.
Những Điều Cần Biết Về Phương Pháp Thanh Lọc Đơn
Đối với ruột
Dù ăn đơn món là kỹ thuật dịu nhẹ nhất với ruột, nhưng nhiều người với đường tiêu hóa nhạy cảm có thể vẫn sẽ cảm nhận được thức ăn di chuyển và lo ngại vì cho rằng như vậy tức là họ đang không tiêu hóa thức ăn. Nếu bạn trải qua một số khó chịu tương tự và đang tuân theo chính xác kế hoạch ăn đơn này, xin đừng để bản thân bị cuốn vào vòng xoáy lo lắng. Nếu thành ruột và niêm mạc ruột bị viêm, chúng có thể trở nên vô cùng nhạy cảm khi thức ăn quét qua. Nếu là những món ăn nhẹ nhàng như chuối, đu đủ, xà lách, khoai tây hấp, đậu Hà Lan hấp, bí hấp, đậu cô ve hấp, cải brussels hấp, hoặc măng tây hấp, chúng sẽ không gây hại.
Điều này nghe có vẻ khác thường, bởi vì có thể bạn cũng không thấy khó chịu khi ăn một miếng phô mai hay một quả trứng. Đây lại là một sự lường gạt. Nguyên nhân vì phô mai và trứng di chuyển khắp cơ thể như một chất nhấy mềm mại, nên chúng sẽ không chà xát vào các dây thần kinh nhạy cảm ngay tại thời điểm đó. Nhưng chúng lại cung cấp thức ăn cho những vi khuẩn, virus, thậm chí các loại nấm ác hại đã gây viêm trong đường ruột, để rồi gia tăng tình trạng siêu nhạy cảm ấy. Khi cố gắng ăn một loại thực phẩm chữa lành như xà lách, bạn có thể sẽ trải qua cảm giác khó chịu khi rau chạm vào những vùng niêm mạc ruột bị viêm và gửi tín hiệu đến đầu dây thần kinh, khiến bạn tránh xa xà lách vì cho rằng mình không tiêu hóa được loại rau này (trong khi thực chất bạn vẫn đang tiêu hóa nó). Bạn có lẽ sẽ chọn quay lại ăn trứng và phô mai (vốn là những thứ góp phần vào vấn đề của bạn ngay từ đầu). Việc này sẽ trở thành một vòng luẩn quẩn nếu bạn không nhận thức được điều gì đang thực sự diễn ra rồi tránh xa khỏi trứng và phô mai – khi bạn thấy sẵn sàng, hãy thêm xà lách vào chế độ ăn.
Tình trạng liệt dạ dày
Tình trạng liệt dạ dày đang ngày càng phổ biến hơn, nhưng nguyên nhân gây ra nó vẫn còn là điều bí ẩn đối với các nghiên cứu y khoa. Khi ai đó nhận được chẩn đoán mắc chứng liệt dạ dày, mọi chuyện sẽ vô cùng khó hiểu vì tất cả chỉ là trò chơi phỏng đoán. Không có cách nào để biết chính xác liệu một người có bị liệt ở dạ dày, tá tràng, ruột non, ruột già hay trực tràng, trừ khi người đó từng gặp chấn thương thể chất hoặc trải qua một thủ thuật phẩu thuật dẫn đến tổn thương các dây thần kinh ở một khu vực cụ thể trong đường tiêu hóa. Trên thực tế, nhiều trường hợp mắc chứng liệt dạ dày phát sinh do não: Kim loại nặng độc hại và mầm bệnh gây viêm não có thể giảm thiểu sức mạnh thần kinh ở bất cứ khu vực nào của đường tiêu hóa, dẫn đến một loạt triệu chứng. Các dây thần kinh xung quanh niêm mạc ruột cũng có thể bị viêm do các loai virus như EBV, zona và HHV-6, khiến hoạt động của các đầu dây thần kinh chậm lai, từ đó dẫn đến trì trệ hoạt động nhu động ruột.
Có nhiều cấp độ liệt dạ dày khác nhau. Nếu bạn có thể nhai thức ăn và không phải phụ thuộc vào thiết bị cấp thức ăn, thì phương pháp Thanh Lọc Đơn có thể cực kỳ hữu ích trong quá trình chữa bệnh liệt dạ dày, cho phép phục hồi các dây thần kinh trong niêm mạc hệ tiêu hóa. Phương pháp Thanh Lọc Đơn còn cung cấp các loại muối khoáng và glucose cực kỳ thiết yếu cho não, để từ đó tế bào thần kinh có thể gia tăng sức mạnh và bổ sung hoạt động dẫn truyền thần kinh, giúp truyền gửi tín hiệu đến các khu vực niêm mạc đường ruột đóng vai trò quan trọng trong hoạt động như động. Đồng thời, các kế hoạch ăn đơn món cũng có đặc tính kháng virus, đồng nghĩa với việc chúng có thể giảm thiểu tình trạng nhiễm virus cấp thấp, một vấn đề dẫn đến mô sẹo và tổn thương các dây thần kinh trong niêm mạc ruột và các khu vực khác của hệ tiêu hóa. Về bản chất, phương pháp ăn đơn món có thể tái đào tạo hệ tiêu hóa, giúp nó liên kết với hệ thần kinh trung ương và cho phép cơ thể hồi phục.
Đối với các vấn đề đường ruột chưa được chẩn đoán
Như tôi đã đề cập, các vấn đề về đường tiêu hóa thường không được chẩn đoán: Nhiều khả năng, thực ra các dây thần kình trong dạ dày, tá tràng, ruột non và/hoặc ruột già quá nhạy cảm do các túi viêm gây ra bởi lượng vi khuẩn hoặc virus tăng cao. Điều này có thể dẫn đến cảm giác vô cùng khó chịu, khiến bạn cảm thấy như thể hệ tiêu hóa không thể xử lý hoặc tiêu hóa thức ăn thích đáng. Giải pháp chính là Thanh Lọc Đơn.
Đó là chưa kể đến sự thật rằng phần lớn mọi người trên thế giới đang sống với một vấn đề tiêu hóa vô hình: Lượng axit clohydric thấp. Điều này đồng nghĩa với việc protein không được phân giải đúng cách nên bị thối rữa và phân hủy trong đường ruột, rốt cuộc gây ra tình trạng đẩy hơi hoặc căng chướng đường tiêu hóa trên và dưới. Khi thực phẩm thối rữa, chúng trở thành thức ăn cho vi khuẩn ác hại. Điều này có thể khiến một người nhận được chẩn đoán mắc hội chứng loạn khuẩn ruột non, thậm chí bệnh Crohn hoặc viêm đại tràng.
Dạ dày của nhiều người đang trong tình trạng tồi tệ. Dù họ không nhận ra nhưng niêm mạc dạ dày của họ có thể rất gồ ghề – bao phủ đầy các mô sẹo, bị mài mòn, thậm chí mấp mô. Dạ dày cũng là một cơ quan và nếu bị lạm dụng suốt cuộc đời, nó có thể bị suy yếu trong quá trình sản xuất axit clohydric và độ linh hoạt. Điều này có thể khiến dạ dày dễ tổn thương hơn trước sự phá hoại của các mầm bệnh như loét – một tình trạng chủ yếu do vi khuẩn gây ra.
Hơn nữa, ở đáy dạ dày, trên đường dẫn đến tá tràng, có thể hình thành một túi nhỏ nếu protein, chất béo và các vụn rác thải khác bắt đầu tích tụ và gây ách tắc. Nhiều bác sĩ không nhận thấy điều này đang xảy ra, cũng như không thấy được dạ dày bắt đầu biến dạng như thế nào khi nó bị kéo căng ở vị trí này mà không phải vị trí khác – bởi vì các mô liên kết xung quanh dạ dày đã thấm đẫm độc tố suốt nhiều năm nên nó bắt đầu giãn ra một cách không đồng đều. Tình trạng này có thể dẫn đến thoát vị khe hoành, co thắt dạ dày, co thắt cổ họng và thực quản, trào ngược axit và ợ chua.
Ăn đơn món sẽ đưa người bệnh thoát khỏi chuyến tàu đã dẫn họ theo con đường này và mang đến cho dạ dày cơ hội chữa lành và tái tạo. Một ngày nào đó, dạ dày sẽ đủ khỏe mạnh và linh hoạt trở lại, các mô bị tổn thương trong niêm mạc sẽ được hàn gắn đủ để có thể hoạt động bình thường.
Đối với gan
Khi mọi người phải vật lộn với bất cứ vấn đề tiêu hóa nào, bất kể triệu chứng gì, họ đều có một điểm chung: Gan suy yếu và không sản xuất đủ mật để phân giải chất béo một cách thích đáng. Một lá gan đầy độc tố, chất độc và mầm bệnh, trở nên trì trệ hoặc chậm chạp, với nguồn cung máu di chuyển chậm chạp hơn – đây là vấn đề đối với quá trình tiêu hóa vì gan suy yếu sẽ gây thêm căng thẳng cho đường tiêu hóa, kể cả các tuyến dạ dày vốn chịu trách nhiệm sản xuất axit clohydric. Tất cả các kế hoạch Thanh Lọc Đơn này đều thân thiện với gan, từ đó giúp ích cho đường tiêu hóa và axit clohydric trong dạ dày.
Đối với tình trạng dị ứng thực phẩm
Các kế hoạch Thanh Lọc Đơn trong chương này rất phù hợp để tái điều chỉnh và phục hồi tình trạng nhạy cảm và dị ứng với thực phẩm. Phần vì hạn chế bản thân vào một trong những kế hoạch này sẽ giúp bạn tránh các loại thực phẩm gây hại có thể nuôi dưỡng các mầm bệnh gây ra vấn đề dị ứng. Với chế độ ăn đơn món, cơ thể bạn được tạm thời giải thoát khỏi các phụ phẩm độc hại do quá trình sinh sôi của mầm bệnh gây ra nếu thực phẩm phá hoại đi vào cơ thể. Nói cách khác, các virus như EBV thích ăn trứng, gluten, ngô, sữa, phô mai, bơ, các chế phẩm bơ sữa khác và một số loại thực phẩm chế biến sẵn. Rồi các thực phẩm giàu chất béo nói chung, kể cả chất béo thực vật lẫn động vật, đều khiến máu quánh đặc, giảm lượng oxy trong máu và gây suy yếu gan, tạo điều kiện cho virus và vi khuẩn ác hại phát triển. Đồng thời, những virus này còn tiêu thụ kim loại nặng độc hại, thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ, hóa chất từ các sản phẩm tẩy rửa thông dụng, máy khử mùi tạo hương, nến thơm, nước hoa, v.v… mà chúng ta tiếp xúc hằng ngày. Khi virus phát triển mạnh, chúng sẽ bài tiết độc tố thần kinh – những độc tố này gây rối loạn cơ thể và có thể khiến chúng ta trở nên nhạy cảm với thức ăn, ngay cả với những thực phẩm có vẻ lành mạnh. Các vi khuẩn như liên cầu khuẩn cũng sinh sôi nảy nở trong môi trường này. Bằng cách loại bỏ thực phẩm gây hại, phương pháp Thanh Lọc Đơn sẽ ngăn chặn quá trình này. Các mầm bệnh gây dị ứng và nhạy cảm với thực phẩm sẽ bắt đầu chết đói, và điều đó sẽ giúp bạn được giải phóng để bắt đầu hồi phục.
Hiệu Ứng Giải Độc
Ăn đơn món không chỉ là kỹ thuật giúp bạn chữa lành tình trạng nhạy cảm, mà còn là một phương pháp thanh lọc.
Mặc dù phương pháp này không làm sạch gan ở cấp độ như phương pháp Thanh Lọc 3:6:9, nhưng phương pháp Thanh Lọc Đơn vẫn có thể nhẹ nhàng giúp gan rũ bỏ độc tố ở mức độ nhe, đồng thời giải độc nhẹ nhàng cho các cơ quan khác như da dày, tá tràng, ruột non, ruột già và trực tràng. Phương pháp này tạo nên hiệu ứng thải độc manh mẽ cho toàn cơ thể.
Như chúng ta đã đề cập, các lựa chọn ăn đơn món trong chương này có tác dụng kháng mầm bệnh: kháng virus, kháng khuẩn, kháng nấm, kháng men và kháng mốc. Khi bạn ăn đơn món với bất kỳ loại thực phẩm nào được hướng dẫn trong chương này, các mầm bệnh sẽ bắt đầu chết đói, từ đó tạo nên tác dụng giải độc cho cơ thể. Ngoài việc cung cấp nhiều lợi ích thể chất, phương pháp Thanh Lọc Đơn còn có khả năng gây nên cảm giác thèm ăn và dẫn đến quá trình cơ thể xử lý cảm xúc. Để giúp bản thân vượt qua điều đó, hãy xem chương 20, “Sức mạnh chữa lành của cơ thể“, và chương 25, “Khía cạnh cảm xúc của thanh lọc“
Nỗi Sợ Khi Ăn Món Đơn Nhất
Khi tìm hiểu về chế độ ăn đơn món, đôi khi mọi người sợ rằng phương pháp này không cung cấp đủ chất dinh dưỡng hoặc sự đa dạng. Chúng ta không thể ăn đơn món với nỗi sợ hãi như thế này -nó bắt nguồn từ thông tin sai lệch rằng một bữa ăn kết hợp nhiều màu sắc hết sức có thể mới tốt nhất cho bạn. Trào lưu đó không xét đến trường hợp ai đó bị tổn thương, dù là rối loạn đường ruột, gan hoặc tuyến tụy; một vấn đề tiêu hóa bí ẩn mạn tính mà nhiều bác sĩ chưa thể xác định chính xác, nhưng là nguyên nhân gây chướng bụng đầy hơi, táo bón, chuột rút, co thắt hoặc đau rất nghiêm trọng; thậm chí bị ảnh hưởng bởi vấn đề mất cân bằng đường huyết; và phương pháp Thanh Lọc Đơn thực sự có thể giúp bệnh nhân cải thiện sức khỏe. Cải thiện sức khỏe không phải là đưa mọi dưỡng chất từ tất cả các loại thực phẩm vào cơ thể; bởi vì khi cơ thể bị tổn thương, bạn không thể xử lý và sử dụng mọi chất dinh dưỡng. Cải thiện sức khỏe là cung cấp cho cơ thể những gì nó cần tại thời điểm này để khai thác khả năng chữa lành tự nhiên của nó. Bạn có cả phần đời còn lại để ăn nhiều món khác nữa. Ngay bây giờ, bạn cần cố gắng khắc phục những vấn đề mình đang gặp phải. Khi chưa cứu chữa được những điều ấy, bạn sẽ không thu được nhiều lợi ích từ việc ăn uống thực phẩm đa dạng.
Cầu vồng thực phẩm
Trong chế độ ăn đơn món, bạn càng ăn nhiều thực phẩm chữa lành như đu đủ, cơ thể sẽ càng được hưởng lợi nhiều hơn, từ đó sẽ lược bỏ được nhu cầu ăn uống đa dạng. Nếu có mang mọi màu sắc vào đĩa thức ăn của mình, bạn sẽ chỉ ăn được một lượng nhỏ mỗi món – một miếng cà chua nhỏ trong suất salad, vài miếng dưa chuột, vài lá rau xanh lá to trong hỗn hợp rau củ. Mặc dù cách ăn này có thể mang đến cho bạn đầy đủ chủng loại thực phẩm, nhưng lại không sánh được với việc ăn bát đầy cà chua giống cổ truyền hoặc nguyên cây súp lơ một lúc. Thay vào đó, bạn đang phân tán dưỡng chất vào những miếng thức ăn nhỏ. Trong một số trường hợp, cách này có thể hữu ích. Nếu không gặp trở ngại trong vấn đề tiêu hóa, bạn có thể thưởng thức món salad gồm một miếng cà chua nhỏ, vài miếng dưa chuột, một lát cà rốt, hai miếng bông cải xanh, một lát ớt chuông đỏ, một miếng quả bơ và một lát cam (nếu bạn cho phép bản thân ăn trái cây), với những lát ức gà rải bên trên. Đôi lúc, trong cuộc sống hằng ngày, ngay cả khi chúng ta không ăn đơn món, thì tốt hơn hết bạn vẫn nên tập trung vào những thực phẩm lành mạnh hơn và ăn một lượng lớn hơn. Ăn bữa phụ với hai cốc việt quất dại có thể hữu ích hơn việc ăn một ít việt quất dai cùng nhiều phần ít ỏi các thực phẩm khác, và một bát cà chua giống cổ truyền có thể hữu ích hơn nửa bát ca chua nhỏ trôn lần rau xà lách thái vụn mà bạn không ăn hết nổi vào bữa trưa.
Nếu hệ tiêu hóa yếu kém, bạn có thể thu được bao nhiêu dưỡng chất với một chế độ ăn toàn diện? Hệ tiêu hóa có thể lấy được bao nhiêu dưỡng chất từ rất nhiều mảnh nhỏ thực phẩm khác nhau nếu nó đang phải chật vật hoạt động? Sự thật là, khi hệ tiêu hóa thực sự suy yếu, những khẩu phần lớn hơn với thực phẩm chữa lành quý giá cụ thể được liệt kê trong chương này sẽ chiến thắng nhu cầu phải có một chút thứ này và một chút thứ khác. Khi tập trung vào các bữa ăn gồm một, hai (hoặc ba) thực phẩm chữa lành khi ăn đơn món, bạn thực sự có thể tiến về phía trước.
Mức độ đa dạng trong chế độ ăn không phải một cuộc đua. Bạn không cần cố gắng tiêu thụ mọi thứ có thể trong một ngày. Các loại bột siêu thực phẩm với 50 thành phần là ví dụ điển hình cho thấy bạn sẽ thất bại khi cố gắng ăn mọi thứ. Khi xúc một thìa canh hỗn hợp bột này, bạn chỉ nhân được chút ít của mỗi thành phần: và chút ít ấy hầu như là vô nghĩa. Sự đa dạng thực phẩm nên là một mục tiêu dài hạn. Bạn chỉ có một dạ dày và nó chỉ có thể chứa được lương thức ăn cụ thể trong một ngày. Nếu đang có ý định ăn mọi màu sắc trong 24 giờ, bạn có thể sẽ rơi vào tình trạng thiếu chất -bởi vì hệ tiêu hóa suy yếu đồng nghĩa với việc bạn chỉ có thể xử lý được một số thực phẩm trong số đó. Hơn nữa, những thực phẩm gây hại mà bạn ăn trong quá trình này hoàn toàn có thể cản trở quá trình hấp thu và phân giải những thực phẩm quý giá kia.
Dù Thanh Lọc Đơn với chỉ một hay hai thực phẩm trong nhiều tháng, bạn cũng sẽ ăn được lượng thực phẩm đa dạng hơn bạn nhận ra. Trong lần đến của hàng tạp hóa này, có thể bạn sẽ mua được chuối từ một trang trại. Lần tới, hoặc khi bạn đến cửa hàng tạp hóa khác, chuối có thể đến từ một trang trại khác hoặc từ một cánh đồng khác trong chính trang trại kia; và điều đó dẫn đến thành phần dinh dưỡng trong chuối sẽ khác nhau một chút. Điều này cũng đúng với bất cứ nông sản nào trong phương pháp ăn đơn món khác. Một vụ đu đủ Maradol có thể đến từ nơi này và khi bạn mua thùng đu đủ khác vào lần sau, chúng có thể đến từ một nguồn khác. Ngay cả khi chỉ ăn khoai tây và xà lách trên cánh đồng ngay cạnh nhà, bạn vẫn sẽ có thừa độ đa dạng cần thiết vì thành phần của đất thay đổi theo thời gian.
Khi ăn đơn món, bạn sẽ nhận được nhiều chất dinh dưỡng hơn bạn nghĩ: nhiều chất chống oxy hóa hơn, nhiều khoáng chất vi lượng hơn, nhiều chất kháng virus hơn, nhiều chất kháng khuẩn hơn, nhiều hợp chất hóa chất hơn, nhiều kali hơn, nhiều muối khoáng thực vật chữa lành hơn, nhiều vitamin C hơn, nhiều glucose hơn bởi vì ban đang ăn những thực phẩm vô cùng bổ dưỡng với số lượng lớn hơn bao giờ hết. Đu đủ là một trong những thực phẩm chữa lành tốt nhất trên hành tinh vào thời điểm này. Sáu tháng một lần, ăn một lượng đu đủ vừa đủ mỗi ngày sẽ mang lại nhiều lợi ích chữa lành hơn nhiều so với việc cố gắng ăn các thực phẩm đủ màu sắc khác mỗi ngày. Và sau một vài tháng chỉ ăn đu đủ và xà lách, bạn có thể cảm thấy đã đến lúc bổ sung chuối, hoặc bạn có thể chuyển sang chế độ ăn đơn món với khoai tây và xà lách một thời gian rồi mới bắt đầu dùng lại các thực phẩm khác. Dần dần, bạn sẽ nhận được đa dạng dưỡng chất và sẽ có thể xử lý, hấp thụ, cũng như đồng hóa các dưỡng chất ấy, để rồi thu được lợi ích ở mức độ sâu sắc.
Nước ép cần tây cũng là một phần quan trọng trong kế hoạch ăn đơn món. Đây là một loại thảo dược vượt xa cả siêu thực phẩm; và khi dùng loại nước ép này hằng ngày trong quá trình ăn đơn món, bạn sẽ thấy được những khác biệt vô cùng to lớn. Có thể bạn chưa từng uống một ly nước ép cần tây nguyên chất nào và đang theo một chế độ ăn vô cùng đa dạng, rồi bệnh tật vẫn kéo đến bởi nguyên nhân thực sự nằm sâu trong cơ thể chưa bao giờ được giải quyết – nhưng nước ép cần tây có thể giúp bạn xử lý vấn đề này. Nếu đa dạng thực phẩm là bí quyết để khỏe mạnh, thì tại sao nhiều người đang theo những chế độ ăn có vẻ lành mạnh, các chế độ keto, chế độ paleo, chế độ ăn chay giàu protein/chất béo, ăn thuần chay, ăn uống theo cảm tính, hoặc ăn thiên thực vật vẫn đau ốm?
Tất cả những điều này đều nói lên rằng bạn không thể bắt đầu Thanh Lọc Đơn với suy nghĩ “Mình sẽ không nhận được đủ dưỡng chất”. Bởi như vậy là bạn đã tự tước đi khả năng chữa lành của bản thân. Thay vào đó, hãy tự nhủ xem có bao nhiêu người mắc bệnh tật dù luôn ăn đầy đủ các loại thực phẩm vì họ tin rằng “mọi thứ đều cần điều độ”. Đáp án là có rất nhiều người, kể cả những người chỉ ăn thực phẩm toàn phần chưa qua chế biến. Những người ăn nhiều quả hạch và hạt, cá đánh bắt tự nhiên, trái cây và rau củ hữu cơ, protein động vật nuôi ăn cỏ và không qua tiệt trùng vẫn trở thành nạn nhân của bệnh tật, hệt như bất cứ ai đi theo bất cứ hệ thống niềm tin thực phẩm nào, bởi vì lý do khiến chúng ta đau ốm phức tạp vượt xa chế độ ăn uống đa dang hay cân bằng, như chúng ta vẫn nghĩ. Chúng ta bước vào thế giới này với lượng mầm bênh và độc tố bị phơi nhiễm khi thu thai, trong bụng mẹ và khi còn sơ sinh rất khác nhau. Hơn nữa, chúng ta tích lũy thêm qua các mối quan hệ và các con đường dễ lây nhiễm khác -và chính những độc tố và mầm bệnh ấy là nguyên nhân gây nên các vấn đề sức khỏe xuyên suốt cuộc đời chúng ta. Nhìn nhận sự thật này là cách chúng ta thực sự chữa lành và bảo vệ chính mình.
Chúng ta phải cẩn thận để tránh quy chụp phương pháp Thanh Lọc Đơn này là nguyên nhân gây thiếu hụt dinh dưỡng. Một loại thực phẩm cũng có thể cứu sống ai đó khi họ đang phải đối mặt với một tình trạng bí ẩn mà nhiều bác sĩ không thể giải thích. Khi một người đang cuộn mình trong tư thế bào thai trên sàn nhà vì hiện tượng co thắt dạ dày mà các xét nghiệm y tế và nhiều chuyên gia không xử lý được, hoặc khi họ phải đối mặt với tình trạng nôn mửa, buồn nôn hoặc viêm dạ dày bí ẩn mà không bác sĩ tiêu hóa hoặc cơ quan y tế nào phát hiện được nguyên nhân, thì phương pháp Thanh Lọc Đơn có thể thay đổi cuộc sống của họ, để từ đó họ có thể ăn uống trở lại mà không phải đau khổ, để từ đó họ có cơ hội hồi phục và tiếp tục cuộc sống.
Protein và chất béo thì sao?
Một câu hỏi bạn cần sẵn sàng đón nhân khi ăn một món như đu đủ trong tất cả các bữa ăn là: “Anh lấy protein ở đâu?”. Nếu bạn là nạn nhân của thuật ngữ protein – tức là bạn đặt protein ở vị thế cao vời vợi và tin rằng đó là giải pháp cho cuộc sống này – rất có thể bạn sẽ bị cám dỗ để phá vỡ quá trình Thanh Lọc Đơn và bỏ lỡ mọi lợi ích chữa lành mà phương pháp này mang lại. Hoặc, bạn có thể chuẩn bị sẵn sàng cho câu hỏi ấy và học cách hồi đáp.
Hãy nhớ rằng, chúng ta đang sống trong một thế giới tiêu thụ dư thừa protein và đó là một thế giới vô cùng ốm yếu. Ngày càng có nhiều người ăn càng nhiều protein và càng ốm yếu hơn. Điều đó có khiến bạn nghĩ rằng protein là giải pháp cho chúng ta không? Hay bạn có nghĩ rằng còn tồn tại một lý do nào khác khiến mọi người mắc bệnh?
Khi ai đó mắc bệnh mạn tính hoặc phát sinh bất cứ triệu chứng mạn tính nào đi thăm khám và được nghe nói rằng, “Có lẽ anh cần thêm protein!” -điều này có hợp lý không? Đây là việc đang xảy ra hằng ngày với hàng triệu người. Chẳng phải bác sĩ nên nói rằng “Hãy xem xét các lý do khác có thể khiến anh đau ốm” ư? Sự thật là, mọi người đang phải đối mặt với mầm bệnh, kim loại nặng độc hại, các độc tố khác, cũng như tình trạng thiếu chất; và họ không hề được chỉ dạy về các loại thực phẩm đúng đắn mà họ cần ăn để hồi phục. Protein không phải là chất bị thiếu hụt. Các axit amin khả dụng sinh học, chất chống oxy hóa, beta-carotene, glucose, muối khoáng, chất kháng virus, chất kháng khuẩn, chất kháng nấm, khoáng chất vi lượng và nhiều hợp chất hóa chất thực vật chống lão hóa trong đu đủ chưa kể đến nước ép cần tây hoặc các lựa chọn thực phẩm ăn đơn món khác – mới chính là những thứ mang đến sự hồi phục chân chính đối với các tình trạng bệnh đang khiến cuộc sống trở nên quá sức chịu đựng: Bởi chúng giúp ngăn chặn virus và vi khuẩn ác hại khiến nhiều người mắc bệnh. Protein không làm được bất cứ điều nào tương tự như vậy. Protein không ngăn chặn được virus hay vi khuẩn. Protein không loại bỏ được kim loại nặng độc hại. Protein không thải độc hoặc thanh lọc được cho cơ thể. Protein không nuôi dưỡng hệ thần kinh trung ương, chất dẫn truyền thần kinh hoặc tế bào thần kinh. Protein không phục hồi hoặc khôi phục cơ thể cho chúng ta sau khi đã phải trải qua địa ngục bệnh mạn tính.
Các nghiên cứu y khoa thực sự chưa thấu hiểu chúng ta cần lượng protein bao nhiêu, nó thật ra làm được những gì và liệu nó có lợi hay không. Chưa có công nghệ nào lần theo dấu vết protein khi nó đi vào miệng, tiếp tục đi dọc hệ tiêu hóa và di chuyến qua các phần còn lại của cơ thể – chưa có công nghệ nào giúp xác định nó đi đâu, làm gì hoặc giúp ích gì hay không. Giá trị của protein bành trướng như một lý thuyết và vẫn mãi là một lý thuyết, tức là khi mọi người đề cập tới các nguồn protein tốt nhất, đó chỉ là lý thuyết dù cho tất cả những gì bạn nói về protein đều có vẻ rất cấp tiến. Nếu nghiên cứu y khoa chưa hiểu thấu căn nguyên bệnh tự miễn và mạn tính, thì làm sao họ biết liệu protein có hữu ích với chúng ta hay không? Liệu đó có phải thứ chúng ta cần khi đau ốm mạn tính không? Họ chưa biết điều gì xảy ra với chúng ta khi ta đau yếu, nhưng họ lại nói với ta rằng mình cần protein khi bị ốm. Tôi rất tiếc phải nói rằng lý thuyết coi protein như một giải pháp cho cuộc sống không khác nào sự suy đoán và tưởng tượng. Ngay cả những người có trình độ học vấn cao nhất cũng chưa biết “protein” thực sự có ý nghĩa như thế nào đối với sức khỏe – họ chưa được cung cấp các công cụ để tìm hiểu điều đó – vì vậy đừng để chủ đề này đe dọa bạn. Trên thực tế, bạn vẫn đủ protein khi ăn đơn món. Những lựa chọn thực phẩm trong chương này cung cấp cho cơ thể những nguồn protein khả dụng sinh học, dễ hấp thu nhất mà bạn cần để giữ cho bạn khỏe mạnh và tràn đầy sinh lực.
Mọi người cũng thường lo lắng về lượng chất béo họ tiêu thụ, đặc biệt khi các trào lưu giàu chất béo đang được chú ý. Xem nào, chúng ta đang sống trong một thế giới đau ốm khổ sở, trong khi lại ăn rất nhiều chất béo. Có phải bạn cho rằng chế độ ăn giàu chất béo cũng là một giải pháp không? Không hề. Lượng chất béo hữu ích trong các thực phẩm như chuối, khoai tây, đu đủ, thậm chí xà lách, đã đủ nhiều để giúp bạn duy trì sức khỏe; do đó, bạn không cần lo ngại các kế hoạch ăn đơn món sẽ gây hại vì không chứa chất béo gốc như quả hạch và hạt, ô liu hay quả bơ. Bất kỳ kế hoạch ăn đơn món nào trong số này
cũng cung cấp cho bạn lượng omega bạn cần. Sự thật là, lượng chất béo thấp trong kế hoạch Thanh Lọc Đơn chính là một món quà: Khoảng thời gian thoát khỏi chất béo gốc sẽ giúp cân bằng lượng chất béo dồi dào mà chúng ta đã ăn vào những thời điểm khác và cho gan tạm buông gánh nặng to lớn khi phải xử lý chất béo hết bữa này sang bữa khác – chính quá trình này đã khiến gan tiêu thụ hết lượng mật dự trữ và làm suy yếu tuyến tụy. Khoảng thời gian nghỉ ngơi đối với gan (và tuyến tụy) là một phần quan trọng trong việc chữa lành bằng cách ăn đơn món. (Để biết thêm về chất béo, hãy xem lại chương 7.)
Mối quan hệ của chúng ta với thực phẩm
Đôi lúc, điều mọi người xung quanh lo ngại khi bạn ăn đơn món không phải là protein, chất béo hay loại dưỡng chất. Đôi khi, chính sự lo lắng mới là thứ khiến bạn bị ám ảnh bởi đồ ăn. Nếu loại lo lắng này xảy đến với bạn, hãy vận dụng kiến thức để trấn an bản thân rằng mọi người đều bị ám ảnh bởi thực phẩm. Đừng để bất cứ ai lường gạt bạn rằng họ kiểm soát được mọi thứ trong vấn đề ăn uống và rằng thực phẩm không phải điều quan trọng nhất cuộc đời họ. Ngay cả khi họ tuyên bố rằng mình không nghĩ đến thức ăn, rằng thực phẩm không phải thứ họ ham mê, rằng họ chỉ ăn khi cảm thấy muốn ăn, hãy xem phản ứng của họ nếu ai đó lấy đi món họ ưa thích và thay thế bằng những món họ không thích. Đồ ăn là tất cả đối với mọi người. Không ai là ngoại lệ trong nỗi ám ảnh về thực phẩm.
Khi ai đó với nỗi khốn khổ vì một triệu chứng hoặc tình trạng đang sử dụng thực phẩm để phục hồi và chữa lành, rồi nghe nói rằng họ bị ám ảnh bởi thức ăn, thì người chỉ trích họ là những kẻ với các triệu chứng và tình trạng chưa cản trở cuộc sống của họ. Chính kẻ hoài nghi ấy cũng bị ám ảnh bởi thức ăn, có điều họ đang phóng chiếu nỗi sợ hãi thực phẩm của mình lên những người đang thực sự bàn luận về thực phẩm và sử dụng thực phẩm để chữa lành mỗi ngày. Dù hoàn cảnh của nhóm hoài nghi ra sao, dù họ ăn hay không ăn những gì, thực phẩm vẫn luôn điều khiến cuộc sống của họ – tất cả chúng ta đều bị ám ảnh bởi thực phẩm. Và chúng ta phải như vậy; đặc tính của con người là quan tâm xem bữa ăn tiếp theo đến từ đâu. Nếu không, nếu chúng ta cố ý tránh suy nghĩ về bữa ăn tiếp theo, chúng ta sẽ đưa ra những lựa chọn không lành mạnh khi quá đói và điều này có thể dẫn đến những suy nghĩ ám ảnh khi chúng ta hối tiếc về lý do khiến mình với lấy chiếc bánh quy hay bánh cupcake ấy. Chúng ta sẽ khám phá tất cả những điều này chi tiết hơn trong chương 25.
Liệu bạn có thể quá say mê ăn đơn món – vì nó là phao cứu sinh khi bạn đang khổ sở – đến mức bạn để nỗi sợ ngăn mình tiêu thụ những thực phẩm khác khi giai đoạn Thanh Lọc Đơn kết thúc? Chắc chắn là có. Cũng như việc bạn khăng khăng phải cắt múi bưởi thật tỉ mỉ rồi mới rắc đường lên, uống cà phê cả ngày và sau đó say sưa suốt tối, chỉ cho một lượng bơ đậu phộng vừa đủ vào yến mạch, hoặc đổ vụn bánh quy ra bát để đảm bảo không lãng phí dù chỉ một chút, hoặc bất cứ điều nào tương tự như thế. Cũng như bất cứ nỗi ám ảnh nào khác với thực phẩm, bí quyết để giải quyết vấn đề này là tăng cường nhận thức. Hãy quan sát bất cứ sự chần chừ nào của bản thân khi chuyển tiếp khỏi chế độ ăn đơn món để thấy được bản chất của sự say mê đó – một sự gắn bó thông thường với những thực phẩm khiến bạn cảm thấy khá hơn.
Điều mà người chưa thử phương pháp Thanh Lọc Đơn không nhận ra là kỹ thuật này giải phóng các năng lượng tâm trí liên quan đến thực phẩm và có thể giảm thời gian vào bếp. Khi bạn thực hiện kế hoạch ăn đơn món, nỗi đau đầu khi lập kế hoạch với vô số nguyên liệu và lựa chọn cho nhiều bữa mỗi ngày sẽ được thay thế bằng sự đơn giản tuyệt đối. Cùng với đó là không gian nào mà bạn thậm chí không biết rằng mình có thế dành ra để tập trung vào các lĩnh vực khác ngoài thực phẩm trong cuộc sống này. Đây là một trong những bí mật của chế độ ăn đơn món: Nó thực sự giúp hàn gắn mối quan hệ của bạn với thực phẩm, đồng thời chữa lành cơ thể bạn.
Có được sự tự do vì hiểu rằng bạn không phải “kẻ ngoài cuộc” chỉ bởi bạn cần dành các nguồn lực tinh thần vào việc ăn uống theo một cách nhất định nhằm chữa lành. Có thể bạn sẽ cảm thấy có đơn – bởi nhiều người không phải lúc nào cũng lên tiếng về những nhu cầu thức ăn và tình trạng bế tắc của mình, ngay cả khi họ đặt lòng tin vào tôi – nhưng bạn không hề cô đơn. Bạn cũng sẽ nhân được cảm giác tự do khi biết rằng mình không bị trói buộc mãi mãi với chế độ ăn đơn món. Khi sức khỏe được cải thiện, bạn sẽ có thể bắt đầu thử nghiệm bổ sung các thực phẩm khác sau khi đã hoàn thành chế độ ăn đơn món. Tiếp theo sẽ là hướng dẫn về quá trình chuyển tiếp ấy.
Chuyển Tiếp Khỏi Quá Trình Thanh Lọc Đơn
Bạn sẽ không ăn đơn món trong suốt phần đời còn lại. Bạn cũng không cần phải dừng lại trước khi sẵn sàng: Nếu thấy khỏe hơn nhờ phương pháp Thanh Lọc Đơn, thì cũng dễ hiểu khi bạn lo sợ sẽ mất đi sự tiến triển khi thay đổi.
Dẫu sao chăng nữa, sẽ đến ngày bạn sẵn sàng quay lại với chế độ ăn uống đa dạng hơn, cho dù bạn thấy háo hức hay do dự, cho dù đó là sau vài ngày, vài tuần hay một khoảng thời gian dài hàng tháng vì bạn cần ăn đơn món để giải quyết một vấn đề nghiêm trọng hơn. Bạn cần cân nhắc một số điều về thời điểm và cách thức thực hiện quá trình chuyển tiếp. Bạn không nên buộc mình vào nỗi lo ngại rằng kế hoạch ăn đơn món sẽ kéo dài suốt đời và tưởng rằng mình không bao giờ có khả năng tiêu thụ các thực phẩm khác; tương tự như thế, bạn cũng không nên bỏ cuộc và vội vàng đưa thêm đủ loại thực phẩm vào chế độ ăn ngay lập tức.
Có thể bạn chưa gặp phải bất kỳ triệu chứng thực sự nào và đang thử ăn đơn món nhằm cải thiên sức khỏe tổng thể và điều chỉnh vị giác để có thể đánh giá hương vị tốt hơn. Nếu thuộc trường hợp này, hãy bắt đầu đa dạng hóa và đưa thêm thực phẩm khác vào chế độ ăn bắt cứ khi nào bạn muốn. Hoặc, bạn có thể đang thực sự mắc một chứng bệnh nào đó và phương pháp ăn đơn món là cách giúp bạn tìm được sự chữa lành thực sự. Bạn không bị mắc kẹt; bạn vẫn sẽ có thể dừng ăn đơn món vào một ngày nào đó. Nhiều khi, chính bạn mới biết đâu là thời điểm thích hợp.
Thời điểm thích hợp
Khi đến thời điểm thích hợp ấy, tốt nhất bạn không nên quay về với các thực phẩm gây hại. Thay vào đó, hãy giữ chế độ ăn đơn giản và thêm một loại thực phẩm (không gây hại) mới mà bạn muốn. Bạn còn có thể chuyển từ phương pháp ăn đơn món này sang một phương pháp ăn đơn món khác trong dài hạn, trước khi bắt đầu ăn đa dạng thực phẩm hơn. Ví dụ, nếu bạn ăn khoai tây và xà lách trong một thời gian dài và bạn đã sẵn sàng thay đổi, nhưng còn băn khoăn về việc ăn quá nhiều món trở lại, bạn có thể chọn một kế hoạch ăn đơn món khác ở phần đầu của chương này.
Làm thế nào để biết bạn đã sẵn sàng chuyển tiếp khỏi phương pháp Thanh Lọc Đơn? Một cách giúp bạn nhận ra các dây thần kinh của mình đang được chữa lành một cách tự nhiên là bạn đang dần giành lại cuộc sống. Bạn đang khỏe lên so với trước đó. Khi bổ sung lần lượt từng loại thực phẩm khác nhau, bạn sẽ cảm thấy hệ tiêu hóa có thể xử lý được chúng. Bạn có thể thấy mình đã đi được bao xa từ điểm bắt đầu.
Những nguyên tắc chuyển tiếp quan trọng
Khi sẵn sàng quay lại ăn nhiều món hơn, bạn không nên lao ngay vào một bữa bít tết với hành tây chiên và bánh cuộn phủ bơ, cùng kem sô cô la tráng miệng. Bạn thậm chí cũng không nên ngay lập tức ăn các chất béo gốc lành mạnh hơn. Bạn nên cho cơ thể một chút thời gian để tự điều chỉnh. Điều này đồng nghĩa với việc
Hãy tránh xa chất béo gốc trong một thời gian ngắn. Xin nhắc lại, chất béo gốc gồm quả hạch, hạt, các
loại bơ hạt như bơ đậu phộng, dầu ăn, dừa, quả bơ, ca cao, sô cô la, ô liu, nước hầm xương và các protein động vật khác. Thời gian này kéo dài bao lâu tùy thuộc vào tình trạng cá nhân của bạn khi bạn bắt đầu phương pháp Thanh Lọc Đơn. Bạn đau yếu vì một vài triệu chứng nhẹ hay đang ở trong tình trạng thực sự nguy nan? Bạn có thể tránh xa chất béo gốc bao lâu tùy ý, đừng lo sợ hay hoảng loạn vì cho rằng mình đang bỏ lỡ cơ hội nhận được bất cứ dưỡng chất nào từ những thực phẩm đó. Cố gắng đừng rơi vào nỗi bối rối hoặc lung lạc khi một bài báo hay bác sĩ đầy thiện chí nào đó nói rằng não cần chất béo – thông tin này chỉ là tuyên truyền và lý thuyết, không dựa trên bằng chứng khoa học. Bộ não của chúng ta chủ yếu được hình thành từ các kho dự trữ glycogen, và hoạt động nhờ glucose, một dạng đường. Thiếu
loại đường này, các tế bào không thể hoạt động; hệ thần kinh trung ương sẽ đình trệ. Vì vậy, đừng lo lắng tới việc lao vào chất béo và hãy dành thời gian cho bản thân hồi phục. Các công thức trong chương 23 sẽ giúp bạn có nhiều ý tưởng cho món chính và món phụ. Nếu sau cùng, bạn muốn ăn chất béo gốc trở lại, quả bơ chính là thực phẩm dễ tiêu hóa nhất. Hãy bắt đầu với một phần từ quả bơ chín và ăn vào CUỐI ngày, cùng với một món salad hoặc rau củ hấp.
Ngoài ra, hãy tránh xa toàn bộ thực phẩm gây hại được liệt kê trong chương 7. Đặc biệt, nếu như trước khi bắt đầu phương pháp Thanh Lọc Đơn, tình trạng sức khỏe của ban vốn đã không tốt, hãy tránh xa các thực phẩm gây hại. Ngay cả nếu bạn không ở trong tình trạng bệnh nặng trước khi bắt đầu ăn đơn món, bạn cũng nên cố gắng hạn chế những thực phẩm này trong chế độ ăn.
Bạn đã đi được rất xa
Hãy nhớ rằng sau quá trình Thanh Lọc Đơn, những thực phẩm giàu chất xơ tốt cho sức khỏe (như cải xoăn, ớt chuông đỏ, cam, súp lơ, bông cải xanh và măng tây) hoặc thực phẩm chứa chất béo lành mạnh (như cá hồi, các loại quả hạch và hạt, bơ hạt và ngũ cốc không chứa gluten) không thuộc danh sách thực phẩm phá hoại vẫn có thể gây khó chịu khi bạn bắt đầu đưa chúng trở lại chế độ ăn uống. Chỉ vì
cảm thấy khó chịu không có nghĩa rằng chúng là những thực phẩm không tốt. Khi mọi người đang hồi phục, đôi khi họ không nhận ra mình đã khỏe mạnh lên được bao nhiêu. Họ có thể bắt đầu ăn đơn món với tình trạng đầy hơi, khó chiu, chướng khí và đau thắt bụng. Khi bắt đầu ra khỏi chế độ ăn đơn món, họ có thể cảm thấy những thức ăn mà họ mới dùng thêm chà xát qua niêm mạc đường tiêu hóa, thậm chí cảm thấy chướng bụng rất nhe. Mặc dù những loại thực phẩm mà họ ăn vào không phải thực phẩm gây hại, nhưng họ có thể sẽ sợ hãi.
Nếu đây là trường hợp của bạn, hãy nhắc nhở bản thân nhớ rằng bạn đã khá hơn trước rất nhiều. Bạn đã hòa nhịp với sức khỏe của mình hơn bao giờ hết, nhận ra được những sự nhạy cảm và khác biệt nhỏ rõ ràng hơn bao giờ hết. Chế độ Thanh Lọc Đơn giúp bạn thoải mái hơn vì cảm thấy khỏe hơn; nên khi chuyển tiếp khỏi chế độ này, bạn sẽ dễ dàng cảm nhận được những điều chỉnh của cơ thể trước các loại thực phẩm khác nhau, dù hệ tiêu hóa đã tốt hơn trước khi bắt đầu rất nhiều: Bạn có nhiều mật từ gan và nhiều axit clohydric từ dạ dày hơn. Đừng nhầm lẫn điều này với tình trạng tồi tệ trước khi bạn ăn đơn món.
Mặc dù đã đi được một chặng đường dài, nhưng nếu còn lo ngại về một số tình trạng nhạy cảm nhẹ, bạn luôn có thể quay trở lại vùng thoải mái với những thực phẩm khiến bạn cảm thấy tốt hơn trong quá trình ăn đơn món. Dù đã khỏe lên nhiều, nhưng có thể bạn vẫn còn viêm do những mầm bệnh và độc tố còn sót lại. Việc quay lại chế độ ăn đơn món trong một thời gian ngắn khi bạn bắt đầu thay đổi thức ăn là điều bình thường. Hoặc, có thể bạn sẽ muốn thử nghiệm theo cách của riêng mình và đưa một lựa chọn ăn đơn món khác ở đầu chương này vào quá trình chuyển tiếp. Hoặc, có thể bạn sẽ muốn đưa nhiều loại thực phẩm vào giai đoạn này và tìm một vùng thoải mái mới. Ngay cả khi đó không phải con đường thẳng đưa bạn quay về với một chế độ ăn đa dạng, hãy nhớ rằng bạn đã đi được rất xa trong quá trình chữa lành. Bạn đang khỏe hơn rất nhiều so với trước đây. Bạn đã tự đưa bản thân đi rất xa.