Quá trình tiêu hóa
Quá trình tiêu hóa thức ăn thực ra bắt đầu từ khi hình ảnh và mùi của thức ăn thông báo cho hệ nội tiết các chức năng và hoạt động của các dịch tiêu hóa sắp cần đến.
Khi thức ăn được dự đoán trước và đập vào một người ăn, bằng cách luyện tập chức năng và nhiệm vụ của mình, thị giác và khứu giác kích thích tuyến nội tiết kích hoạt các cơ quan tiêu hóa, bắt đầu với việc bài tiết địch tiêu hóa từ tuyến mang tai và các tuyến nước bọt khác trong miệng.
Nhai là một hoạt động rất quan trọng, bởi tất cả các thức ăn cần PHẢI được nghiền và làm nhỏ thành một lớp phủ. Và răng của chúng ta tồn tại chính là để dùng vào mục đích này.
Trong giai đoạn nhai bằng răng và trộn lẫn với nước bọt, thức ăn trở thành một viên dưỡng chấp – một viên thức ăn đã bị nghiền nát ít hay nhiều, bão hòa với mược bọt, sẵn sàng cho việc nuốt.
Khi nuốt xuống, viên dưỡng chấp được đẩy qua thực quản để vào dạ dày. Các tuyến trong dạ dày đến lúc này đã được kích hoạt tiết ra axit hydrochloric cho mục đích khử trùng bất cứ thứ gì chứa trong viên dưỡng chấp. Sau đó viên dưỡng chấp mới được đổ vào một bồn đầy axit hydrochloric.
Đây là một số lưu ý đáng nhớ. Các thức ăn carbohydrate cần một môi trường tiêu hóa có tính kiềm để tiêu hóa được hết. Tuy nhiên, trước tiên, chúng phải được khử trùng trong bể axit hydrochloric bởi niêm mạc nhạy cảm của ruột có thể bị làm hại hoặc tổn thương do các yếu tố nhiễm khuẩn hiện diện và can thiệp vào hoạt động của các dịch tiêu hóa mang tính kiềm.
Mặt khác protein lại cần một môi trường tiêu hóa có tính axit để các dịch tiêu hóa có thể xử lý chúng. Do vậy khi axit hydrochloric đang khư trung các protein đi vào dạ dày, dịch tiêu hóa pepsin (một loại enzyme tiêu hóa trong dịch vị của dạ dày) được dạ dày tiết ra, và quá trình phá vỡ các protein bắt đầu.
Các phản ứng hóa học bất lợi
Khi carbohydrate đậm đặc và protein được ăn cùng với nhau, các carbohydrate không được tiêu hóa tốt nếu như có sự xâm nhập của dịch vị.
Tương tự, việc tiêu hóa protein bị ảnh hưởng bởi sự có mặt của carbohydrate trong dưỡng chấp. Kết quả của sự không tương thích này là carbohydrate lên men và protein phân hủy. Theo các quy luật hóa học tự nhiên, sự kết hợp không tương thích giữa quá trình lên men và phân hủy này dẫn đến hình thành khí gas không chỉ trong dạ dày mà còn trong ruột và khắp cơ thể.
Trong hóa học, dầu không tan được trong nước, cũng như axit không tan trong các chất có tính kiềm. Chúng không tương thích với nhau.
Carbohydrate là các chất có chứa tính kiềm trong khi protein có tính axit. Carbohydrate được cung cấp những dịch tiêu hóa riêng hoạt động trong môi trường kiềm và trên các chất có tính kiềm. Tương tự, protein được cung cấp những dịch tiêu hóa đặc thù để xử lý các chất có tính axit trong môi trường axit.
Kết quả tự nhiên của quy luật hóa học axit – kiềm này là nếu cố gắng kết hợp các chất có tính axit trong môi trường kiềm tính hoặc ngược lại, cố gắng kết hợp các thức ăn kiềm tính trong môi trường axit, sẽ dẫn đến những sự kết hợp không tương thích, làm phá vỡ quá trình tiêu hóa.
Kết quả của sự phá vỡ này thường sẽ góp phần gây ra phần lớn các loại ốm đau, bệnh tật. Sản phẩm cuối cùng của việc không tiêu hóa được những thực phẩm không tương thích là sự lên men và phân hủy. Đây cũng là nguyên nhân cơ bản của việc nhiễm độc máu.
Chúng ta có một ranh giới xác định giữa carbohydrate và protein tự nhiên với tinh bột và protein đậm đặc. Carbohydrate và protein tự nhiên là các tinh bột, đường, axit amin và các protein cấu tạo nên các loại rau củ trái cây, hạt và quả hạch trong trạng thái tự nhiên của chúng. Các dạng cấu tạo này có chứa một lượng nước tư nhiên cao hơn đáng kể so với lượng nước có trong các carbohydrate dạng bột, đường đã qua xử lý và protein có trong thịt.
Do đó, các sản phẩm làm từ bột như bánh mỳ, bánh ngọt, bánh quy, mỳ và các hỗn hợp thực phẩm khác được xếp vào nhóm tinh bột cô đặc. Các loại kẹo và các thực phẩm chế biến từ đường, đường mật, xiro lá phong, và những thứ tương tự cũng được xếp vào nhóm carbohydrate cô đặc.
Tất cả các loại thịt, thịt bò, thịt cừu, thịt gà, cá và các thực phẩm tương tự, các thực phẩm được chế biến từ protein ngũ cốc và các cây họ đậu như đậu nành… được xếp vào nhóm protein đậm đặc.
Tất cả các loại rau củ và quả đều chứa carbohydrate (dạng đường tự nhiên) và protein dưới dạng phù hợp nhất cho quá trình tiêu hóa của cơ thể con người.
Tham khảo : Raw vegan – Norman W. Walker